烧家常菜的做法大全，家常烧菜大全菜名大全

江南家常菜谱

1、莲藕炒肉片食材：莲藕、猪里脊肉、青红椒。特点：藕片清脆，肉片鲜嫩，秋季家常菜。做法：藕片焯水保持脆度，肉片滑油后与藕片同炒，调味清淡。红烧肉（江南版）食材：五花肉、黄酒、酱油、冰糖。特点：甜咸适中，肉质酥烂不腻，酱色红亮。做法：肉块焯水后慢炖，加入黄酒和冰糖收汁。

2、江南年夜饭菜谱推荐如下：清蒸蛋黄狮子头材料：猪肉馅、虾皮、鲜香菇、小葱、姜、蛋清、盐、料酒、生抽、白糖、十三香、淀粉、香油、上海青、蚝油、枸杞。做法：将葱姜切末，虾皮、香菇剁碎后加入猪肉馅，再加入调料搅拌均匀。团成丸子后放入咸蛋黄，再包好。

3、以下是江南年夜饭菜谱的推荐：清蒸蛋黄狮子头材料：猪肉馅、虾皮、鲜香菇、小葱、姜、蛋清、盐、料酒、生抽、白糖、十三香、淀粉、香油、上海青、蚝油、枸杞。做法：将猪肉馅、虾皮、香菇等食材混合调味后，包入咸蛋黄制成狮子头，蒸制40分钟后，用蚝油、枸杞等调料制成浇汁浇在狮子头上即可。

4、荠菜炒春笋春笋脆嫩+荠菜清香，焯水后清炒，加盐调味即可，江南经典搭配。香椿炒鸡蛋香椿焯水切碎与蛋液混合，小火煎至金黄，春天的独特香气。凉拌马兰头马兰头焯水挤干，切碎拌香干丁，淋香油和盐，清爽解腻。韭菜炒河虾小河虾爆香后加韭菜快炒，补钙又鲜美，适合春季滋肝。

5、荠菜豆腐羹春末的荠菜鲜嫩，与豆腐煮成羹汤，清淡鲜美，富含钙质和植物蛋白，适合老人和孩子。开胃凉拌菜酸辣土豆丝经典家常菜，土豆丝脆嫩，以醋和辣椒调味，开胃助消化，适合春夏食欲不振时食用。

好烧排骨的家常做法

焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。（用热水冲洗会让肉变柴，建议直接沥干）2 炒糖色（关键！）锅里放少许油，加冰糖/白糖，小火熬至融化变成琥珀色（别烧焦！）。立刻倒入排骨翻炒，裹上糖色。

简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香），煎好后盛出备用。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖小火炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。

排骨处理排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。炒糖色（关键步骤！）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别糊，否则会苦）。迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色，此时加葱姜蒜、香料炒香。

老北京烧茄子正宗做法

详细步骤处理茄子茄子去皮（可选，老人食用建议去皮），切滚刀块或小丁，清水浸泡防氧化。五花肉切薄片备用（传统做法少量添加提鲜）。爆香调料热锅凉油，放入八角炸至焦香，加入葱姜蒜末炒香。加入五花肉片煸炒出油脂，若纯素版可跳过此步。炒制茄子沥干茄块，中火煸炒至表面微黄，吸油后变软。

正宗老北京烧茄子的做法如下：用料：茄子蒜姜生抽白糖花雕水淀粉制作步骤：准备茄子：将茄子带皮斜刀切块，这样处理后的茄子形状均匀，更易炸制和入味。炸茄子：油温达到6到7成热时，少量多次地下入茄子块。分多次炸可以保持油温，避免茄子因油温降低而吸油过多。

老北京烧茄子的做法如下：酱汁调制材料：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶、柱候酱半瓶、鸡粉100克、水。步骤：将甜面酱用水稀释开，然后依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱和柱候酱。烧开后，用小密漏过滤去杂质，得到烧茄子汁。

做法：茄子带皮斜刀切块。油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

土豆最简单的做法家常菜老百姓

1、土豆最简单的家常菜做法有两种，分别是红烧小土豆和麻辣小土豆，以下是具体做法：红烧小土豆：原料准备：土豆500克，盐5克，葱5克，生抽5克，老抽5克。制作步骤：将土豆放入适量的清水中煮熟，捞出后放入冷水中冲一下，剥去外皮，放在碗中备用。坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆翻炒，约2-3分钟后放入适量的清水和老抽上色。

2、做法：将小土豆清洗干净，带皮放入加有少许盐的水中煮熟，煮熟后轻轻按压使其稍微软化。锅中加油，放入煮熟的小土豆，用中火煎至两面呈金黄色。将葱白、生姜、大蒜切成末，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉和盐，炒出香味。最后将炒好的调味料与土豆翻炒均匀即可。

3、土豆最简单的家常菜做法有以下两种：红烧小土豆原料：土豆、盐、葱、生抽、老抽。做法：将土豆煮熟，剥皮备用。热锅加油，放入土豆翻炒23分钟。加入适量清水、老抽上色，生抽和盐调味。等汁收得差不多时，关火焖10分钟，撒上葱花即可。