四川的辣子鸡丁怎么做，四川正宗辣子鸡的做法视频

四川辣子鸡的做法步骤窍门

1、四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一：准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。

2、做法步骤：处理鸡肉：鸡肉切小块（约2厘米见方），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌料（料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清）抓匀，腌制20分钟。炸鸡肉（关键步骤）：锅中倒油（能没过鸡肉的量），烧至6成热（筷子插入冒小泡），分批下鸡肉炸至浅黄色捞出（约3分钟）。

3、把腌制好的鸡块逐块放入油锅中，注意不要一次放太多，以免鸡块粘连在一起。用中小火慢慢炸制，炸至鸡块表面金黄酥脆，大约需要8 - 10分钟。炸制过程中要不时翻动鸡块，确保受热均匀。捞出炸好的鸡块，控油备用。

四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一：准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。

替代方案：鸡脯肉可制作辣子鸡块，但需注意火候以防干柴。核心辅料干辣椒段50克（需捣碎增香）、花椒粒20克、豆瓣酱15克提底味。增香配料：长条青椒、芹菜段（去粗纤维切小块）、白芝麻（最后撒用）。

处理鸡肉：鸡块洗净沥干，加腌料抓匀腌制20分钟（关键：淀粉和蛋清锁住水分，煸炒后外酥里嫩）。炸鸡块（家庭版可半煎半炸）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡块至浅黄捞出；油温升至8成热，复炸30秒至金黄酥脆（逼出多余油脂，口感更干香）。

四川辣子鸡是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、外酥里嫩著称。家常做法可以简化一些步骤，但依然能保持风味。

今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。

辣椒选择：推荐使用四川二荆条干辣椒，辣度适中，香味浓郁。炸鸡技巧：第一次炸至定型，第二次复炸使外皮更酥脆。花椒用量：根据个人口味调整，喜欢麻味可以多放。辣椒处理：泡水后炒制不易糊，且能激发出辣椒的香味。

2、四川辣子鸡的做法如下：准备干辣椒和鸡腿干辣椒处理：将干辣椒用清水洗净以去除灰尘，然后晾干。剪干辣椒：用剪刀将干辣椒剪成段。鸡腿处理：鸡腿用刀剔掉骨头，备用。腌制鸡块腌制：将鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀后腌制半小时。

3、四川辣子鸡是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、外酥里嫩著称。家常做法可以简化一些步骤，但依然能保持风味。

4、今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。

5、四川辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感而闻名。以下是最正宗的四川辣子鸡做法，尽量还原传统风味。

6、做法和步骤：第一步，把姜去皮切丝，葱切段，大葱斜刀切段，干辣椒切小段。第二步，鸡肉处理好清洗干净，斩成小块放盘中。加入一勺盐，一勺生抽和蚝油，适量料酒，抓拌均匀腌制10分钟；然后加入适量油抓拌均匀，再加入适量淀粉抓拌均匀。