做豆腐的卤水是什么东西，教你自制盐卤水

做豆腐的卤水是啥东西

做豆腐的卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

点豆腐的卤水通常是由石灰水、草木灰水或硫酸钙溶液制成。在南方，通常使用石膏卤水来点豆腐，因为它能使豆腐保持完整。北方地区则常用硫酸钙作为卤水的主要成分，这样点出的豆腐容易破碎。豆腐是多种菜肴的基础材料，如小葱拌豆腐和豆腐鲫鱼汤等。

点豆腐的卤水是碳酸氢钠，卤水又叫盐卤。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水，其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。

卤水是晒盐的余料。也就是出去盐后剩下的水就是卤水。这种卤水豆腐非常好吃，有一种好闻的味道。我买豆腐时都有闻一闻，不是卤水豆腐我是不买的。陕西那种制作的卤水豆腐有馊味。

卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水。这个石膏的主要成分就是硫酸钙。这个生石膏的主要成分就是二水硫酸钙。

成分有区别，作用一致。卤水也叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。制作豆腐时，可以作为凝固剂使用。豆腐王是葡萄糖酸内酯添加剂，只要用于蛋白质凝固。

加入卤水制成北豆腐加入B（贝塔）-葡萄酸内脂制成内脂豆腐（豆腐王）各有各的特点：南方人比较喜欢南豆腐，细腻，滑润。北方人比较喜欢北豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可放的时间较长。内脂豆腐：老少皆宜，对身体虚弱的病人也有好处。

卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。喜欢吃那种豆腐就选择不同的卤水。

豆腐，这一我国最常见的豆制品，不仅是素食菜肴的主要原料，更以其多样的美味深受人们喜爱。地域差异赋予了豆腐不同的风味，而其中的关键在于制作过程中石膏用量的不同，这直接影响了豆腐的质地与水分含量。

卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。什么是老豆腐和嫩豆腐老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。

卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。

卤水，又称盐卤或苦卤，是制盐过程中的一种副产品。它是在海水或盐湖水经过蒸发后，残留在盐池中的母液。这种母液含有氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等主要成分，味道苦涩且具有一定的毒性。卤水经过蒸发和冷却过程，会析出氯化镁等混合结晶，形成卤块。

卤水，又称盐卤或苦卤，是海水或盐湖水在制盐过程中残留在盐池内的水。主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦且有小毒。经过蒸发冷却后析出的氯化镁等混合结晶称为卤块，这个卤块溶于水后得到的就是做豆腐时所用的卤水。这种方法在北方制作豆腐时较为常用。

1、做豆腐的卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

2、卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。

3、点豆腐的卤水通常是由石灰水、草木灰水或硫酸钙溶液制成。在南方，通常使用石膏卤水来点豆腐，因为它能使豆腐保持完整。北方地区则常用硫酸钙作为卤水的主要成分，这样点出的豆腐容易破碎。豆腐是多种菜肴的基础材料，如小葱拌豆腐和豆腐鲫鱼汤等。

4、点豆腐的卤水是碳酸氢钠，卤水又叫盐卤。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水，其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。

5、成分有区别，作用一致。卤水也叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。制作豆腐时，可以作为凝固剂使用。豆腐王是葡萄糖酸内酯添加剂，只要用于蛋白质凝固。

6、卤水不是石膏做的，它是硫酸镁溶液。石膏豆腐理论上更健康，但是味道不好，吃起来是生豆腐渣味，卤水豆腐理论上说对健康不利，但口味好，中国自古就吃这种豆腐，也未见有什么不利，毕竟谁也不会天天吃，况且卤水在将豆浆凝固后压水时己经大部分被滤出去了，并不会大量存在豆腐中。