酱爆肉丁的做法，酱爆肉丁属于什么菜系

经典酱爆肉丁做法

经典酱爆肉丁的做法如下：准备食材主料：里脊肉、黄瓜。辅料：甜面酱、盐、淀粉、料酒、白砂糖、芝麻香油、食用油。食材处理黄瓜：洗净后切成5cm×5cm的小丁。里脊肉：洗净后切成5cm×5cm的小丁，放入碗中，加入适量的盐、淀粉和料酒，腌制10分钟，以便入味并使肉质更加嫩滑。

煸炒肉丁：炒锅烧热后倒入适量油，油温升高后迅速划散肉丁，炒至变色后盛出备用。炒制蔬菜：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒2分钟后盛出备用。炒制酱汁：再次加热锅中剩余的油，放入调好的酱汁，炒至香气四溢且浓稠滑嫩。

复炸：将油温升高至七成热（约180℃），再次下入肉丁复炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。复炸可以使肉丁外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。炒制酱爆肉丁爆香调料：锅中留少许底油，下入干辣椒段、蒜末、姜末煸炒出香味。炒蔬菜：加入洋葱丁和青红椒丁，翻炒均匀，炒至蔬菜断生。

肉丁200g切成丁、放半勺盐、一勺胡椒粉、少许花雕酒、一勺酱油、少许老抽抓拌均匀。打20%左右的葱姜水。放半勺小苏打增加肉的嫩度。最后用玉米淀粉拌匀加油腌渍。姜切末、黄瓜切丁加少许盐腌渍一下。1勺半黄酱一勺甜面酱。加少许水稀释。留下备用。热锅冷油大约五成热。

家常肉丁的做法可以根据个人口味和食材搭配灵活调整，以下是几种经典且易操作的家常做法：酱爆肉丁材料：猪里脊肉200克、黄瓜1根、甜面酱2勺、料酒1勺、淀粉少许。做法：里脊肉切丁，用料酒和淀粉腌制10分钟；黄瓜切丁备用。热锅冷油，下肉丁快速滑炒至变色后盛出。

猪肉切丁：先将猪里脊肉洗净，切成约5厘米见方的小丁，放入碗中备用。腌制肉丁：在肉丁中加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌均匀，腌渍10分钟。蔬菜切丁：黄瓜和胡萝卜洗净后切成与肉丁同样大小的小丁，用少许盐腌渍片刻，静置待用。

在一个小碗中，加入20克豆瓣酱、15克甜面酱、10克番茄酱、5克白糖和5毫升料酒，搅拌均匀，使酱料充分融合，制成酱爆肉丁独特的酱汁。炒制肉丁热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的肉丁。

正宗酱爆肉丁做法材料准备：猪里脊肉、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油。做法解释如下：选材处理猪里脊肉是首选，将其洗净后切成约1厘米见方的肉丁。用少量料酒、生抽和淀粉抓匀腌制片刻，这样处理后的肉丁更加鲜嫩且入味。

酱肉丁做法：预备好食材：去皮五花肉、干黄酱与甜面酱。五花肉洗洁净后切丁，葱切葱花，蒜切末，姜切小片，洋葱切小丁。锅烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香。接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末持续煸炒。放入肉丁持续煸炒。

关于酱爆肉丁的做法，如果掌握和了解它的步骤的话是比较简单的，而且这一道食物也可以成为家常美味的食物，可以具体了解一下介绍的两种做法，应该选择的是猪里脊肉。

合炒肉丁：将炒好的肉丁重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，使肉丁和蔬菜充分混合。倒入调味汁：将调好的酱汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让肉丁和蔬菜均匀裹上酱汁。收汁出锅：待酱汁收紧，肉丁和蔬菜完全吸收调味料的味道，汤汁基本收干时，即可出锅装盘。

腌制肉丁：切好的肉丁中加入胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和植物油，搅拌均匀后腌制十分钟左右。炒制肉丁：锅中倒入适量油加热，放入腌制好的肉丁，快速滑散至变色后捞出备用。煸炒配菜：锅中加少许油，放入葱花煸香，随后加入胡萝卜煸炒。

调制酱汁在一个小碗中，加入20克豆瓣酱、15克甜面酱、10克番茄酱、5克白糖和5毫升料酒，搅拌均匀，使酱料充分融合，制成酱爆肉丁独特的酱汁。炒制肉丁热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的肉丁。

1、酱爆肉丁的做法如下：所需材料：猪里脊肉黄瓜所需调料：花椒粉盐味精干淀粉料酒酱油甜面酱葱末姜末水淀粉制作步骤：准备材料：将猪里脊肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮后也切成丁。

2、酱爆肉丁的做法如下：所需材料：里脊肉260克甜面酱50克鸡蛋1个酱油1小勺料酒1勺盐1克糖15克淀粉1勺葱5克姜5克花生油50克芝麻油适量（可选）做法步骤：准备肉丁：将里脊肉切成大约1厘米见方的丁状。在一个碗中，加入切好的肉丁，然后加入盐、料酒、酱油、鸡蛋和淀粉。

3、酱爆肉丁的做法如下：准备食材：鸡胸肉200克黄瓜100克胡萝卜100克葱10克淀粉2勺料酒1勺生抽1勺甜面酱2勺白糖1勺盐1勺胡椒粉1勺植物油适量食材处理：将黄瓜及胡萝卜洗净，切成5cm左右的小丁。葱切成葱花，装盘备用。

4、酱爆肉丁的做法如下：所需材料：里脊肉260克甜面酱50克鸡蛋1个酱油1小勺料酒1勺盐1克糖15克淀粉1勺葱5克姜5克花生油50克芝麻油适量做法步骤：准备肉丁：将里脊肉切成大约1厘米左右的方丁。加入盐、料酒、酱油、鸡蛋和淀粉，一起上浆抓匀，使肉丁充分裹上浆料。