红烧排骨最正宗做法窍门，红烧排骨最正宗做法

红烧排骨怎么做好吃-最正宗的红烧排骨做法

排骨洗净，进锅煮两分钟去血水，然后捞出。然后再锅里放点油，油热后放冰糖，待冰糖融化后下排骨，煎至肉金黄。倒少许酱油给肉上色，炒香后加一勺豆瓣酱，放入大蒜，姜与桂皮。炒出香味后加半勺酒入味。然后加开水至没过排骨。最后看见水减少便可起锅。

排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒，放姜片、葱段。大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅。小火炒化，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角，桂皮，香叶，葱段。

焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。炒糖色：热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（冒小泡时最佳），迅速倒入排骨翻炒上色。调味炖煮：加入香料（姜、葱、八角等）炒香，倒入生抽、老抽调味，加热水没过排骨。大火煮沸后转小火焖40分钟。

把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。

1、排骨预处理冷水浸泡：排骨剁块后，用清水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。焯水技巧：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫（不要直接倒掉水，保留原汤更香），捞出用温水冲洗干净。

2、红烧排骨的正确做法如下：准备原料：主要材料：排骨。辅料：大葱、大姜、八角、青红椒。处理排骨：将排骨顺骨头缝隙划开，剁成5厘米长的段。将剁好的排骨放入清水内浸泡，泡出血水。青红椒去心，切成菱形片备用。汆水去腥：锅内加清水大火加热，将排骨捞出汆水。

3、红烧排骨的正宗做法如下：准备材料主料：排骨1斤半左右。配料：干辣椒20个左右，花椒一小把，姜一大块，蒜67瓣，大葱1根，盐，味精，糖适量。制作步骤排骨预处理：先将排骨氽水，去除血水和杂质，捞起备用。炒香配料：锅烧热，放入少量油。

4、红烧排骨的正宗做法如下：准备原料主料：排骨辅料：葱、姜、花椒、八角调料：酱油、老抽、鲜酱油、绍酒、十三香或五香粉、冰糖、盐、白糖、鸡精处理排骨及腌制排骨切块，炒锅座中火上加底油，下排骨煸炒至噼啪作响。将煸炒后的排骨控净油捞出，放入高压锅内。

5、红烧排骨的正确做法如下：准备食材主料：肋排适量。辅料：花生油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、八角适量。制作步骤排骨处理：将肋排洗净，去除表面的杂质和血水。

1、盐少许（最后调整用）正宗步骤 1 排骨预处理冷水浸泡：排骨剁块后，用清水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。焯水技巧：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫（不要直接倒掉水，保留原汤更香），捞出用温水冲洗干净。

2、正宗红烧排骨做法详解选材与预处理选排骨：推荐肋排中段，肥瘦适中，肉质鲜嫩。避免选择过肥部位，可减少油腻感。去血水：排骨切块后冷水浸泡30分钟以上，充分去除血水。凉水下锅焯水（不盖锅盖），水开后撇去浮沫，捞出控干水分。这一步能有效去腥并保持肉质清爽。

4、正宗红烧排骨的做法如下：所需材料：排骨500克姜1块葱1棵料酒、生抽、老抽各适量糖20克清水适量制作步骤：焯水处理：将排骨洗净后放入冷水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水份。注意焯水时间不宜过长，以免影响排骨的口感。准备配料：姜切片，葱切段备用。

1、正宗红烧排骨做法详解选材与预处理选排骨：推荐肋排中段，肥瘦适中，肉质鲜嫩。避免选择过肥部位，可减少油腻感。去血水：排骨切块后冷水浸泡30分钟以上，充分去除血水。凉水下锅焯水（不盖锅盖），水开后撇去浮沫，捞出控干水分。这一步能有效去腥并保持肉质清爽。

2、红烧排骨的正宗做法如下：准备材料主料：排骨1斤半左右。配料：干辣椒20个左右，花椒一小把，姜一大块，蒜67瓣，大葱1根，盐，味精，糖适量。制作步骤排骨预处理：先将排骨氽水，去除血水和杂质，捞起备用。炒香配料：锅烧热，放入少量油。

3、排骨预处理冷水浸泡：排骨剁块后，用清水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。焯水技巧：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫（不要直接倒掉水，保留原汤更香），捞出用温水冲洗干净。

4、红烧排骨的正宗做法如下：准备材料主料：排骨1斤半左右。配料：干辣椒约20个，花椒一小把，姜一大块，蒜67瓣，大葱1根，盐，味精，糖适量。制作步骤排骨预处理：将排骨放入开水中氽一下，去除血水和杂质，然后捞起备用。炒制配料：锅烧热后，放入少量油。

5、红烧排骨的正宗做法如下：主料：- 排骨1斤半左右配料：- 干辣椒20个左右- 花椒一小把（约30-40粒）- 姜一大块- 蒜6-7瓣- 大葱1根- 盐适量- 味精适量- 糖适量制作步骤：准备食材：将排骨洗净，干辣椒、花椒备好，姜切片，蒜拍碎，大葱切段。

正宗红烧排骨的做法步骤如下：准备食材排骨600克，清洗干净后浸泡至少1个小时，中途需换水以去除血水。焯水将泡好的排骨与些许花椒粒一同放入锅中，加水焯水。待水煮开后，撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出。用温水洗净排骨上的浮沫，控干水分备用。炒制热锅凉油，放入所有香料以及葱姜进行煸炒。

腌制是制作红烧排骨的重要步骤之一。将排骨洗净后，用盐、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，使调料渗透入肉质中，增加排骨的鲜美味道。炖煮红烧排骨炖煮是制作红烧排骨的关键步骤。首先，将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中不会干锅。

控制焯水时间：焯水时间过长会导致排骨过熟，口感变得柴硬。一般来说，焯水时间控制在2-3分钟即可，具体时间可以根据排骨的大小和个人口感来调整。红烧排骨的制作步骤热锅凉油：将锅加热至中火，倒入适量的食用油，待油温升高后，将焯水后的排骨放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可。