酸菜鱼的做法和步骤图，酸菜鱼的做法和步骤图视频教程全集

酸菜鱼怎么做?

酸菜鱼的制作步骤如下：第一步：准备工作草鱼洗净去鳞、内脏，鱼头鱼尾切掉，鱼身切成5厘米左右的段。酸菜泡水洗净，用清水漂洗干净；辣椒洗净切成小段，姜蒜剁碎备用。锅烧热放入食用油，加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入姜蒜和辣椒继续煸炒。第二步：煮鱼加入适量水，水烧开后放入鱼块，大火煮5分钟后捞出装盘备用。

鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。2 炒酸菜底料（香味来源）酸菜切段（提前尝咸淡，太咸就泡水），拧干水分。热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄（汤更白！），盛出备用。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

制作酸菜鱼的步骤如下：准备材料：草鱼1条泡酸菜250克泡辣椒末25克色拉油40克，化猪油20克姜片7克，蒜片10克，葱花10克，大葱节50克精盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克花椒10余粒干细豆粉20克，鸡蛋1个处理鱼肉：将鱼洗净，头部剖开，取出两扇鱼肉，鱼骨切成块。

酸菜鱼的制作方法如下：准备食材主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

不过油的酸菜鱼制作步骤如下：准备食材：新鲜的草鱼宰杀清洗干净，去头、剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。酸菜片薄后切成小段，金针菇洗净切成两段。腌制鱼片：将片好的鱼片加入料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，以去腥增香。鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制。

处理鱼肉鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。处理酸菜酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。

东北酸菜鱼要想做得既好吃又简单，可以遵循以下步骤：准备食材主料：草鱼1条，东北酸菜2斤。调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒、鸡蛋清、淀粉。处理鱼肉将草鱼去骨，鱼头切下并从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精腌制入味。

煮鱼骨汤：另起一锅，加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，熬成奶白色的鱼汤。将鱼汤倒入酸菜锅中，继续煮5分钟。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色后即可关火。

制作酸菜鱼时，酸菜确实需要提前焯水处理，这是保证菜品口感的关键步骤。以下是具体原因和操作要点：焯水的必要性去除苦涩味：酸菜在腌制过程中会产生较重的咸酸味和涩味，直接使用可能导致汤底发苦（如不焯水可能酸到发苦）。焯水能有效中和多余的盐分和发酵产生的刺激性味道。

酸菜鱼的正确做法如下：原料准备主材料：黑鱼600克辅料：泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜15克，葱花15克，花椒3克，蒜5克调味料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克制作过程鱼的处理：将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味和烹饪。

酸菜鱼的正确做法如下：准备材料：主料：草鱼500克。辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克。调料：淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克。处理酸菜和鱼片：将泡酸菜改切成薄片。草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片。

酸菜鱼的正确做法如下：原料准备主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克。调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。鱼片处理将鱼两面各切3份，片成鱼片。

正宗酸菜鱼码味的正确做法是将鱼片用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制，静置20分钟。以下是详细的码味步骤及解释：鱼片处理首先，将鱼肉洗净并切成薄片。这一步是制作酸菜鱼的基础，鱼片的厚薄直接影响到最终的口感。切片时尽量保持鱼片大小均匀，以便腌制时入味均匀。

详细步骤处理鱼肉鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。处理酸菜酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。

制作酸菜鱼的步骤如下：准备原料：草鱼一条，酸菜适量，泡椒适量，姜片、蒜瓣若干。淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量。清汤适量。处理鱼肉：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

制作酸菜鱼的步骤如下：准备食材：主料：新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）、泡酸菜。辅料：花椒、姜片、蒜片、泡辣椒碎、料酒、鸡精、葱花、食用油、汤（可以是清水、高汤或鱼汤）。炒制香料：锅中放油，烧至六成热时，放入花椒、姜片、蒜片，炒出香味。