排骨汤最好的做法，排骨汤的做法窍门

排骨汤的做法窍门

1、做法：薏米提前浸泡1小时；排骨焯水（加料酒、姜片去腥）后洗净。排骨、薏米、陈皮、姜片同煮40分钟，再加入冬瓜块煮20分钟。加盐调味，冬瓜透明即可。特点：冬瓜利尿，薏米祛湿，适合湿气重的季节。山药绿豆排骨汤（清热健脾）食材：排骨500g、山药1根、绿豆50g、莲子20g、姜片。

2、做法：准备食材：排骨500克，冬瓜800克，姜1块，香菜两棵，盐适量。焯水处理：将排骨洗净后冷水下锅，大火煮至水开，煮出血沫后捞出，冲净浮沫。炖煮排骨：将姜拍破，和排骨一起放入锅中，加入足够的清水。大火煮沸后转小火慢炖。

3、白萝卜适量，排骨适量，葱适量.将排骨用流水清洗干净，洗去部分血水，然后锅中放入水，将干净的排骨放在锅中，大火进行烧煮。水要盖过排骨。这个时候，可以将白萝卜去皮，切成小块备用。葱洗干净，切成小碎块，备用。

4、第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。

5、萝卜排骨汤最简单的做法窍门如下：准备材料：主料：白萝卜、排骨。辅料：葱、料酒、盐、味精。处理排骨：将排骨用流水清洗干净，去除部分血水。锅中加水，放入排骨，大火烧煮，水要盖过排骨。准备白萝卜和葱：白萝卜去皮，切成小块备用。葱洗净，切成小碎块备用。

6、做法：海带蒸透，洗净切块备用；排骨冲洗干净备用；除盐外的所有原料，加入电压力锅；通电选择蒸排骨档；最后加盐调味就可以了。小窍门：做汤的新鲜的海带，先蒸熟再清洗，然后烹调，可以获得更好的口感和营养。莲藕排骨汤原料：排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

骨头汤的制作窍门在熬骨头汤时加入一小匙醋，可以帮助骨头中的磷、钙溶解于汤中，同时保留汤中的维生素。制作大骨头汤前，大骨要汆水，洗去血水浮沫。这个过程和煮肉烧汤一样，要用冷水放入食材一起煮开，而不是用热水。大骨肉最好先用热油炒过。一般先用葱姜爆香，再放入排骨炒香，烹入料酒，那香味真是让人垂涎欲滴。

技巧四：去腥，煲汤过程中可以在汤中加入姜片以去除腥味，但也可添加海蛎干和老蛏干，这些配料能为排骨汤增添意想不到的香甜口感。技巧五：蔬菜配料的加入，应在排骨熬煮约1小时后加入，特别是容易软烂的蔬菜，如萝卜、西红柿、冬瓜等。而盐应在最后阶段加入，以保持汤的鲜美。

夏季煲汤关键窍门去腥技巧：排骨务必冷水下锅焯水，加料酒、姜片或葱段，煮沸后撇净浮沫。焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。食材处理：根茎类（如莲藕、山药）去皮后需立即泡水防氧化。冬瓜、雪梨等易熟食材后放，避免煮烂。火候与时间：大火煮沸后转小火慢炖（1-5小时），肉质更酥烂。

制作清炖排骨汤的窍门如下：选材与处理：选择优质排骨：选用新鲜、肉质细腻的排骨，确保炖汤的口感鲜美。冷水下锅焯水：将排骨洗净后，冷水下锅，大火煮至水开，可以有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。炖煮技巧：撇净浮沫：排骨焯水后，捞出并冲净浮沫，以保证汤色清澈。

1、处理排骨浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1-2次，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（不要用冷水，否则肉质变柴）。处理萝卜去皮切块（滚刀块或厚片），若喜欢清甜口感，可提前用淡盐水浸泡10分钟去涩味。

2、白萝卜适量，排骨适量，葱适量.将排骨用流水清洗干净，洗去部分血水，然后锅中放入水，将干净的排骨放在锅中，大火进行烧煮。水要盖过排骨。这个时候，可以将白萝卜去皮，切成小块备用。葱洗干净，切成小碎块，备用。

3、预处理阶段排骨处理冷水浸泡排骨30分钟以上，充分去除血水（可中途换水）。焯水时需冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫，焯水时间约5分钟（若追求更彻底的去腥，可像清炖做法中先煮至90%肉变色后冲洗白沫）。萝卜处理白萝卜削皮后切3厘米见方的块，保留部分表皮增加口感与膳食纤维。

经典夏日排骨汤推荐冬瓜薏米排骨汤（祛湿消肿）食材：排骨500g、冬瓜300g、薏米50g、陈皮1片、姜片。做法：薏米提前浸泡1小时；排骨焯水（加料酒、姜片去腥）后洗净。排骨、薏米、陈皮、姜片同煮40分钟，再加入冬瓜块煮20分钟。加盐调味，冬瓜透明即可。

建议：苦瓜去瓤切片后用盐腌10分钟减苦。五指毛桃排骨汤特点：广东经典汤品，健脾补虚，带椰香味。搭配：可加红枣、茯苓增强补气效果。菌菇排骨汤特点：多种菌菇（如香菇、杏鲍菇）提鲜，富含氨基酸。秘诀：干菌类提前泡发，汤汁更浓郁。

做法：排骨与莲子、绿豆先炖1小时，加入山药至软烂，适合夏季清热。黄豆海带排骨汤材料：排骨、黄豆、海带结做法：黄豆需提前泡发，与排骨炖40分钟后再加海带，富含碘和蛋白质。莲藕排骨汤材料：排骨、莲藕、花生关键：莲藕选粉藕，炖煮后口感绵密，汤底浓郁回甘。

处理排骨：冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，撇净浮沫后捞出。炖汤：砂锅中加水烧开，放入排骨、姜葱，小火炖1小时至肉烂。加冬瓜：最后15分钟加入冬瓜块，炖至透明软烂，加盐调味即可。

夏天炖制排骨汤的最佳方法是清炖，并加入夏季时令蔬菜和适量药材，如玉米、胡萝卜、冬瓜和枸杞。具体做法如下：排骨处理：选用新鲜排骨，先用冷水浸泡去除血水和杂质，再焯水去腥，确保炖出的汤清澈透亮。

焯水去腥：冷水下锅（水位没过排骨3cm），大火煮沸后撇净浮沫，持续2分钟至无血沫渗出。焯后用40℃温水冲洗，避免冷水导致肉质变硬（来源：清炖排骨汤技巧）。增鲜食材搭配经典组合：玉米、菌菇（如香菇）、海带或胡萝卜，能天然提鲜并补充维生素（来源：家常实用教程）。