香酥鸡，香酥鸡做法

如何形容香酥鸡的口感特点?

1、外皮酥脆：香酥鸡的外皮经过精心调配的面糊和恰当的炸制工艺，形成了一层金黄色的酥皮。这层酥皮薄而均匀，咬下去能听到清脆的声音，带来愉悦的口感体验。 肉质鲜嫩：选用上等鸡肉并通过独特腌制工艺处理，使得鸡肉质地鲜嫩多汁。腌制过程中，鸡肉充分吸收了香料的味道，炸制时锁住了水分，保持了肉质的水嫩。

2、外皮酥脆：香酥鸡的最大特点就是外皮酥脆可口。经过精心调制的面糊和恰当的炸制时间，使得鸡肉外层形成了一层金黄色的酥皮。这层酥皮薄而均匀，咬一口就能听到清脆的声音，仿佛在口中迸发出无尽的能量。这种酥脆的口感让人回味无穷，仿佛在品味一种独特的音乐。

3、口感独特：香酥鸡以其独特的口感著称，外皮酥脆可口，内里鸡肉鲜美，咬上一口，既能感受到酥脆的口感，又能品尝到鲜嫩的鸡肉，令人回味无穷。香酥鸡在青岛的地位 地方特色：香酥鸡作为青岛的一道传统美食，深受当地人和游客的喜爱。

4、香酥可口：经过炸制后，香酥鸡的外皮变得酥脆可口，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次分明。风味独特：香酥鸡不仅保留了母鸡的原汁原味，还通过炸制和调味使其风味更加独特，令人回味无穷。营养价值 富含蛋白质：母鸡作为主料，富含高质量的蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能和代谢。

5、香酥鸡的特点 口感：香酥鸡以其焦黄香脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名，是许多人喜爱的美食。 用途：适合作为周末家庭时光的美食，也可以作为简单的零食时刻的选择。香酥鸡的制作方法 香酥鸡条： 将鸡脯肉洗净，切成条状。 用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10到20分钟。

6、香酥鸡 特点：外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。做法： 选用整鸡或鸡块，用盐、料酒、姜片等腌制入味。 腌制后裹上淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。 炸好后捞出沥油，切成块状，撒上椒盐或搭配蘸料食用。口感：外酥里嫩，咸香适口，适合搭配米饭或作为下酒菜。

香酥鸡的做法

香酥鸡的制作方法如下：准备食材 母鸡1只酱油75克花生油1000克味精3克绍酒25克清汤150克姜片25克白糖10克花椒3克花椒盐3克八角3克精盐15克丁香2克葱段25克腌制鸡肉 将鸡洗净，从脊背处砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼，用清水洗净。

食材：母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

将切好的鸡肉块装入一个合适的容器中。加入适量的盐、黑椒汁以及少量的白糖。用手或筷子将鸡肉与腌料充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上腌料。盖上容器的盖子或保鲜膜，将鸡肉腌制20分钟左右，以便鸡肉充分吸收腌料的味道。香酥鸡块的做法 裹粉：将腌制好的鸡块取出，裹上适量的地瓜粉。

香酥鸡的做法主要包括腌、蒸和炸三个步骤：腌制：准备材料：选择个头小、肉质好的三黄鸡，从背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净。腌制调料：在鸡内部放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。按摩搓匀：用手把鸡按摩一遍，搓匀调料，使鸡肉充分吸收调料的味道。

香酥鸡是选用嫩一点的母鸡，先炖煮熟或蒸熟，然后用油炸至而成。 ——下面给大家分享外焦里嫩香酥鸡做法： 主料： 笋土鸡。 辅料： 葱、姜、黄酒、香叶1片、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、食用油。 调味料： 食用盐、酱油、胡椒粉、孜然。

香酥鸡制作流程是什么?

清洗三黄鸡，放入调料腌制。 蒸熟鸡肉，晾凉后挂糊。 炸至表皮金黄酥脆。香酥鸡制作步骤： 准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐、老抽、白糖。 处理鸡肉，烫煮后沥干水分。 腌制鸡肉：用刀背在鸡翅和腿骨处剁三刀，放入锅中，加入调料和香料，煮至熟透。

制作流程细致入微。首先，将鸡洗净后处理，剁去翅尖与鸡爪，去除嘴与眼，再以花椒与精盐均匀搓揉鸡身。随后，将葱姜拍松，与丁香、八角一同置于鸡内，腌渍2-3小时，使调料充分渗透。腌好的鸡置于盆内，加入清汤、酱油、绍酒等调料，上展蒸烂，约需40分钟。

卤鸡过程 把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。卤鸡时间 蛋鸡：一般3—4小时。

这种方法只是作为辅助识别，帮我们认知炸制过程中的油温，不能作为主要识别方法，要炸的原料放入热油中，看原料的沉浮反应来识别。如果先沉入锅底再浮入油面，这时的油温大约是160度，如果做拔丝菜，用这种油温比较合适。

