空气炸锅油炸花生米的做法，炸花生米的做法

30年大厨,教你油炸花生米的正确做法,又酥又脆放一周都不回潮

第一步，首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。第二步，将准备好的花生米用水清洗一下，然后控干水分备用。

炸花生米之前，用清水浸10分钟，不仅可以有效去除花生米表面的灰尘和杂质，还能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的时候更容易掌握，不容易炸糊。

锅内放入适量食用油，可以多倒一些，毕竟是油炸花生米，如果不想费油的话，也可以少放一些，但要保证每粒花生米都可以裹上油脂，这样炸出来才均匀，做出来油亮没黑点，卖相好。倒了油后就倒入花生米，然后再把火打开，调小火不断翻动花生米，一开始没什么动静，但等花生米受热之后，就会听到响声。

选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。把花生米过水，把花生表皮打湿，把水控干，最好放在窗台上晒一下，避免花生中的水分太多炸的时候迸油。油和花生米齐下锅。油不用太多，下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟。

锅中放多油开小火，凉油放入花生米，小火慢慢翻炒。花生米颜色慢慢变深并且有香味，倒入少许白酒，翻炒至花生米酥脆。将花生米盛盘中，撒上白糖即可，白糖可替换为食盐。小贴士：花生米需提前用水对其浸泡，如此花生米不会因缺乏水分，而导致其焦糊。

控制油温：油温是影响炸花生米酥脆度的关键因素。一般来说，油温应该在180-190℃之间，这样的温度可以使花生米迅速炸熟，而且不会炸糊。炸的时间：炸的时间也会影响花生米的酥脆度。一般来说，炸2-3分钟就可以了。如果炸的时间过长，花生米会变得过硬，影响口感。

材料：花生米二斤、花生油1两、高度白酒少许、盐适量。炸花生米，要选当年的新花生，这样做出来才香酥。买回来的新鲜花生米，用水冲洗一下，去洗去外面的浮尘，也让花生米稍微湿润，等一会儿炸的时候，花生外部不会焦糊。

凉油下锅。烹饪技师指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。加入少量白酒。

花生米要淘洗一下，这样不容易糊。全程小火慢炸。在花生米出锅之后，用筷子滴几滴白酒，这样花生米的口感更脆。

所以正确的方法，炸花生米的时候一定要冷油下锅，慢慢的炸，这样花生米不仅不会糊，而且温度逐步升高炸出来的花生米会里外一样酥脆，不会像有的小伙伴炸的，外面一层酥酥的，花生米的心还是艮啾啾的。

1、提前浸泡：在炸花生米之前，可以先将花生米放入清水中浸泡一段时间，这样可以使花生米充分吸水，炸出来的花生米会更加酥脆。一般建议浸泡时间为30分钟至1小时。控制油温：油温是影响花生米口感的关键因素。油温过高，花生米容易炸糊；油温过低，花生米不容易炸熟。

2、要让花生米炸得又酥又脆，可以按照以下步骤进行：将生花生米放入开水中浸泡约30分钟，之后将其捞出，沥干水分。准备一个炸锅，倒入适量的植物油，加热至140°C-160°C之间。把沥干水分的花生米放入炸锅中，炸制约3分钟，期间不断翻炒，直至花生米表面微微变色。

3、控制火候：在炸制过程中，要保持中小火，使花生米受热均匀。火候过大，容易炸糊；火候过小，花生米不易炸熟。观察变色：当花生米颜色由浅黄色逐渐变为金黄色时，即可捞出。此时的花生米已经炸至酥脆可口。沥油：将炸好的花生米用漏网捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

4、清洗沥干。炸前自来水将花生仁冲一下，随后沥干，一是以便清洗尘土，二是由于清洗后遇热匀称，不易炸焦。冷油入锅。烹制技术员强调，炸花生米应冷油入锅，滚油入锅会使花生仁大幅度遇热，非常容易造成外焦内部。七八完善起锅。