啤酒鸭的做法 最正宗的做法 新闻窍门，正宗啤酒鸭的做法全程图解

正宗川味啤酒鸭的做法

正宗川味啤酒鸭的做法如下：所需原料：瘦鸭肉片600g 青蒜、姜片少许啤酒500ml 豆瓣酱30g 辣椒酱适量食盐适量鸡精适量生抽适量老抽适量生姜、蒜、小米辣、花椒、八角适量制作步骤：鸭肉处理：鸭肉片切块，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。调料准备：生姜、蒜切末，小米辣、花椒碾成粗粉备用。

另一种川味啤酒鸭的做法：准备食材：土豆去皮洗净切片；青椒去蒂、籽洗净切块；洋葱去皮洗净切块；姜切块，蒜切片；鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块。过油：炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、洋葱块过油，捞出控油备用。

鸭肉处理：鸭块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净沥干。炒香调料：热锅冷油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香。煸炒鸭肉：倒入鸭块大火煸炒至表面微黄，逼出油脂。调味上色：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使鸭肉裹上酱色。

川味啤酒鸭的做法：将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。

鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。

啤酒鸭的美味做法及配菜推荐关键步骤与技巧去腥处理鸭肉剁块后用冷水浸泡30分钟，去除血水。焯水时加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除鸭肉的腥膻味。香料爆香热油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，炒至香气浓郁后再下鸭肉翻炒。

准备原料：鸭子半只。将鸭子切块后焯水，煮3分钟，捞出洗净，沥干水分备用。热锅倒油，将鸭肉煸炒至微黄，放入葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮和八角，炒出香味。加入老抽和生抽，调出基础颜色。半只鸭子需老抽半汤匙，生抽一汤匙。这一步的颜色将决定成品的最终颜色。

盐+面粉搓洗法：鸭块加盐、面粉、料酒抓洗2分钟，再用清水反复冲洗至水清澈（适合不焯水做法）。盐水浸泡法：鸭肉剁块后用盐水浸泡15分钟，逼出血水，这是去腥的基础步骤。

正宗做法：先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用。将鸭肉洗净，然后进行焯水，焯好水后，再剁成小块备用。

1、首先准备鸭200g，啤酒100g，姜、生抽各20g，油、盐、鸡精、花椒各10g，葱50g。然后将葱切丝，姜切丝，鸭切块，如下图所示。锅内放油，葱丝、姜丝、花椒炒香，放入鸭肉炒一下，如下图所示。加水，放入盐、鸡精、啤酒、生抽大火收汁后出锅即可，如下图所示啤酒鸭就完成了。

2、魔芋啤酒鸭的做法步骤step 1 鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。步骤step 2 准备好魔芋。步骤step 3 锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。步骤step 4 准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。

3、所需材料：1000克净水鸭、600毫升啤酒；辅料包括15克拍碎的姜、5个干辣椒、4块单晶冰糖和适量老抽和盐。步骤如下：鸭子洗净剁成块，过沸水去血水，沥干备用。在热油中翻炒鸭块，逼出多余水分，直到鸭皮紧致，鸭块缩小，然后转移到高压锅。

4、步骤：鸭子洗净切块。冷水下锅焯一下。将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。葱姜蒜和香料备好。热锅热油爆香香料和葱姜蒜。放入鸭肉翻炒。放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。加入适量食盐，继续炖15分钟。最后开大火收汁即可。

5、正宗啤酒鸭的做法全程图解准备食材和调料一只鸭子啤酒500ml 生姜、大葱、蒜苗、青椒盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉食用油处理鸭子将鸭子宰杀、烫毛、去脏器，然后用开水冲洗干净。切去脖子和脚，顺着背骨将鸭子切成4大块。

深度去腥：盐+面粉搓洗法：鸭块加盐、面粉、料酒抓洗2分钟，再用清水反复冲洗至水清澈（适合不焯水做法）。盐水浸泡法：鸭肉剁块后用盐水浸泡15分钟，逼出血水，这是去腥的基础步骤。焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫（浮沫是腥味来源），焯2分钟捞出后用热水冲洗（冷水冲会导致肉质变柴）。

正宗湖南啤酒鸭的做法如下：准备食材主料：鸭肉适量，切块。辅料：干辣椒适量，切丝；葱适量，切段；姜适量，切片；蒜适量，稍微拍一下；花椒、大料少许；啤酒一瓶。调料：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精适量。烹饪步骤炒香调料：热锅冷油，先放入花椒和大料，小火炒出香味。

湖南正宗啤酒鸭的做法如下：所需材料：鸭：200g 啤酒：100g 姜：20g 生抽：20g 油：10g 盐：10g 鸡精：10g 花椒：10g 葱：50g 制作步骤：准备材料：将鸭子切块，葱切丝，姜切丝备用。炒香调料：锅内放油，油热后加入葱丝、姜丝和花椒，炒香。

正宗啤酒鸭的做法主要包括以下几种：方法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。调料包括酱油、蚝油、料酒。步骤：鸭子用水煮一下，切块，并在鸭肉上切出口子，用四分之三瓶啤酒、料酒、盐腌制二十分钟。锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒。

1、- 应焯水以去除异味和血水。焯水时加入生姜和料酒，可提升菜品质量。若使用新鲜或土鸭：- 可选择不焯水，保留鸭肉的鲜香。若觉得腥味重，可采用“冷焯水”法：用清水浸泡，血水自然排出，减少腥味。

2、啤酒鸭制作步骤：在锅中加入足量清水，将鸭子放入，注意要使用冷水。加入适量料酒以去腥。待水煮沸后继续煮两分钟，然后捞出鸭子，用清水洗净表面的油脂和血水。清洗锅后加热，倒入适量油，油温五成热时放入鸭子，翻炒至表面微焦后捞出控油备用。

3、答案是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半，如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少。详细做法下面分享。