学做酸菜鱼的视频，学做酸菜鱼的视频全过程

如何做酸菜鱼最好吃

1、准备食材 酸菜切丝：将洗净的酸菜切成细丝，以便更好地释放酸味。 处理鱼肉：从鱼尾部中间切开，去除鱼头，另一面也同样切开。去除鱼两面的刺，并将鱼刺和鱼头切块备用。将鱼肉片成鱼片，注意鱼片要薄而均匀，这样口感更佳。

2、准备一个干净无水无油的热锅。将煮好的酸菜和鱼块鱼头捞出盛入热锅中。将腌制好的鱼片小心倒入剩余的鱼汤中，用筷子轻轻拨开，煮至七八成熟后捞出，铺在酸菜和鱼的表面。打开调味包，倒入适量到鱼汤中，大火将鱼汤烧至沸腾，然后浇在鱼片上。提香与点缀：在鱼片上撒白芝麻。

3、酸菜切丝后焯水备用，辣椒切圈，花椒备好，鱼头、鱼骨洗净血污备用。姜切片，葱切段。炖煮鱼汤：锅中放油炒香葱姜蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨头等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟，兑入足量开水。大火烧开后，中火煮20分钟至鱼汤变白，调入适量盐。煮鱼片：将汤中的料捞出铺在碗底。

怎样做出美味的酸菜鱼教学视频

【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。【四】：鱼头，鱼骨剁成块。【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。

选材准备 鱼片：推荐黑鱼或草鱼（肉质紧实），让摊主帮忙片成薄片（厚度约2mm）。（视频中常展示如何斜刀片鱼片：刀与鱼身呈45度角，推拉切法）酸菜：四川老坛酸菜（需提前浸泡去盐），切段后干锅煸炒更香。配料：泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉。

第一步：准备工作。清洗鱼肉，除去鱼鳞和内脏，鱼肉处理干净后切成块放入锅中焯水。将焯水后的鱼块取出沥干。准备酸菜，将酸菜洗净切细碎。接着用清水浸泡一会儿，大概十分钟左右，去掉过多的咸味，同时还能去除那股臭味。第二步：炒酸菜。

酸菜鱼的鱼片怎么腌制

酸菜鱼鱼片腌制比较嫩的方法如下：鱼片切片不宜过厚：切鱼片时，要确保鱼片厚度适中，不宜过厚。过厚的鱼片不易充分吸收调料的味道，影响最终的口感。清洗鱼片：将切好的鱼片用水清洗干净，去除表面的血水和杂质。加入调料腌制：将清洗干净的鱼片放入碗中，加入葱、姜、胡椒粉、料酒等调料进行腌制。

腌制鱼片：加入适量的精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。这一步是鱼片嫩滑的关键，蛋浆能够锁住鱼片的水分，防止烹饪过程中水分流失，使鱼片更加嫩滑。掌握烹饪火候：在锅内汤汁熬出味后，将鱼片抖散入锅。

腌制基础调料：先将鱼片用葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐进行腌制，时间约为5分钟。这些调料能帮助去腥增香，并使鱼片初步入味。关键步骤：加入鸡蛋清：在腌制好的鱼片上，裹上一层由淀粉和鸡蛋清混合的浆液。

要使酸菜鱼的鱼片做到滑嫩，可以按照以下步骤操作：准备必需配料：鸡蛋清：用于增加鱼片的嫩滑度。淀粉：同样起到嫩滑鱼片的作用，并能帮助鱼片锁住水分。腌制鱼片：将鱼切成薄片并洗净后，先加入鸡蛋清，使鱼片表面均匀覆盖一层鸡蛋清。

酸菜鱼的鱼片腌制较嫩的方法如下：腌制材料准备：将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中，这些材料有助于去腥增香，同时使鱼片更加入味。腌制时间：将上述材料与鱼片混合后，腌制5分钟左右，让鱼片充分吸收调料的味道。

鱼片的切割：选择新鲜的草鱼或其他适合制作酸菜鱼的鱼类，确保鱼肉质量。用刀片下两扇鱼肉时，要保持刀刃锋利，以便切割出薄而均匀的鱼片。鱼片的腌制：将鱼片用适量的川盐、料酒和味精进行码味，这有助于提升鱼片的鲜味。关键步骤：加入蛋清并拌匀，使鱼片裹上一层蛋清。

好吃的酸菜鱼看完你学会了吗?

好吃简单的酸菜鱼做法如下：准备原料 草鱼一条 四川泡酸菜150克 金针菇100克 郫县豆瓣酱20克 姜20克 蒜5瓣 蛋清1个 料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量 处理鱼片 将鱼片和鱼头、鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀，腌制20分钟。切配辅料 酸菜挤去水分，切成丝，泡椒切丝。 金针菇洗净切段。

第二步、锅里倒点油，然后把酸菜炒出香味，再倒入金汤汁炒香，然后倒入适量的清水煮开，煮上一些豆芽，然后再下入鱼片，大火煮开就可以了，时间不用太久。第三步、煮好后盛入碗中撒上葱花和小米椒，淋上热油就可以了，这样做的酸菜鱼味道正宗，肉嫩鲜美，配米饭或者招待客人，一定很受欢迎。

加入酸菜：把切好的酸菜丝倒进去，翻炒均匀，酸菜的味道更浓了。加水煮汤：锅里倒足够多的开水，要能没过鱼片和其他材料哦。等水烧开，放入鱼头和鱼排段，煮上10分钟。下金针菇和鱼片：先下金针菇段，再把腌好的鱼片一片片夹进去，记得用筷子拨散，让它们受热均匀。

酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。

最好吃的酸菜鱼的做法

腌鱼片 鱼片用盐+料酒+淀粉+蛋清（1个）抓匀，最后加食用油锁水（腌10分钟）。关键步骤详解 1 处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。2 炒酸菜底料（香味来源）酸菜切段（提前尝咸淡，太咸就泡水），拧干水分。热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄（汤更白！），盛出备用。

煮酸菜鱼最好吃的做法如下：准备材料 主材料：黑鱼600克，泡酸菜100克。 辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜15克，葱花15克，花椒3克，蒜5克。 调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克，醋适量。制作步骤 处理鱼肉： 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便于入味和煮熟。

处理鱼肉 鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。2 处理酸菜 酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）。

- 如果鱼头和鱼骨不想浪费，可以在第三步中另外煎炸后加入。 泡椒酸菜鱼 所需食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（根据个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量。制作步骤：- 将切好的鱼片洗净，沥干水分备用，酸菜切成块，泡椒和小红辣椒切丁备用。

最好吃的酸菜鱼的做法如下：准备食材：一条清洗干净的草鱼。适量泡椒、辣椒、姜和酸菜，处理好备用。处理鱼肉：切掉鱼头，将鱼肉和鱼骨分离。鱼肉切成薄片，鱼骨切段。腌制鱼片：在鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀后腌制20分钟。