怎么做月饼皮才柔软，怎样做月饼皮比较酥软

怎样做月饼皮比较酥软

比如，将面团放在适宜温度和湿度的环境中醒发至合适程度，能为制作出柔软的月饼皮打下基础。

选择低筋面粉：使用低筋面粉制作月饼皮，因为低筋面粉和出的面团会比较软，有利于制作出酥软的月饼皮。醒面要到位：醒面时间不够会让面团变干、变硬，因此最好的醒面时间在53小时，这样可以确保面团充分松弛，制作出的月饼皮更加酥软。注意用料配比：制作月饼皮时，原料的比例也很重要。

建议可以使用低筋面粉制作，因为低筋面粉和出的面团会比较软，其次醒面要到位，因为醒面时间不够会让面团变干、变硬，较好的醒面时间在5-3小时，另外还要注意月饼皮的用料配比，制作原料面粉、白糖浆、碱水、生油的比例较好按5：4：4：1配制。

1、一方面，制作月饼时面粉的选择很关键。如果选用了筋性较强的面粉，在烤制过程中面团形成的面筋网络较紧密，容易使月饼皮口感偏硬。比如高筋面粉就比低筋面粉更易出现这种情况。另一方面，烤制的温度和时间也会影响月饼皮的质地。温度过高、时间过长，月饼皮表面水分快速蒸发，变得干硬。

2、月饼皮太硬的原因主要有以下几点：和面时没有加糖浆：制作月饼皮时，如果和面时没有加入适量的糖浆，会导致月饼皮缺乏足够的湿润度和甜味，从而使月饼皮变得较硬。转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理：转化糖浆的熬制工艺和配料比例如果不合理，会导致糖浆的质量不佳，进而影响月饼皮的质地。

3、配料比例不当：月饼皮硬的一个常见原因是油和糖浆的比例不正确。如果面粉和糖浆的比例失衡，糖浆使用量不足，月饼皮就会变得又干又硬。混合不均：在制作月饼时，油和糖浆需要充分混合。如果混合不均匀，油和糖浆未能充分结合，这也可能导致月饼皮最终出现硬度问题。

黄油酥皮版（免枧水、免转化糖浆）材料：低筋面粉200g 黄油120g（室温软化）糖粉60g 全蛋液30g 奶粉/淀粉20g（可选增香）步骤：混合湿料：软化黄油加糖粉翻拌至蓬松发白，分两次加入蛋液打发均匀。和面：筛入低筋粉、奶粉（或淀粉），揉成无干粉面团，若做多口味可分成原味、可可、抹茶三份。

月饼皮怎么做才软：可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。醒面到位，醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

首先，将清水置于锅中加热至沸腾，最好使用钢锅或不锈钢锅，这样熬制出的糖浆色泽更透亮。加入粗粒砂糖后，需持续搅拌直至完全溶解，以防砂糖粘锅底产生焦糊。糖浆沸腾后，转小火并用勺子去除表面杂质，随后加入柠檬酸，继续熬制直至糖浆浓度达到78%至80%，温度升至115度。

面团的调配：面粉、白糖浆、碱水和生油的比例应为5：4：1：1。确保这些成分混合均匀，以形成一个柔软的面团。面团应该有一定的湿度，这有助于月饼皮在烘焙过程中保持形状。面团的发酵：将和好的面团放置30分钟使其发酵。这可以使面团更加柔软，从而在烘焙时不易破裂。

要使酥皮月饼皮酥软，关键在于制作油皮和酥皮的过程以及适当的烘烤。以下是制作酥软酥皮月饼皮的关键步骤：油皮制作：材料选择：使用低筋面粉150克、白糖10克、猪油50克和清水80ml。制作过程：将这些材料混合均匀，揉成光滑的面团。猪油的加入能使油皮更加柔软和具有延展性，这是酥皮酥软的关键之一。

酥皮月饼皮要制作得酥软，关键在于制作油皮和酥皮的过程以及适当的静置与烘烤。以下是具体步骤：油皮的制作材料准备：低筋面粉150克、白糖10克、猪油50克、清水80ml。制作方法：将低筋面粉、白糖、猪油和清水混合均匀，揉成一个光滑的面团。

材料准备：需要100克低筋面粉和50克猪油。制作方法：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团，即酥皮。注意猪油的温度较高，操作时小心烫伤。静置松弛：将制作好的油皮和酥皮分别静置松弛30分钟。这一步有助于面团更好地延展和包裹，使最终的月饼皮更加酥软。包裹与擀制：用油皮包裹着酥皮，揉成一个面团。

要使酥皮月饼皮酥软，可以按照以下步骤进行制作：制作油皮：材料：低筋面粉150克、白糖10克、猪油50克、清水80ml。步骤：将上述材料混合均匀，揉成光滑的面团，静置松弛30分钟。制作酥皮：材料：低筋面粉100克、猪油50克。步骤：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团，同样静置松弛30分钟。

用油皮包裹着酥皮，揉成一个面团。这一步是制作酥皮月饼皮的关键，通过油皮和酥皮的结合，能够使月饼皮在烘烤时形成酥脆的层次。擀成面饼并包裹馅料：用擀面杖将面团擀成面饼，中间包裹着喜欢的馅料，再次揉成面团，压成扁圆形。馅料的选择可以根据个人口味进行调整。

温度过高、时间过长，月饼皮表面水分快速蒸发，变得干硬。还有，配方中的油脂用量不足，不能充分滋润面团，也会让月饼皮缺乏柔软度。另外，醒发环节没做好，面团醒发不足，烤制后也容易偏硬。 **面粉因素**：不同类型的面粉蛋白质含量不同，对面筋形成有影响。

月饼皮太硬的原因主要有以下几点：和面时没有加糖浆：制作月饼皮时，如果和面时没有加入适量的糖浆，会导致月饼皮缺乏足够的湿润度和甜味，从而使月饼皮变得较硬。转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理：转化糖浆的熬制工艺和配料比例如果不合理，会导致糖浆的质量不佳，进而影响月饼皮的质地。

原因：如果月饼在烘烤过程中温度过高或时间过长，也可能导致月饼皮变得过于干燥和坚硬。解决方法：在烘烤月饼时，需要控制好烤箱的温度和时间，避免月饼过度烘烤。同时，也可以在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，这有助于增加月饼的光泽和柔软度。