面皮的做法视频全过程，面皮做法大全

家庭自制面皮(不洗面)的家常做法大全怎么做好吃视频

1、蒸锅烧开水。在平盘上刷薄油，舀一勺面浆（约2mm厚）晃匀，放入沸水锅中，加盖大火蒸2-3分钟。面皮鼓起大泡即熟，取出连盘放凉水降温，揭下面皮。重复制作每蒸一张前搅拌面浆（防止沉淀），盘子重新刷油。蒸好的面皮叠放时表面刷油防粘。

2、两勺面粉一勺淀粉放在一起，加盐。然后把半碗水加入搅匀，成面糊。这样子。可以过滤一下面疙瘩，也可以不过滤。找一个八寸的盘子，舀面糊铺匀。水烧开，放盘子。盖盖子。大火三分钟。提前准备好的一个大盆，要大于这个盘子。里面装凉水，要可以没过这个盘子的。

3、传统做法需洗面：面团泡水揉洗至水清，面筋蒸熟切块备用。懒人法：直接跳过，用纯面糊蒸面皮（口感稍不同）。蒸面皮无洗面法：醒好的面团加少量水揉成稠面糊（酸奶状），过筛去颗粒。平盘刷油，倒一勺面糊晃匀，沸水蒸2-3分钟至透明起泡，取出过凉水揭下。重复操作，叠放时刷油防粘。

4、第一步：将高筋面粉和淀粉按照1：1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。

5、简易凉皮制作（免洗面版）材料：高筋面粉 200g 玉米淀粉（或澄粉）100g 清水 400ml 盐 3g 做法：调面浆：将面粉、淀粉和盐混合，分次加水搅拌至无颗粒的稀面浆（类似牛奶稠度）。蒸凉皮：平底盘（如披萨盘）刷薄油，舀一勺面浆晃匀铺满盘底。

6、不用洗面的凉皮做法如下：准备面浆：将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀。慢慢倒入一半的水，边倒边用筷子搅拌，直至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。将剩余的水倒入，继续顺着之前的方向搅拌均匀，制成面浆。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。

和面技巧：使用凉水：和面时应使用凉水，这样可以使面团更加劲道。面团硬度：面团要和得稍硬一些，这样做出的灌汤包皮口感更好。如果计划第二天使用，可以提前一天晚上和好面。醒面过程：长时间醒面：将和好的面团醒一晚，期间每半小时揉一次，这样可以使面团更加柔软且有弹性。

对于想要制作出筋道的面皮，除了揉面和发酵时间的控制外，还需要注意面与水的比例。适当的水分可以促进面团中蛋白质的形成，增强面皮的筋性。同时，制作时的手法也很关键，揉面时要用力均匀，避免过度揉搓导致面团起筋，影响口感。另外，制作凉皮的工具和环境也会影响最终的口感。

小笼汤包的面皮要做得有劲，需要注意以下几点：选用高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成更多的面筋网络，使面皮更加有弹性和韧性。控制面团的发酵程度：面团发酵过度会导致面皮变得过于松软，容易吸收馅子中的汤汁，因此应适当控制发酵时间，避免面团发酵过度。

盐水和面：使用盐水和面是制作劲道擀面皮的关键步骤。盐的含量可以根据个人口味适量添加，将面团揉至劲道光滑。静置与揉面：将揉好的面团放在案板上静置一段时间，然后继续揉面，使面团更加柔软且有弹性。

它能增加面皮的弹性和口感，使其更加劲道。此外，加入少量食用油也是个不错的选择，不仅能使面皮在蒸制过程中更加光滑，还能增加其香气，让整体口感更佳。综上所述，通过选用高筋粉、掌握合适的面水比例、确保充分蒸制以及适当添加糯米粉和食用油，可以使陕西凉皮的面皮更加筋道可口。

制作面皮：揉面至光滑：醒过的面团需要揉至光滑状态，这样制作出的面皮才会更加细腻。加入淀粉：在制作面皮时，可以适量加入一些淀粉，这可以使面皮更加透明，同时也有助于提升面皮的劲道感。擀皮技巧：将剂子按扁后，用擀面杖擀成较薄的面皮。

1、将松弛好的面团分割成10克左右的小面剂子，确保每个面剂子大小均匀，便于擀皮和包馅。擀皮技巧：将面剂子擀成较薄且均匀的面皮，注意边缘要薄于中心，以便于包馅时封口不易破裂。擀皮时避免过度用力，以免面皮过薄或破裂。速冻处理：包好馅的小笼包在速冻前，可以轻轻地在底部沾上一层薄粉，防止粘连。

2、和面方法：滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，使面粉初步受热均匀。接着倒入冷水，混合均匀，形成湿黏的面团。这一步的目的是使面团既有足够的筋度，又能保持一定的柔软度。

3、选择面粉使用中筋面粉或低筋面粉，这样面皮既有韧性又不会太硬。如果想要更薄更透明的皮，可以适当加入少量淀粉（如玉米淀粉或木薯淀粉）。和面比例面粉与水的比例大约为 2：1（100克面粉加50克水），具体根据面粉吸水性调整。水温建议用温水（30-40℃），这样面团更柔软易操作。

4、将面团转移到案板上，反复揉搓10-15分钟，直到表面光滑、细腻。关键点：揉面时间要足，这样面皮才有韧性，包裹时不易破。醒面松弛揉好的面团盖湿布或保鲜膜，室温醒发30分钟以上。作用：让面筋充分松弛，延展性更好，擀皮时不易回缩。