四川泡菜做法窍门，四川泡菜做法

四川泡菜怎么做的?要详细点的。

1、四川泡菜的做法多种多样，其中最经典的做法是选用新鲜芥菜作为主要原料。首先，需要准备一个干净的大玻璃瓶，并在里面注入适量的冷水。接着，将大块生姜去皮，蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒放入瓶中，辣椒应选择特别辣的种类。将洗净的芥菜放入瓶中，再加入半杯食盐，盐的用量根据个人口味调整，但不宜过少。

2、正宗四川泡菜的腌制方法如下：准备食材 主要蔬菜：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克。 调味料：大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，盐2030克，冰糖30克，醪糟汁510克。 其他：适量凉白开。

3、选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。

4、四川泡菜的制作过程中，发酵是非常重要的一个环节。发酵过程中，蔬菜中的糖分会被乳酸菌分解产生乳酸，使泡菜呈现出酸味；同时，辣椒、生姜、大蒜等香料的辛辣成分也会被分解，使泡菜呈现出辣味。因此，四川泡菜的酸辣味道是经过发酵过程自然形成的，这也是四川泡菜独特的魅力所在。

5、使用四川传统的泡菜坛，坛口突起，周围有一圈凹形托盘，可以盛水密封。如无泡菜坛，可选择其他口大且密封严密的容器代替。制作泡菜盐卤：将清水烧开，每1公斤水加80克盐，待盐完全溶解。放入适量配料，根据个人口味调整。将盐卤倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的3/5为宜。

四川泡菜的正宗做法和配方

1、四川正宗泡菜的做法和配方如下：食材准备 主要蔬菜：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量。 调味料：盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

2、正宗四川泡菜的做法和配方如下：用料： 紫甘蓝半个 白萝卜半个 胡萝卜2根 小米辣150g 嫩姜2块 大蒜2头 陶瓷泡菜坛 盐120g 开水2500g 高度白酒50g 做法： 准备泡菜坛：泡菜坛洗干净后，用开水消毒并晾干，确保无油无水。 制作盐水：烧开水2500g，加入120g盐，搅拌至盐完全融化。

3、泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。

四川泡菜做法

四川泡菜的制作方法主要有以下三种：方法一： 准备食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。

香料：四川大红袍花椒、八角、香叶、桂皮 关键调料：泡菜盐（无碘）、高度白酒（52°以上）、老冰糖 做法：处理容器：陶土坛子沸水烫洗晾干，确保无油无水。调配卤水：清水煮沸放凉（1L水配50g盐），加入香料（花椒10粒、八角1颗、香叶2片）。 倒入坛中，加50ml白酒、30g冰糖，搅匀溶解。

四川泡菜（推荐用老坛泡萝卜或莲花白）切丝后清水浸泡5分钟去除多余盐分，挤干水分备用。豆瓣酱剁碎更易入味。爆香底料：热锅凉油，下干辣椒段、葱段、蒜片煸香，加半勺豆瓣酱小火炒出红油。炒肉：转大火，快速滑炒肉片至变色卷曲，淋半勺酱油或蚝油增香。

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。制作流程白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

正宗四川泡菜的做法如下：准备食材 主要蔬菜：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克。这些蔬菜可根据个人口味和坛子大小适当增减。辅助材料：生姜1块，大料适量，花椒适量。这些材料用于增加泡菜的香味和风味。调料 料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

正宗四川泡菜的做法

香料：四川大红袍花椒、八角、香叶、桂皮 关键调料：泡菜盐（无碘）、高度白酒（52°以上）、老冰糖 做法：处理容器：陶土坛子沸水烫洗晾干，确保无油无水。调配卤水：清水煮沸放凉（1L水配50g盐），加入香料（花椒10粒、八角1颗、香叶2片）。 倒入坛中，加50ml白酒、30g冰糖，搅匀溶解。

泡菜坛选择 推荐使用土陶坛或玻璃坛（带水槽密封盖），容积建议5-10升，新坛需用开水烫洗后晾干。 蔬菜处理 基础菜：豇豆、萝卜（红皮/白皮）、仔姜、圆白菜、胡萝卜、青红椒等（需新鲜无破损）。香料菜：大蒜（整颗）、老姜（切片）、芹菜杆（增香）、小米辣（提辣）。

正宗四川泡菜的做法如下：准备食材 主要蔬菜：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克。这些蔬菜可根据个人口味和坛子大小适当增减。辅助材料：生姜1块，大料适量，花椒适量。这些材料用于增加泡菜的香味和风味。调料 料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

四川泡菜正宗做法

1、泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。

2、香料：四川大红袍花椒、八角、香叶、桂皮 关键调料：泡菜盐（无碘）、高度白酒（52°以上）、老冰糖 做法：处理容器：陶土坛子沸水烫洗晾干，确保无油无水。调配卤水：清水煮沸放凉（1L水配50g盐），加入香料（花椒10粒、八角1颗、香叶2片）。 倒入坛中，加50ml白酒、30g冰糖，搅匀溶解。

3、按顺序放入水萝卜、豆角、大蒜、红椒、生姜和花椒。 盖上坛盖，给坛沿加水密封，腌制半个月即可。 正宗四川泡菜制作方法： 食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、黄冰糖、大蒜。 步骤： 将白萝卜、胡萝卜切菱形斜片，包菜切片。

4、四川正宗泡菜的做法和配方如下：食材准备 主要蔬菜：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量。 调味料：盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

泡菜的做法四川泡菜配料

四川泡菜的制作方法主要有以下三种：方法一： 准备食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。

香料：四川大红袍花椒、八角、香叶、桂皮 关键调料：泡菜盐（无碘）、高度白酒（52°以上）、老冰糖 做法：处理容器：陶土坛子沸水烫洗晾干，确保无油无水。调配卤水：清水煮沸放凉（1L水配50g盐），加入香料（花椒10粒、八角1颗、香叶2片）。 倒入坛中，加50ml白酒、30g冰糖，搅匀溶解。

容器消毒 泡菜坛（土陶或玻璃坛）用开水烫洗，倒扣晾干，再用白酒擦拭内壁杀菌。 制作泡菜水 将盐、红糖、香料放入冷却的凉开水中搅匀溶解。 装坛发酵 先放入姜、蒜、辣椒等配料垫底，再码入蔬菜（压实至8分满）。倒入泡菜水完全淹没蔬菜，淋入白酒封口。