鱼香肉丝的材料及做法，鱼香肉丝的家常材料

鱼香肉丝的做法过程

最正宗鱼香肉丝的做法如下：准备食材主料：猪里脊肉适量，洗净切丝，并挤出水分。辅料：尖椒、胡萝卜、香菇切丝，葱切丝，大蒜、姜切片（姜可切碎后加水做成姜汁备用）。腌制肉丝将切好的猪里脊肉丝放入大碗中，加入1汤勺料酒、少许五香粉、小半茶勺盐、半汤勺淀粉、8滴左右老抽。

鱼香肉丝的正确做法如下：准备食材将猪里脊切成长约8cm，粗约0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅拌至上劲，再加入水淀粉搅匀，最后封油备用。青笋、木耳切成细丝，青笋用少量盐腌制片刻。处理肉丝起锅烧油，待油温适中时，将肉丝滑入锅中，待肉丝变白后捞出沥油备用。

盐少许步骤详解处理食材里脊肉切细丝，加料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀，腌10分钟。青笋、胡萝卜、木耳切丝，焯水30秒捞出（保持脆嫩）。泡椒剁碎，姜蒜切末，调好鱼香汁备用。炒制热锅冷油：油稍多（约3勺），中火将肉丝滑炒至变白盛出。

鱼香肉丝的做法如下：准备食材主料：瘦肉（如猪里脊肉）适量，切成细丝。辅料：泡姜、泡红椒适量，均切成小丁；大蒜几瓣，切丁；大葱一根，切成段。调料：菜油、盐、味精、芡粉（淀粉）、白糖、醋。

鱼香肉丝的做法如下：所需材料猪肉丝适量木耳丝适量胡萝卜丝适量葱姜蒜末适量豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、盐、料酒等调味料做法步骤准备食材：将猪肉丝用少量料酒和淀粉抓匀，腌制片刻，以便肉丝更加鲜嫩入味。木耳、胡萝卜切丝备用。

鱼香肉丝的家常做法如下：准备食材主料：瘦肉（猪里脊肉为佳）适量。辅料：木耳适量，胡萝卜半根，葱、姜、蒜适量。调料：盐、水淀粉、泡椒末、鱼香汁（通常由酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等调制而成）适量。处理食材切肉丝：将瘦肉洗净后切成粗丝，这样炒制出来的肉丝口感更佳。

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。虽然名字中有“鱼”，但实际上并不含鱼，而是通过调味料调出类似鱼香的味道。

鱼香肉丝经典做法详解选材与处理主料选择肉类：首选猪里脊肉（嫩滑无筋），也可用鸡胸肉（低脂版）。需逆纹理切细丝（约3mm宽），太粗不易入味。配菜：胡萝卜、青椒、木耳（需提前泡发）切丝，比例建议1：1：1。葱切段，姜蒜剁末（提香关键）。

鱼香肉丝的简单做法如下：所需材料：瘦肉300克笋丝、胡萝卜丝、青椒丝适量姜蒜末适量料酒、生粉、盐、白糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、葱花适量鸡蛋清适量醋适量食用油适量制作步骤：腌制肉丝：将瘦肉切成细丝，加入盐和料酒拌均匀，腌制15分钟。

1、调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。里脊肉切丝。放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。

2、最正宗鱼香肉丝的做法如下：准备食材主料：猪里脊肉适量，洗净切丝并挤出水分。辅料：尖椒、胡萝卜、香菇各适量，切丝备用；葱切丝，大蒜、姜切片，姜切碎后加少许水制成姜汁（或直接使用姜汁）。

3、最正宗鱼香肉丝的做法如下：准备食材主料：猪里脊肉适量，洗净切丝，并挤出水分。辅料：尖椒、胡萝卜、香菇切丝，葱切丝，大蒜、姜切片（姜可切碎后加水做成姜汁备用）。腌制肉丝将切好的猪里脊肉丝放入大碗中，加入1汤勺料酒、少许五香粉、小半茶勺盐、半汤勺淀粉、8滴左右老抽。

1、鱼香肉丝的做法简介：主要材料与准备主料：猪肉。辅料：水发玉兰片、水发木耳、泡红辣椒、姜、蒜、葱。调料：盐、酱油、醋、糖、味精、豆粉、鲜汤、色拉油或精炼油等。制作过程腌制肉丝：将切好的肉丝加盐、料酒、少许水及豆粉拌匀，腌制入味。

2、鱼香肉丝的正宗做法如下：准备食材猪通脊切丝：用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制，以增加肉丝的嫩滑度和入味。青笋切条：作为配菜，增加口感和色彩。姜蒜切沫：一部分姜蒜沫用于调制鱼香汁，另一部分与葱花、干辣椒、干花椒一起炝锅。

3、鱼香肉丝是一道经典的川菜，其独特的口味深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于调味料的搭配和火候的掌握。以下是三种不同的鱼香肉丝做法。版本一中，首先将猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，并用酒、盐拌匀，再加入打散的鸡蛋和生粉调上浆。随后将糖、酱油、醋、味精、水淀粉调在小碗里备用。

把猪肉洗净切丝，（一般用半斤后腿瘦肉）用少许盐、水淀粉腌制。还可以打一个蛋青在里面，可以使口感更滑嫩。莴笋或者豇豆切小段，（豇豆很好吃哦）再切细丝。水发木耳切片，姜、蒜切碎，泡红辣椒剁碎。大葱切丝。在碗内调入大葱碎，酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤（我用水加鸡精代替），调成芡汁。

制作方法做法一用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克调料：泡辣椒40克，酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克做法：将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

最好是米醋，陈醋味太重，不鲜，醋味太重了。

肉丝加入腌料静置15分钟。把酱汁原料混合备用。Soak the black fungus and shred thinly. Finely chop ginger， onion and pickled chilli.黑木耳用清水泡好后切成丝。姜蒜和泡辣椒剁成末。

后来，四川人开始热衷于这种独特的油炸方式，于是“鱼香菜”，如鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子，在四川菜单上流行起来。但是，除了这个坊间传闻，还有一种说法是，所谓的“鱼腥味”其实是一个美丽的错误。原来川菜里有一种制作手法，就是用四川特有的麻辣豆瓣酱和食材来做菜。