怎样腌制黄瓜
1、传统老式酱腌法初腌处理 黄瓜洗净后整条或切段,按每100斤黄瓜配15斤盐、0.1斤碱的比例分层铺入缸中,每天倒缸2次,2-3天后取出。复腌时换新缸,每100斤黄瓜加20斤盐,每天倒缸1次,腌制10-15天成为咸坯,沥干备用。
2、腌制:黄瓜、花生米放入容器,倒入酱汁,冷藏腌制24小时即可。特点:咸甜适中,搭配花生米口感丰富。方法二:快手酱瓜条材料:黄瓜、青椒、盐、酱油、花椒粒、姜片、食用油步骤:切配:黄瓜切5厘米长条(不削皮),青椒去籽切丝。杀水:加盐腌20分钟,挤干水分后用纯净水冲洗,再次挤干。
3、步骤:黄瓜和辣椒用盐揉搓后放入滤筛,压上水袋逼出水分。酱油加白糖熬出甜酱味,冷却后与黄瓜、花生米混合。加入爆香的八角油,腌制24小时即可食用。 家常酱香黄瓜材料:黄瓜、五花肉、香干、甜面酱、料酒、葱姜蒜。步骤:黄瓜去芯切丁,用盐腌5分钟去水。五花肉用盐、料酒和蛋清腌制后炒熟。
4、黄瓜切段,用盐腌20分钟后冲洗沥干。混合辣酱、鱼露、蜂蜜,与黄瓜拌匀,撒芝麻。冷藏腌1小时即可。 西式酸黄瓜(配汉堡)材料:小黄瓜500克 白醋200ml、水200ml、盐1大勺、糖2大勺 芥末籽1小勺、香叶2片 步骤:黄瓜切段,用开水烫10秒后晾凉。
家庭版腌黄瓜的做法
方法一:传统酱腌黄瓜材料:黄瓜、鲜辣椒、花生米、食盐、酱油、白糖、八角、食用油步骤:处理食材:黄瓜洗净切条,鲜辣椒切段,花生米温水浸泡去皮。初腌:黄瓜和辣椒加盐揉搓,放入滤筛锅,压上装满水的保鲜袋,利用重力逼出水分,期间簸动几次加速脱水。
家常腌黄瓜的简单美味做法选材与预处理黄瓜选择:优先选用带刺、头顶有花的嫩黄瓜(如小黄瓜品种),口感更脆嫩。清洗处理:黄瓜洗净后需彻底晾干水分,避免腌制时变质。切法技巧:整根切法:将黄瓜放在两根筷子中间,斜刀切片(不切断底部),每3-4刀后完全切断,形成连片小块,更易入味。
选新鲜黄瓜洗净晾干,整根或切段后用粗盐揉搓,腌制2-3天至出水,倒掉盐水。再次晾干表面水分(可晒半日更脆)。调酱汁 混合酱油、白酒、白糖(比例约5:1:1),加入蒜片、姜片、花椒、八角等香料煮沸后晾凉。若喜欢辣味,可加干辣椒或新鲜小米辣。
剁椒腌黄瓜的详细做法方法一:快手版(即腌即吃)处理黄瓜 选用新鲜黄瓜,洗净后晾干水分,切成片、条或块(根据喜好)。若想更脆爽,可用盐搓洗表面或用面粉水浸泡后冲洗干净。切好的黄瓜加2勺盐揉搓腌制2小时,逼出水分后倒掉盐水,挤干黄瓜的残留水分。
腌黄瓜怎么腌好吃
1、黄瓜洗净切片,撒盐拌匀,腌制一晚。第二天翻动黄瓜片,挤出盐水,继续腌一天。倒掉盐水(不要冲洗),加入其他调料拌匀即可。特点:片薄易入味,口感清爽。 糖醋腌黄瓜材料:黄瓜、盐、白醋、冰糖、干辣椒。步骤:黄瓜切条去瓤,撒盐腌制20分钟后冲洗挤干。白醋加冰糖和干辣椒加热至糖融化,冷却后倒入黄瓜中。
2、黄瓜洗净去皮切5厘米长条,加盐腌10分钟沥干水分。加白砂糖、米醋(比例约5汤匙糖:2汤匙醋),冷藏1小时即可食用。淘米水发酵法 黄瓜用淘米水浸泡3天,自然发酵后形成酸甜口感,无需额外调料。进阶风味配方冰糖香叶版 每两斤黄瓜配30克盐、10克冰糖、2片香叶、3克花椒,加凉白开密封发酵3天。
3、咸香快手腌黄瓜 处理黄瓜:选刺多的嫩黄瓜洗净,纵向切条(可垫筷子切连刀片更入味)。加盐揉搓后压重物一夜,挤出水分。配菜准备:胡萝卜、辣椒切条,蒜瓣切片,小米辣切段备用。热油激香:烧热油爆香花椒、八角,趁热浇在黄瓜上,拌匀后密封冷藏,隔天即可食用。特点是清脆咸鲜,适合配粥。
4、德式整根腌酸黄瓜(适合长期保存)选材处理 选择新鲜、无破损的小黄瓜,彻底洗净后自然晾干,确保全程无油。将黄瓜平铺于干净容器,覆盖保鲜膜冷藏备用,冷藏24小时后挑出因低温暴露的隐性损伤黄瓜(避免后期长毛)。







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