鳝鱼家常做法
1、黄鳝炖汤功效：温补脾肾，适合体虚乏力者材料：黄鳝500克、生姜3片、大葱2根、枸杞15克、料酒1勺做法：黄鳝切段后用盐、料酒腌制10分钟，焯水去腥。将黄鳝、姜片、葱段、枸杞放入砂锅，加清水5升，大火煮沸后转小火炖30分钟。加盐调味，汤汁乳白浓郁，可撒葱花提香。贴士：加淮山片或当归可增强补气效果。
2、黄鳝的家常做法有以下几种：爆炒黄鳝：将黄鳝去内脏，对半切开后切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青红椒和洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅，然后下鳝段炒至变色，盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香，再加入洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精炒匀即可。
3、主料：鳝鱼500克。调料：花生油25克，酱油5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。将黄鳝洗净，切成薄片；姜蒜切成片；用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。
5、汤熟除骨法。将鳝鱼用90℃热水烫5分钟，再浸入冷水中，一手压着鳝鱼身，一手执尖头小刀，最好是薄竹片，划破其背部，一左一右同样划破，鱼肉掀起，便可取出鳝骨，再除去头尾，鳝肉便可备用了。原条鳝鱼宰杀法。将原条鳝鱼放在容器中，注入70℃热水烫一下，取出鱼，放在冷水里。
6、家常做法：准备食材 鳝鱼：500克，处理干净后切段。 米粉：适量。 调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。处理鳝鱼 将鳝鱼处理干净，去除内脏，洗净血水后切段，加入少许料酒、生抽、盐腌制片刻。
黄鳝炖汤怎么做法
食材：黄鳝2条、生姜1块、大蒜6瓣、料酒1勺、盐适量、葱丝适量；黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。
冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。 炖汤秘诀 砂锅内加矿泉水（或凉白开），黄鳝与水的比例1：2，放入3片火腿（或咸肉）提鲜，大火煮沸撇净浮沫，转小火加盖炖15分钟。
锅内倒入适量植物油，加热后放入蒜和生姜片，煸炒出香味。倒入切好的黄鳝段，进行翻炒，直到其变色。加入黄酒，迅速盖上锅盖，稍等片刻后打开，使黄鳝充分吸收黄酒的香味和营养。加入清水，水量需没过所有食材，然后放入莴笋块。
腌制：鳝段加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥。2 煎炒锁鲜 热锅冷油，放姜片爆香，下鳝段 大火快速翻炒 至表面微黄（约2分钟），淋1勺料酒炝锅。3 炖汤 加开水：倒入沸水（约5升，汤色更白），大火煮沸撇净浮沫。
黄鳝汤的正确做法
1、黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨，回家后用 50℃温水 冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮），再用盐和面粉搓洗1分钟，清水冲净。腌制：鳝段加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥。
2、选材处理 选鲜活黄鳝（约400克），现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净。 去腥三要素 冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。
3、方法一：基础鳝鱼汤 材料准备：鲜活黄鳝适量，火腿片少许，生姜、香葱、大蒜适量，料酒、盐、胡椒粉等调味料。 制作步骤： 黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，切段备用。 生姜切片，香葱切段，大蒜拍碎。 锅中加水烧开，放入黄鳝段焯水去腥，捞出沥干。
4、首先，将排骨放入清水中多次清洗，以去除血水和杂质。随后，将排骨放入锅中，加入冷水，烧几分钟。待水烧开后，捞出排骨备用。接着，将处理好的排骨放入压力锅中，加入适量的水，炖煮20分钟。与此同时，大蒜和生姜需清洗干净后切片备用。黄鳝则需先清除内脏并多次清洗，以确保其干净无异味。
产妇黄鳝汤的做法
烧汤：将炒好的黄鳝倒入锅中，加入适量的清水，放入姜片、枸杞和红枣煮沸。 煮汤：将煮沸后的黄鳝汤改至中小火，煮约30分钟，直到黄鳝熟软，同时汤汁浓郁。 调味：最后加入适量的盐和鸡精进行调味，根据个人口味可以适当调整。 盛盘：关火后，将汤倒入碗中，黄鳝和汤汁一同倒入。产妇黄鳝汤热腾腾的端上桌，可以起到补气血、滋养身体的作用。
坐月子吃的黄鳝汤的做法如下：准备材料 主要材料：新鲜黄鳝适量（根据食用人数调整），需事先处理好并切段。辅助材料：生姜片若干，大蒜几瓣（切片），料酒适量，白开水，食用油，盐（根据口味适量添加），葱花少许（可选，用于提香）。
基础黄鳝汤 材料准备：将黄鳝清洗干净，去除内脏和鳞片，切段或切片；准备适量的姜、葱等调味料。 制作过程： 热水去腥：将黄鳝段放入热水中快速焯一下，去除血水和腥味，然后捞出备用。 煮汤：在锅中加入适量的清水，放入焯好的黄鳝段和姜片，大火煮开后转小火慢炖。
坐月子期间，制作黄鳝汤的步骤如下：准备材料 主要材料：新鲜黄鳝若干，需提前处理干净并切段。辅助材料：生姜片适量，用于去腥增香；大蒜几瓣，增加汤的风味；料酒适量，用于去腥；白开水适量。烹饪步骤 热锅热油：将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升高。
鳝鱼汤怎么做更有营养健的做法
煲猪肚：瓦煲内加清水，大火先煲猪肚。这一步是为了让猪肚的胶原蛋白充分溶解到汤中。黄鳝处理：黄鳝切成段，可用花刀处理以增加美观度。放入白酒和姜丝抓匀去腥，然后平底锅加热放油，将鳝段略煎一下。煎过的鳝段更容易炖煮入味，且能锁住营养。同煲：猪肚煲至半熟时，放入煎过的鳝段同煲。
略煎鳝段：平底锅加热后放油，把鳝段放入锅中略煎一下。煎过的鳝段不仅口感更好，炖出来的汤也更浓郁。同煲猪肚鳝段：等猪肚煲至半熟时，放入煎过的鳝段一起煲。这样两者的营养就能更好地融合在一起啦。加入蘑菇：蘑菇洗净后切薄片，等中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片。
黄鳝豆腐汤中的豆腐富含植物蛋白质，与黄鳝搭配使汤更加丰富。黄鳝可以红烧、爆炒、做成汤、粥等多种烹饪方式。红烧黄鳝需要将黄鳝切段，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入调料慢炖，最后撒上葱花即可。爆炒黄鳝需将黄鳝切段，爆香葱姜蒜和辣椒，加入调料快速翻炒即可。
制作步骤： 猪肚洗净后，切成条段状，备用。 选用优质瓦煲，加入足够的清水，置于大火上，先煲猪肚，使其充分吸收汤汁的精华。 黄鳝处理干净后，根据个人喜好选择是否打花刀。这里提供两种选择，满足不同口味需求。 倒入适量白酒，加入姜丝，与黄鳝拌匀，有效去除腥味。
制作步骤： 准备猪肚：将猪肚洗净后切成条段状，以便更好地释放其营养成分。 煲猪肚：在瓦煲内加入清水，大火先煲猪肚，这样可以先将猪肚的营养成分煮出。 处理黄鳝：将黄鳝切成段，花刀可打可不打，然后放入白酒和姜丝抓匀去腥。这一步能有效去除黄鳝的腥味，同时姜丝也能增加汤的风味。
还没有评论，来说两句吧...