家常鱼的做法大全，鱼最好吃的懒人做法

红烧鲈鱼煲的家常做法

鲈鱼1条（约1斤半）金针菇1把、洋葱半个蒜片、葱段、姜片适量腌鱼料：盐半勺、胡椒粉少许、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、淀粉1大勺辅料：食用油2勺、香菜或葱花少许步骤详解鱼块处理鲈鱼去鳞去内脏，洗净后切大块，用厨房纸吸干水分。

鲈鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，方便入味。在鱼身上抹少许盐，放上姜片和葱段。上锅蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝，再浇上热油即可。红烧鲈鱼特点：酱香浓郁，鱼肉入味。

做法：首先将鲈鱼处理干净，然后在鲈鱼两侧均匀的划上几刀，放入到盆中之后，加上适量的料酒、盐、胡椒粉以及姜丝搅拌均匀以后，放在一旁腌制10分钟。碗中加入适量的葱蒜、葱丝、蒜片、辣椒丝以及生抽、老抽、香醋以及白砂糖和盐搅拌均匀后放在一旁备用。

清蒸鱼（原汁原味，零失败）推荐鱼种：鲈鱼、黄鱼、多宝鱼做法要点：处理去腥：鱼洗净后刮净黑膜，鱼身划刀，鱼腹塞姜片和葱段，用料酒+盐腌制10分钟。蒸制技巧：水开后再上锅，1斤左右的鱼蒸8分钟（时间过长会老），倒掉蒸出的腥水。提香关键：铺葱丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺滚烫的热油激香。

小黄鱼做法简单又美味的几种家常方法如下，可根据个人口味选择：清蒸小黄鱼（原汁原味）处理鱼：去内脏（可用筷子从鱼鳃插入旋转清理或剖腹），鱼背划刀，用3-5克盐和10毫升料酒腌制10-30分钟。蒸制：蒸盘垫姜片、葱段，水沸后大火蒸7-8分钟（鱼小则缩短时间）。

鱼锅炖菜的家常做法多样，不同地域和鱼种的做法各有特色，以下是几种经典的家常做法：经典铁锅鱼锅主料：整鱼或大鱼段（如草鱼、鲤鱼）。辅料：土豆、粉条、干辣椒、葱姜蒜。做法：鱼处理干净后切段，用料酒、姜片腌制去腥。热锅凉油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱或海鲜酱炒出红油。

大嘎牙鱼肉质细嫩，家常做法以突出鲜味为主，推荐以下三种简单又美味的做法：酱焖嘎牙鱼（东北经典）特点：酱香浓郁，鱼肉入口即化食材：嘎牙鱼3条东北大酱或黄豆酱半碗葱姜蒜、花椒大料、料酒、香菜做法：鱼处理干净后冲洗沥干，用热水烫一下表皮去除黏液。

1、制作步骤：准备鱼片：将草鱼切片，注意切片时要均匀，以便烹饪时熟度一致。腌制鱼片：将鸡蛋打个小口，倒出蛋清，加入鱼片中。再加入适量的料酒、少许盐和豆粉，码好静置10到15分钟备用。这样可以使鱼片更加嫩滑。同时，将鱼骨头也加入少许的盐、料酒和豆粉码好备用。

2、片片鱼处理：将片片鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净备用。牛奶准备：将牛奶倒入锅中加热，但不要煮沸。可根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。鱼煎制：取另一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后下入鱼片，煎至两面微黄熟透。煎制时可根据个人口味撒上少许盐和胡椒粉。

3、片片鱼洗净，在鱼身两面划花刀，用刀背拍打，使鱼肉松软。将鱼片切成均匀大小的小片备用。青蒜切成蒜末，姜片切成薄片备用。在鱼片中加入适量的料酒，盐，鸡精，白胡椒粉和生粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。热锅烧热，加入食用油，放入姜片和蒜末炒香。

4、制作步骤：前期准备：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后从鱼背部切开，将鱼切成约0.5厘米厚的片。用清水冲洗鱼片，去除血水，沥干备用。准备好所有的食材和调料。烹饪过程：锅中加入适量的油，烧热后加入花椒、干辣椒段、葱段、姜片和大蒜片，小火翻炒至香味四溢。