鱼香茄子怎么做最好吃，鱼香茄子怎么做最好吃家常做法

鱼香茄子怎么做好吃又简单鱼香茄子做法

茄子处理茄子切成长条或滚刀块，不用盐腌（懒人法！），直接下锅。锅中放比平时炒菜多一点的油，中火将茄子煎至变软、表面微焦（约3分钟），盛出备用。调鱼香汁小碗里混合：生抽1勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺，搅匀。炒制用锅中剩的油，爆香蒜末、姜末，加1勺豆瓣酱炒出红油。

鱼香茄子的做法步骤如下：茄子预处理将茄子洗净，先切成长条，再切成几段，以便于烹饪时入味。在茄子中加入少量盐，腌制10分钟。这一步可以去除茄子中的部分水分，防止烹饪时茄子过于吸油，同时也能让茄子更加软糯。

处理茄子茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。挤干水分后，直接下锅干煸至变软（免油炸，更健康），盛出备用。炒肉末热锅冷油，中小火炒香姜蒜末，加肉末炒至变色。放1大勺豆瓣酱炒出红油（火别太大，否则易糊）。

处理茄子茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟（可防氧化且减少吸油）。挤掉茄子水分，表面薄薄拍一层淀粉（煎时不易油腻）。调鱼香汁碗中加入：生抽+香醋+白糖+淀粉+清水，搅匀备用。炒制热锅冷油，将茄子中小火煎至变软微焦盛出（或少量油煸炒）。

热锅冷油，下猪肉末煸炒至变色，加少许料酒去腥，盛出备用。炒香调料锅中放稍多油（茄子吃油），烧热后倒入茄子条中火煸炒至变软微焦，盛出沥油。留底油，爆香姜蒜末，加1勺豆瓣酱或泡椒碎炒出红油（怕辣可减量）。

处理茄子茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

直接用少量油炒香调料，加入软化的茄子翻炒，最后淋汁。素版鱼香茄子（无肉）替换方案：用泡发的香菇丁或杏鲍菇代替肉末，增加口感。鱼香汁中加少许木耳丝或胡萝卜丝配色。快手版（懒人必备）简化步骤：茄子切条后不腌，直接下锅干煸至软。用现成鱼香酱（或蒜蓉辣酱+糖醋）代替自制酱汁。

鱼香茄子要做得好吃又简单，可以按照以下步骤来制作：准备食材：茄子2根瘦肉100克淀粉适量豆瓣酱2汤匙陈醋2汤匙生抽2汤匙老抽少许葱姜蒜适量葱花适量食盐、白糖少许处理茄子：将茄子清洗干净，切段再切成小长条。放入汤盆中，加入1汤匙食盐和没过茄子的清水，浸泡10分钟，以减少茄子吸油。

1、准备材料茄子2根：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净备用。肉末80克：精肉切成末，用于增加菜肴的鲜香味。郫县豆瓣酱30克：这是制作鱼香味的关键调料，提供独特的辣味和酱香。葱花、姜、蒜少许：切末备用，用于炒香和提味。糖、醋适量：用于调制鱼香味，糖和醋的比例根据个人口味调整。

2、处理茄子：茄子洗净后切成条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分（防止吸油）。锅中倒入稍多油，将茄子煎至表面微黄，捞出沥油备用。调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、料酒和少许清水，搅拌均匀备用。

3、鱼香茄子的烧制方法如下：准备材料茄子4只，洗净去蒂，从上到下相间地削去一部分外皮，切5厘米段，每段直切成两半，每半再切3片。油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙加水1汤匙调成生粉水。芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒。

4、方法一：将2公升浅锅内的油加热至大火，加入鱼香料后继续加热2分钟。加入调味料和生粉水，继续加热1分钟。小心加入茄子，浇上鱼香汁，大火加热1分钟。最后淋上麻油，撒上芫荽即可食用。方法二：用大火预热烤盘5分钟。下油和鱼香料搅拌均匀，加入调味料。小心放入茄子，加盖后继续加热2分钟。