怎么做红烧肉好吃，怎么做红烧肉好吃?

红烧肉怎么做好吃

1、红烧肉要想做得很香很好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：选材与准备主料选择：选用肥瘦相间的三层五花肉作为主料，这样的肉质烹饪后口感更佳，既不会太腻也不会太柴。切块处理：将五花肉切成大约3厘米的小块，这样的大小既方便烹饪也便于入味。烹饪步骤焯水处理：将切好的五花肉块放入沸水中大火煮2分钟，捞出备用。

2、料酒 2勺（去腥）生姜 3片、葱段 2根、八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）开水适量（没过肉）关键步骤详解处理五花肉肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。注意：焯水后不要用冷水冲，否则肉变硬。

3、红烧肉做好吃的关键在于选材、炒糖色、调味和炖煮的时间。以下是几种不同的做法，供您参考：做法一：选材与切肉：选择瘦肉和肥肉层叠状的五花肉，切成1厘米见方的块状。

4、去腻秘诀：焯水后把肉煸炒出部分油脂（煎至微黄），再炖煮会更香不腻。软烂不柴：一定要小火慢炖，避免中途加冷水（肉会变硬）。增香技巧：收汁前加1块腐乳或半罐啤酒，风味更浓郁。

5、红烧肉好吃的做法如下：方法一：材料准备：五花肉500克、姜葱蒜适量、八角3个、桂叶1片、香叶3片、冰糖、盐、食用油、料酒适量。制作步骤：五花肉提前半天浸泡，期间每小时换一次水，泡好后切成3-4厘米的小方块。熬制冰糖水：50克冰糖加少量水，小火熬至金黄色，加100毫升水拌匀备用。

红烧肉要想做得很香很好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：选材与准备主料选择：选用肥瘦相间的三层五花肉作为主料，这样的肉质烹饪后口感更佳，既不会太腻也不会太柴。切块处理：将五花肉切成大约3厘米的小块，这样的大小既方便烹饪也便于入味。烹饪步骤焯水处理：将切好的五花肉块放入沸水中大火煮2分钟，捞出备用。

冰糖/白糖 20克（炒糖色用）生抽 2勺、老抽 1勺（调色调味）料酒 2勺（去腥）生姜 3片、葱段 1根、八角 1颗、香叶 1片（可选桂皮）开水适量步骤详解处理五花肉肉切3厘米见方的块（太小易碎），冷水下锅焯水，加料酒、姜片，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变硬）。

红烧肉做好吃的窍门主要包括以下几点：选材与处理：五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉既不会过于油腻，也不会过于干柴。切块大小：五花肉切块时，大小要适中，一般建议切成2-3厘米见方的块状，这样既能保证肉块在烹饪过程中充分吸收味道，又能保持一定的口感。

在锅中注入开水，水量与肉块齐平即可。放入葱段、姜片和冰糖，盖上锅盖用小火焖煮3040分钟。这一步可以使红烧肉更加入味、软烂。收汁出锅：最后放入少许盐调味。用旺火收汁，待到汤汁收干净之后即可出锅。这一步可以使红烧肉的口感更加浓郁，色泽更加诱人。

太瘦会柴。火候：炒糖色全程小火，糖色过浅不上色，过深会苦。去腻：炖肉时加几片山楂干或陈皮，帮助软化肉质。口感：喜欢软糯的炖久些，喜欢Q弹的缩短时间。

红烧肉做好吃的关键在于选材、炒糖色、调味和炖煮的时间。以下是几种不同的做法，供您参考：做法一：选材与切肉：选择瘦肉和肥肉层叠状的五花肉，切成1厘米见方的块状。

处理五花肉肉切3厘米见方的块（太大不入味，太小易碎）。冷水下锅焯水：加姜片、料酒，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净（别用冷水，肉会柴）。炒糖色（关键！）冷锅放少量油+冰糖（约10粒），小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意别糊，否则发苦）。

冰糖/白糖 20克（炒糖色用）生抽 2勺、老抽 1勺（调色调味）料酒 2勺（去腥）生姜 3片、葱段 2根、八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）开水适量（没过肉）关键步骤详解处理五花肉肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。

2、做法一：选材与切肉：选择瘦肉和肥肉层叠状的五花肉，切成1厘米见方的块状。炒糖色：锅中多放油，热后放入一勺糖炒至糊状，再倒入切好的肉和调料（姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮）大火爆炒三分钟，使肉变成深红色。

3、方法一：材料准备：五花肉500克、姜葱蒜适量、八角3个、桂叶1片、香叶3片、冰糖、盐、食用油、料酒适量。制作步骤：五花肉提前半天浸泡，期间每小时换一次水，泡好后切成3-4厘米的小方块。熬制冰糖水：50克冰糖加少量水，小火熬至金黄色，加100毫升水拌匀备用。

4、加生抽、老抽翻炒，倒入开水没过肉（一定用热水！），大火烧开转小火慢炖40分钟（可用砂锅更香）。中间翻动1-2次，避免粘锅。收汁出锅炖到筷子能轻松插透肉时，转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠裹满肉块（留少许汤汁拌饭更绝）。

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

2、这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

3、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。

4、红色的调料是红腐乳汁（南乳汁）原料：五花肉（一定要带皮！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹5层。