油炸香酥鸡配方

将鸡从腋下开口，掏尽内脏，洗净沥干水分放盘，内加花椒、葱结、姜片、精盐、料酒揉擦鸡腌1小时，鸡上笼旺火蒸1小时，至酥烂，除去葱、姜、花椒。

清洗三黄鸡，去掉鸡头鸡爪。 煮鸡：加入清水、葱段、姜片、香叶、花椒、大料、料酒、酱油、盐，煮40分钟。 捞出鸡，控干水分。 制作鸡蛋糊：打鸡蛋，加淀粉、盐、清水，搅拌均匀。 将鸡放入鸡蛋糊，均匀挂糊上浆。 炸鸡：油温升至8成热，下鸡炸至金黄色，捞出控油。

食材明细：鸡半只，红椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量，葱末适量，花生米适量，麻油适量，植物油适量。鸡肉加配料腌制1天。锅里放油烧开放进腌好的鸡肉。待鸡肉两面金黄时捞出。切块装盘，放上花生米葱末，淋上麻油，香喷喷的香酥鸡出炉啦。

香酥鸡怎么做

1、用小火炸至定型微黄，把油温升到七成热，把鸡放进去复炸一遍，炸至鸡两面金黄酥脆，就可以捞出来了，把鸡分成小块装盘，香酥鸡就做好了，可以撒上撒料或者蘸上蘸料来吃，非常的好吃。 香酥鸡小技巧 香酥鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，鸡要处理干净，卤水很重要，香料比例要掌握好，这样做出来的香酥鸡鲜香好吃。

2、制作步骤： 准备主料：三黄鸡一只，洗净后控干水分。 整形：将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头，以便后续腌制和烹饪。 腌制：将葱、姜、八角、烤肉酱、老抽、生抽、花雕酒、白糖和盐混合均匀，涂抹在鸡身上，然后装入袋中捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍。每隔4小时翻面一次，以确保鸡肉均匀入味。

3、加盟店卖的香酥鸡鸭制作方法通常包括腌制、准备、油炸及后续处理等步骤。 腌制： - 首先，将鸭子或鸡处理干净，去除内脏和杂质。 - 准备腌制液，通常包含香料（如肉豆蔻、八角、花椒等）和调味料（盐、糖等）。将香料和姜葱煮沸后，加入调味料调制卤液。

4、步骤1 准备食材：鸡600克、大葱1段、姜片1块、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。步骤2 大葱切段。步骤3 姜切片。步骤4 鸡肉放入碗里，用花椒、精盐搓遍鸡身。步骤5 再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时。

5、香酥鸡的制作方法如下：准备食材 母鸡1只酱油75克花生油1000克味精3克绍酒25克清汤150克姜片25克白糖10克花椒3克花椒盐3克八角3克精盐15克丁香2克葱段25克腌制鸡肉 将鸡洗净，从脊背处砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼，用清水洗净。用花椒和精盐将鸡身搓匀，腌制入味。

6、香酥鸡的制作方法如下：准备鸡块：将整鸡剁成小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状，以便于入味和炸制。腌制鸡块：用少许盐把鸡块拌匀，腌制半小时左右，让鸡块充分吸收盐分，增加底味。

香酥鸡和炸鸡的区别

主要区别是香酥鸡外层酥皮较薄。炸鸡主要是裹粉油炸外层酥皮较厚，香酥鸡是腌制后直接油炸。香酥鸡做法：把鸡翅根放葱，姜，干辣椒料酒腌制半个小时。打一个鸡蛋在盆中，然后放适量面粉和淀粉，放少许盐和花椒面，面粉和淀粉的比例是1：然后把鸡翅根切成小块，放到面糊里搅拌均匀。

炸鸡：油温升至8成热，下鸡炸至金黄色，捞出控油。小贴士： 鸡可以腌制后蒸熟，再挂糊炸。 香酥鸡属于鲁菜系，山东地区风味名菜。 制作香酥鸡时，鸡肉要腌制入味，蒸熟后放凉，清理香料残渣。 炸鸡时油温要适中，过高易焦，过低不易定型。

外皮酥脆：香酥鸡的最大特点就是外皮酥脆可口。经过精心调制的面糊和恰当的炸制时间，使得鸡肉外层形成了一层金黄色的酥皮。这层酥皮薄而均匀，咬一口就能听到清脆的声音，仿佛在口中迸发出无尽的能量。这种酥脆的口感让人回味无穷，仿佛在品味一种独特的音乐。

香酥鸡选用优质肉鸡的手枪腿作为原材料，经过卤制后油炸，再配合上椒盐调料，口感外焦里嫩，香脆微麻，特别美味。与市面上的其他炸鸡和烤鸡相比，它的味道更加出色。每次光顾李先生牛肉面店，我都会点上两份，享受那份独特的美味。手枪腿部位的肉质紧实，富含弹性和味道，使得整只鸡的口感层次更加丰富。

不一样，首先脆炸选料不一样，脆炸一般选用鲜嫩没有骨并且要鲜味足、异味少的原材料，如鱼肉、鸡片等。再者脆炸用的是脆皮糊，这和酥炸糊炸出的口感略有差别，脆炸的口感是：成品吃到嘴里后，糊立即迎牙而裂，吃起来有抵抗力的感觉，而酥炸的口感是：成品吃到嘴里，糊是迎牙而散，吃起来酥酥的没有阻力。

一般腌制蒸出来的鸡会比炖煮的鸡吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。在炸制香酥鸡之前一定要把鸡的水分沥干，用干净的毛巾或者厨房专用纸巾把上面的水份擦干净在炸制，避免鸡身上太多的水份油会四溅，弄伤自己。