肉末茄子的做法 家常视频，肉末茄子的做法

肉末茄子的最简单做法

家庭版肉末茄子的制作方法食材准备主料：茄子2-3根（约500克）、猪肉末150克（肥瘦相间更香）。辅料：大蒜4-5瓣、小葱2根、红椒1个（可选）。调料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、盐适量、油适量。

茄子去皮切1厘米见方的小丁，加少许盐拌匀静置10分钟，挤掉水分（去涩且更易入味）。可选配100克猪肉末或肉丁，用料酒和生抽腌制10分钟。爆香底料热锅冷油，下葱末、姜末、蒜片爆香，加入干辣椒段（可选）增香。放入肉末炒至变色，加半勺黄豆酱、半勺甜面酱炒出红油。

炒制：热锅冷油，下肉末快速划散至变色，加半勺豆瓣酱（可选）炒出红油，盛出备用。3 灵魂酱汁调配碗中混合：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1小勺糖+几滴香醋+3勺清水，搅匀备用。4 合炒入味爆香：余油爆香蒜末、姜末、小米辣，倒入茄子中火翻炒1分钟。

做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠。点睛：挑出八角，淋香油增香。

茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化，再炒就不费油了！）炒肉末热锅凉油，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用。

八角1颗、葱姜末适量老抽1/2勺、糖1勺做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠。

做法：蒸茄子：茄子切条，上锅蒸10分钟至软，取出沥干水分。炒肉末：少量油爆香蒜末，下肉末炒散，加生抽调味。混合：将炒好的肉末淋在蒸好的茄子上，淋少许香醋和香油拌匀即可。小贴士茄子不吸油：腌制后挤干水分，或用盐腌后微波炉加热2分钟再炒。

炒肉末热锅冷油，下肉末快速划散至变色，加1勺料酒去腥，煸炒至微焦黄出油。调灵魂酱汁转小火，放蒜末、小米辣、豆瓣酱炒出红油，加生抽+老抽+蚝油+糖调味。炖煮入味倒入煸好的茄子，加半碗热水，中火焖3分钟让茄子吸饱汤汁。

1、茄子去皮切1厘米见方的小丁，加少许盐拌匀静置10分钟，挤掉水分（去涩且更易入味）。可选配100克猪肉末或肉丁，用料酒和生抽腌制10分钟。爆香底料热锅冷油，下葱末、姜末、蒜片爆香，加入干辣椒段（可选）增香。放入肉末炒至变色，加半勺黄豆酱、半勺甜面酱炒出红油。

2、葱花适量做法：处理茄子：茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。炒肉末：热锅冷油，下肉末煸炒至变色，加料酒去腥，盛出备用。炒茄子：锅中放稍多油，爆香蒜末、姜末、小米辣，下茄子中火煸炒至变软（约3分钟）。

3、家庭版肉末茄子的制作方法食材准备主料：茄子2-3根（约500克）、猪肉末150克（肥瘦相间更香）。辅料：大蒜4-5瓣、小葱2根、红椒1个（可选）。调料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、盐适量、油适量。

2、家庭版肉末茄子的制作方法食材准备主料：茄子2-3根（约500克）、猪肉末150克（肥瘦相间更香）。辅料：大蒜4-5瓣、小葱2根、红椒1个（可选）。调料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、盐适量、油适量。

3、茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化，再炒就不费油了！）炒肉末热锅凉油，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用。

4、肉沫茄子最简单的做法如下：准备食材：主料：茄子3根，肉末100克。调料：大蒜5克，红椒2个，香葱少许，油适量，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙。蒸茄子：将茄子切段，然后放入锅中蒸熟。蒸好后盛出晾凉备用。炒肉末：锅中倒入适量油，烧热后放入肉末进行煸炒，直至肉末变色炒熟。

1、老抽1/2勺、糖1勺做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠。点睛：挑出八角，淋香油增香。

2、肉沫茄子的正确做法如下：准备食材主料：茄子3根、肉末100克。调料：大蒜5克、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。烹饪步骤蒸茄子：将茄子切段，然后放入锅中蒸熟。蒸好后盛出晾凉备用。炒肉末：锅中倒入适量油，烧热后放入肉末进行煸炒，直至肉末变色炒熟。

3、茄子去皮切1厘米见方的小丁，加少许盐拌匀静置10分钟，挤掉水分（去涩且更易入味）。可选配100克猪肉末或肉丁，用料酒和生抽腌制10分钟。爆香底料热锅冷油，下葱末、姜末、蒜片爆香，加入干辣椒段（可选）增香。放入肉末炒至变色，加半勺黄豆酱、半勺甜面酱炒出红油。

4、——制作方法和步骤——【步骤一】：将茄子洗净，去皮后切成约4-5厘米长的段，放入盘中，用中大火蒸约5分钟至茄子变软。【步骤二】：将猪瘦肉洗净，切成薄片后剁成肉末；大蒜拍碎后切成蒜末；大葱切成葱末，分别装盘备用。【步骤三】：甜椒去籽后切成小颗粒，香菜切成小段，装盘备用。