红烧鱼的做法和步骤视频教程，红烧鱼的做法和步骤视频

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

1、家常菜红烧鱼的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼一条。 辅料：熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两。 调料：葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。处理鱼身 将整理好的鱼抽筋，然后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒，码味半小时以上。

2、制作步骤 处理鱼块鱼洗净后去除鱼腥线和腹腔黑膜，切3-4厘米块。腌制：鱼块加葱姜末、盐、料酒、醋抓匀，静置20分钟（去腥入味）。 煎/炸定型平底锅倒油烧热，鱼块可拍薄生粉（防粘且外酥），中小火煎至双面金黄。关键点：鱼块下锅后不要立刻翻动，待定型再翻面，避免碎烂。

3、详细步骤1 处理鱼（关键！）鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。在鱼身两面划几刀（方便入味），抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。

4、处理鱼块：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大小均匀的鱼块。用厨房纸吸干鱼块表面的水分，撒上少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。在鱼块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，备用。 煎鱼块：锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微冒烟），将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5、家常菜红烧鱼的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼一条（约一斤重），去鳃、去鳞、剖肚并清理干净。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片），鲜蘑菇半两（切片），笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

怎么做红烧鱼

第一步，煎鱼很关键。锅中倒油，油热后将鱼放入，用中小火煎至两面金黄。这能让鱼的外皮酥脆，锁住内部的水分。煎鱼时不要频繁翻动，以免破皮。第二步，调酱汁。碗里放入适量酱油、少许糖、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。第三步，煮鱼。

家里红烧鱼的制作方法如下：原料准备 鲑鱼一条 蒜瓣一把 葱三根 姜片三片 花椒十几粒 红尖椒两只 香菜一棵 糖适量 黄酒、鲜生抽、盐等调味料 制作步骤 鱼的处理： 将市场收拾好的鱼洗净，晾干表皮水分，以防煎鱼时溅油。煎鱼：炒锅入油，油热后放入少许盐。

炸制鲫鱼：手拎着鱼尾，用勺子把热油淋在鱼身上，使鱼肉外翻，然后整条放入油锅炸制，直至炸熟捞出控油。调制酱汁：锅中放少许油，下葱和生姜炒香，接着放入番茄酱、清水、少许盐、醋和白糖，烧开后用生粉勾芡。浇汁装盘：将炸好的鱼装盘，浇上调制好的酱汁即可。

做法一：准备食材：将鱼杀好洗净，切两片姜去腥味，鱼的两面划上两刀，两面都放少量的盐，在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞入姜片。辣椒切成小块，蒜拍扁。煎鱼：锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。

小贴士防粘锅：煎鱼前用姜片擦锅，或油热后撒盐。增香：加少许豆瓣酱或辣椒段可提升风味；出锅前滴几滴醋能去腻提鲜。变通：若时间紧，腌制时可缩短至10分钟，但需确保鱼身擦干再煎。这样做出的红烧鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，配米饭绝佳！不同做法细节略有差异，可根据个人喜好调整调料比例。

红烧鱼的美味做法如下：准备食材 鱼1条 姜4片 大蒜1根 花椒适量 蒜瓣4个 料酒2勺 醋1勺 糖少许 小米辣几根 豆瓣酱2勺 香菜几根 老抽1勺 处理鱼身 将鱼洗净，两面切花刀，以便入味。煎鱼 热锅冷油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。注意，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

你好红烧鱼怎么做

热锅冷油：锅烧至冒烟后倒油（可撒少许盐防粘），油热后放入鱼，中火煎至一面金黄再翻面（约3-5分钟）。技巧：不要频繁翻动，待鱼皮定型后再翻，避免破皮。炒香调料 将鱼拨到锅边，爆香姜丝、蒜片、花椒、干辣椒（或豆瓣酱），炒出红油后淋入料酒去腥。

我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做 第一步上色。

杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。

做法：第一步：用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。

准备做鱼用的配料，葱姜蒜胡椒，还有我家的秘制辣椒酱；鳊鱼一条，清洗干净，葱姜蒜料酒少许盐腌15分钟；锅下油烧微热，放一把胡椒，小火爆香。

你好！做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。下面把关键的几个步骤屡一下：首先，做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后放酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

红烧鱼的做法

红烧鱼的做法如下：准备食材 主料：鱼一条。 配料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。处理鱼 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾。 在鱼身两面各切一些斜刀口，以便更好地入味。 用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。煎鱼 锅内放油约50克，待油温6成热时放入鱼。

进阶版可加入剁碎的榨菜末、香菇末或猪肉末增香（参考香辣红烧鱼做法）。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3，调入老抽、生抽、糖，撒少许花椒粉，保持汤汁微沸状态烧10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上。

红烧鱼的做法及步骤如下：准备材料 主料：鲤鱼一条（约一斤重），去鳃、去鳞、剖肚并清理干净。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。（关键：鱼下锅后不要立刻翻动，晃动锅能滑动再翻面） 炒香调料 留底油，爆香姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。 红烧入味 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、香醋，加开水没过鱼身一半。

红烧鱼的做法如下：准备食材 主料：新鲜的鱼一条（可根据个人喜好选择种类，如鲤鱼、鲈鱼等）。配料：姜末、蒜末各适量，葱花少许，香菜适量，老抽、醋、料酒、糖、盐各适量。处理鱼身 将鱼去内脏、鱼鳃，确保清理干净，以去除腥味。剪掉鱼鳍、鱼尾，使鱼形更加美观。

红烧鱼的做法如下：准备食材 鲫鱼1条 油适量 盐适量 葱姜蒜适量 生抽20ML 酱油10ML 料酒25ML 白糖5g 红辣椒少量 水淀粉适量 醋少许 处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞和内脏，洗净备用。 在鲫鱼两面身上划一字花刀，以便入味。 用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油腌制鲫鱼15分钟。

红烧鱼的做法家常做法步骤

1、制作步骤 处理鱼块鱼洗净后去除鱼腥线和腹腔黑膜，切3-4厘米块。腌制：鱼块加葱姜末、盐、料酒、醋抓匀，静置20分钟（去腥入味）。 煎/炸定型平底锅倒油烧热，鱼块可拍薄生粉（防粘且外酥），中小火煎至双面金黄。关键点：鱼块下锅后不要立刻翻动，待定型再翻面，避免碎烂。

2、材料准备主料：鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）1条 腌料：葱段、姜片、盐、料酒（或五香粉、酱油可选）调料：生抽、老抽、醋、糖、豆瓣酱（可选）、花椒、干辣椒（根据口味调整）辅料：蒜瓣、香菜、葱花 详细步骤处理鱼 鱼洗净后沥干水分，两面划花刀（方便入味）。

3、进阶版可加入剁碎的榨菜末、香菇末或猪肉末增香（参考香辣红烧鱼做法）。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3，调入老抽、生抽、糖，撒少许花椒粉，保持汤汁微沸状态烧10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上。

4、家常菜红烧鱼的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼一条。 辅料：熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两。 调料：葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。

5、详细做法 预处理鱼 鱼清理干净后，用厨房纸吸干表面水分，两面划2-3刀（易入味）。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。 煎鱼不破皮 铁锅烧至冒烟，倒入食用油（可撒少许盐防粘），放入鱼中小火煎3分钟，轻轻晃动锅使受热均匀，定型后再翻面。