家庭自制腌黄瓜，家庭自制腌黄瓜做小咸菜视频

怎样腌制黄瓜

1、传统老式酱腌法初腌处理黄瓜洗净后整条或切段，按每100斤黄瓜配15斤盐、0.1斤碱的比例分层铺入缸中，每天倒缸2次，2-3天后取出。复腌时换新缸，每100斤黄瓜加20斤盐，每天倒缸1次，腌制10-15天成为咸坯，沥干备用。

2、腌制：黄瓜、花生米放入容器，倒入酱汁，冷藏腌制24小时即可。特点：咸甜适中，搭配花生米口感丰富。方法二：快手酱瓜条材料：黄瓜、青椒、盐、酱油、花椒粒、姜片、食用油步骤：切配：黄瓜切5厘米长条（不削皮），青椒去籽切丝。杀水：加盐腌20分钟，挤干水分后用纯净水冲洗，再次挤干。

3、步骤：黄瓜和辣椒用盐揉搓后放入滤筛，压上水袋逼出水分。酱油加白糖熬出甜酱味，冷却后与黄瓜、花生米混合。加入爆香的八角油，腌制24小时即可食用。家常酱香黄瓜材料：黄瓜、五花肉、香干、甜面酱、料酒、葱姜蒜。步骤：黄瓜去芯切丁，用盐腌5分钟去水。五花肉用盐、料酒和蛋清腌制后炒熟。

4、黄瓜切段，用盐腌20分钟后冲洗沥干。混合辣酱、鱼露、蜂蜜，与黄瓜拌匀，撒芝麻。冷藏腌1小时即可。西式酸黄瓜（配汉堡）材料：小黄瓜500克白醋200ml、水200ml、盐1大勺、糖2大勺芥末籽1小勺、香叶2片步骤：黄瓜切段，用开水烫10秒后晾凉。

方法一：传统酱腌黄瓜材料：黄瓜、鲜辣椒、花生米、食盐、酱油、白糖、八角、食用油步骤：处理食材：黄瓜洗净切条，鲜辣椒切段，花生米温水浸泡去皮。初腌：黄瓜和辣椒加盐揉搓，放入滤筛锅，压上装满水的保鲜袋，利用重力逼出水分，期间簸动几次加速脱水。

家常腌黄瓜的简单美味做法选材与预处理黄瓜选择：优先选用带刺、头顶有花的嫩黄瓜（如小黄瓜品种），口感更脆嫩。清洗处理：黄瓜洗净后需彻底晾干水分，避免腌制时变质。切法技巧：整根切法：将黄瓜放在两根筷子中间，斜刀切片（不切断底部），每3-4刀后完全切断，形成连片小块，更易入味。

选新鲜黄瓜洗净晾干，整根或切段后用粗盐揉搓，腌制2-3天至出水，倒掉盐水。再次晾干表面水分（可晒半日更脆）。调酱汁混合酱油、白酒、白糖（比例约5：1：1），加入蒜片、姜片、花椒、八角等香料煮沸后晾凉。若喜欢辣味，可加干辣椒或新鲜小米辣。

剁椒腌黄瓜的详细做法方法一：快手版（即腌即吃）处理黄瓜选用新鲜黄瓜，洗净后晾干水分，切成片、条或块（根据喜好）。若想更脆爽，可用盐搓洗表面或用面粉水浸泡后冲洗干净。切好的黄瓜加2勺盐揉搓腌制2小时，逼出水分后倒掉盐水，挤干黄瓜的残留水分。

1、黄瓜洗净切片，撒盐拌匀，腌制一晚。第二天翻动黄瓜片，挤出盐水，继续腌一天。倒掉盐水（不要冲洗），加入其他调料拌匀即可。特点：片薄易入味，口感清爽。糖醋腌黄瓜材料：黄瓜、盐、白醋、冰糖、干辣椒。步骤：黄瓜切条去瓤，撒盐腌制20分钟后冲洗挤干。白醋加冰糖和干辣椒加热至糖融化，冷却后倒入黄瓜中。

2、黄瓜洗净去皮切5厘米长条，加盐腌10分钟沥干水分。加白砂糖、米醋（比例约5汤匙糖：2汤匙醋），冷藏1小时即可食用。淘米水发酵法黄瓜用淘米水浸泡3天，自然发酵后形成酸甜口感，无需额外调料。进阶风味配方冰糖香叶版每两斤黄瓜配30克盐、10克冰糖、2片香叶、3克花椒，加凉白开密封发酵3天。

3、咸香快手腌黄瓜处理黄瓜：选刺多的嫩黄瓜洗净，纵向切条（可垫筷子切连刀片更入味）。加盐揉搓后压重物一夜，挤出水分。配菜准备：胡萝卜、辣椒切条，蒜瓣切片，小米辣切段备用。热油激香：烧热油爆香花椒、八角，趁热浇在黄瓜上，拌匀后密封冷藏，隔天即可食用。特点是清脆咸鲜，适合配粥。

4、德式整根腌酸黄瓜（适合长期保存）选材处理选择新鲜、无破损的小黄瓜，彻底洗净后自然晾干，确保全程无油。将黄瓜平铺于干净容器，覆盖保鲜膜冷藏备用，冷藏24小时后挑出因低温暴露的隐性损伤黄瓜（避免后期长毛）。