苦瓜炒肉片的做法，苦瓜炒肉怎么做好吃法窍门

苦瓜炒肉怎么炒才好吃

1、焯水法：水沸加少许油/糖，苦瓜焯烫10秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。2 腌制肉片——嫩滑不柴肉切薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉、1勺料酒、半勺油，抓匀腌10分钟（锁住水分）。3 快火爆炒——锁住风味热锅凉油：大火烧热锅后倒油，先滑炒肉片至变色盛出。

2、炒苦瓜：在锅中留少许油，放入大蒜和生姜爆香，然后加入苦瓜翻炒，苦瓜变软后，可以根据个人口味加入少许盐调味。合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中与苦瓜一起翻炒，此时可以加入少许胡椒粉和鸡精提味。勾芡：如果喜欢汁多一些的，可以在最后加入少许水淀粉勾芡，让菜肴看起来更加光亮诱人。

3、炒肉片：中火下肉片快速滑散至变色，盛出备用（约1分钟，避免炒老）。炒香配料：补少许油，爆香蒜片、姜丝、红椒，转大火倒入苦瓜翻炒1分钟至断生。混合调味：放回肉片，加1勺蚝油+半勺糖+少许盐（盐最后放，防苦瓜出水），大火翻炒均匀即可。

4、处理苦瓜（去苦关键）对半切开，用勺子刮净白瓤（苦味来源），切片后加1小勺盐抓匀，静置10分钟杀出苦水，冲洗挤干水分。进阶法：用沸水加几滴油焯烫10秒（保持脆绿），捞出过冷水。腌制肉片（嫩滑关键）肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，最后淋1勺油锁住水分，腌10分钟。

处理苦瓜苦瓜纵向切开，挖去白瓤（去得越干净越不苦），斜刀切薄片。加1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出苦水，挤干水分后冲洗一遍（可减少苦味，喜欢原味可省略）。腌制肉片猪肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许糖，抓匀腌10分钟。炒制热锅冷油，中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

处理苦瓜：苦瓜纵向切开，挖去白瓤（去得越干净越不苦），斜刀切薄片。加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤出苦水（可减少苦味），再用清水冲洗沥干。腌制肉片：瘦肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，最后加半勺油锁住水分，腌10分钟。

苦瓜炒肉片的家常做法如下：准备食材：苦瓜1个猪肉250克蚝油2茶匙姜2片葱1条蒜头1粒豆豉10粒处理苦瓜：将苦瓜对半切开，去瓜瓤，然后斜切片。放少许盐让苦瓜出水34分钟，以减少苦味。准备配料：将豆豉、蒜头切粒，葱切段，姜切片。

准备洗净的苦瓜两根，从中间片开去掉内瓤，斜刀切成薄片，放入盆中备用。

苦瓜炒瘦肉是一道清爽下饭的家常菜，想要做得好吃，关键在于苦瓜的去苦处理、肉片的嫩滑入味以及火候的掌控。

焯水法：水沸加少许油/糖，苦瓜焯烫10秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。2 腌制肉片——嫩滑不柴肉切薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉、1勺料酒、半勺油，抓匀腌10分钟（锁住水分）。

1、处理苦瓜：苦瓜纵向切开，挖去白瓤（去得越干净越不苦），斜刀切薄片。加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤出苦水（可减少苦味），再用清水冲洗沥干。腌制肉片：瘦肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，最后加半勺油锁住水分，腌10分钟。炒制：热锅冷油，中火将肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

2、处理苦瓜：将切好的苦瓜用盐稍微抓一下，可以去除一部分苦味，然后用清水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉变色，肉片熟透后盛出备用。

3、苦瓜炒肉的制作方法如下：准备食材苦瓜：选择新鲜、表皮光滑、颜色翠绿的苦瓜，将其洗净后切成薄片。五花肉：选用五花肉，因其肥瘦相间，炒制后口感更佳。将五花肉切成薄片，以便更快熟透并吸收调味。辅料：青红椒各适量，用于增加色彩和口感；盐、生抽、料酒等调味料。

4、往肉丝里面倒入生抽、老抽、盐、鸡汁、白胡椒粉调味，抓匀。再加入一小勺淀粉，抓拌均匀。最后倒入一点油，拌匀，用油封住猪肉里面的水分，这样猪肉做出来又嫩又滑。锅内烧水，水开后放入苦瓜焯水，焯上10秒钟，捞出焯好水的苦瓜。锅内倒油，放入肉丝炒制，炒到肉丝变色，加一点老抽调色。

5、焯水法：水沸加少许油/糖，苦瓜焯烫10秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。2 腌制肉片——嫩滑不柴肉切薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉、1勺料酒、半勺油，抓匀腌10分钟（锁住水分）。