做菜好吃呢，做菜好吃都有什么技巧

做菜小技巧

1、假期必须学会的做菜技巧 煮鱼汤要用开水 鱼要香漆在清之前要先鱼，且要双国：再用开水开锅，去陈鱼屋味，使营养物质充分释放，滑用大火纯，清用小火。防油外溅 做油炸食物时，钢里放步许，可防止准。

2、煮水饺时，在水里放一颗大葱或者在水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连：在和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、炒熟的技巧：为了使食材同步成熟，切割时应尽量保持大小一致。先炒难熟的食材，避免炒熟的食材因时间过长而烂掉。1 小火慢炖的好处：用小火慢炖可以使食材更加入味，如千炖豆腐万滚鱼。1 明油亮芡的技巧：勾芡后，待芡汁熟透再淋油，可以使菜肴色泽更加光亮。

4、明油亮芡 勾芡的时候，等待芡汁熟了，再淋油，色泽更佳。（15）豆腐技巧 做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。（16）鸡蛋更嫩技巧 在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。

5、要以安全为主，所以说其实对于做饭来讲，最主要的还是天然气的应用安全要放在首位的，所以在做饭的时候，一定要注意不要泄露天然气，所以一定啊哟检查一下天然气不要泄露。菜的味道是取决于多方面的，就来从不同的方面说说吧。

6、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

做菜注意事项及技巧

1、要以安全为主，所以说其实对于做饭来讲，最主要的还是天然气的应用安全要放在首位的，所以在做饭的时候，一定要注意不要泄露天然气，所以一定啊哟检查一下天然气不要泄露。菜的味道是取决于多方面的，就来从不同的方面说说吧。

2、做饭时的首要注意事项是安全，特别是天然气的使用安全。确保在烹饪过程中天然气不会泄露，定期检查阀门和连接处，以防事故发生。 菜肴的美味与否取决于多方面因素。火候的控制是关键，通常先大火再转小火，但具体还需根据不同菜品调整。掌握好火候，菜肴才会色香味俱佳。

3、注重卫生：烹饪过程中，要保持厨房的整洁和卫生。在烹饪前，要把食材洗净，处理好。在烹饪过程中，要注意不要让脏东西掉进锅里。烹饪后，要及时清洗锅具和灶台，保持厨房的干净。保持耐心和热情：烹饪是一门技艺，需要长时间的学习和实践。新手学做菜时，要保持耐心和热情，不要因为一时的失败而气馁。

4、清洁卫生：保持厨房的清洁，食材要新鲜，避免交叉污染，特别是在处理生肉和熟食时要特别注意。实践和耐心：烹饪是一个实践的过程，不要害怕失败。每次烹饪后都要总结经验，逐步改进。尝试和创新：不要局限于食谱，可以根据自己的口味调整食材和调味料的比例，甚至可以尝试创造自己的菜肴。

5、炒菜一定要热锅冷油，这样的菜肴炒出来的最香。炒菜前注意锅子中不要有水分，先放油再放菜，不然整个锅子会噼里啪啦。调料一定要爆香，这里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，然后就可以放食材了。葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放。

做菜好吃,有哪些基本功是必须会的?

1、要做出好吃的菜肴，以下是一些必须掌握的基本功：熟悉食材：了解各种食材的特点和质地，掌握烹调时间和方法，对于做好一道菜很重要。刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。

2、做菜的基本功：掌握火候 刀工过硬 配好调料 掌控味道 如何学会做菜的基本知识：炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉用中火为佳。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

3、刀工技术。刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成形的操作技术。一般的原料经过刀工处理后，便于烹饪，食用起来也会更加方便。比较日常的刀法就是切，如切菜、切肉、切饼等。投料技术。

做菜技巧和方法

个实用做菜技巧 厨艺小白在家也能做出大饭店的味！炒青菜类 葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽（用于提鲜）和适量耗油（比如炒油菜时候），炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。

要以安全为主，所以说其实对于做饭来讲，最主要的还是天然气的应用安全要放在首位的，所以在做饭的时候，一定要注意不要泄露天然气，所以一定啊哟检查一下天然气不要泄露。菜的味道是取决于多方面的，就来从不同的方面说说吧。

假期必须学会的做菜技巧 煮鱼汤要用开水 鱼要香漆在清之前要先鱼，且要双国：再用开水开锅，去陈鱼屋味，使营养物质充分释放，滑用大火纯，清用小火。防油外溅 做油炸食物时，钢里放步许，可防止准。

用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。剥石榴最快的方法 对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。一招教你对半切开小番茄和葡萄 葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。

厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀

放醋的讲究 在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 啤酒调味剂 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 开水点菜 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

炒青椒要用急火快炒，炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。炒胡萝卜时要注意：胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖- -起炒较好。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。

强化刀工练习。刀工是厨师技能中至关重要的一环，只有通过不断练习，才能精通。这包括正确握刀、站立姿势等基本要点，任何细节上的疏忽都可能导致菜品无法达到预期的标准。

7个最基本的炒菜技巧

做菜记住后放盐。除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。我们都在说，为了健康要少吃盐。如果炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以，如果在咸味相同的情况下，后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。

炒菜技巧 炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

控制火候：不同的菜肴需要不同的火候。一些菜肴需要高温炒制，而另一些菜肴则需要中小火慢慢烹制。了解食材和菜肴需要的火候是烹饪的重要一步，这点也会被很多人忽视，其实大厨和新手的区别，就是在于对火候的控制。

炒青菜：不要先放盐，先放盐的话菜碰到了会出水，就容易炒老了，所以炒熟了再放盐是最好的。炒波菜：记得不用加盖，不然影响口感，炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。炒西红柿：炒时放少许盐会更酸甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。