红烧肉最忌放2种调料，红烧肉最忌放2种调料的做法

红烧肉三不放是什么

红烧肉的“3不放” 不放花椒。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配。猪肉本身味道不重，因此不需要花椒来去腥。不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感。

红烧肉三不放是草果、醋、小茴香。草果草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。

红烧肉三放三不放的原则是指：在烹饪红烧肉时，应该放入的三种调料是生姜、冰糖和料酒，而不应该放的三种调料则是花椒、桂皮和大葱。首先，生姜在烹饪红烧肉时起到了去腥增香的作用。生姜的辛辣味能够中和肉类的腥味，提升整体口感。冰糖则负责给红烧肉上色和增甜，使肉质更加红亮且味道醇厚。

1、红烧肉三不放是草果、醋、小茴香。草果草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。醋极少数地方在做红烧肉的时候会放点醋，虽然醋能够使肉蓬松，但也可以中解肉和其它调料的味道，尽量别放。

2、第二种：花椒大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。第三种：大蒜俗话说：鱼不酱，肉不蒜。

3、不放花椒。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配。猪肉本身味道不重，因此不需要花椒来去腥。不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感。

水一定要放多，这样才能够让红烧肉炖的时间更长一些。我们刚开始炖红烧肉的时候，一定要先选择中火，炖到一半的时候再变成小火。然后再炖个1到2个小时就可以了。这时候你就会发现，肉会很嫩，很好吃的。这样一道美味的红烧肉就出现在我们眼前了。