1000种凉拌菜的做法素菜，1000种凉拌菜的做法

用祖传方法教你腌蒜苔,只需2种调料,3天就能吃,好吃又解馋

将蒜苔清洗干净，去除尾部，这个尾部同样鲜嫩，适合做凉拌菜。 洗净的蒜苔放在蒸篦上，放在阴凉通风的地方晾干水分。避免阳光直射，以免水分过快蒸发。 两小时后，蒜苔基本晾干，切成长段约三公分，放入大盆中，加入20克精盐，拌匀腌制半小时。

——腌蒜苔的方法——准备食材：蒜苔1000克，精盐20克，花椒一小把，八角两颗，陈醋两袋，生抽一袋，白糖50克，小米辣，老姜，白酒。操作步骤：首先将准备好的蒜苔1000克放在清水中给它清洗干净，然后再将它的蒜苔尾巴给去除。这个蒜苔的尾巴也是特别鲜嫩的。用来做凉拌花生是不错的选择哦。

腌制蒜苔：新鲜的蒜苔清洗干净后，除去尾部的蒜台帽，这部分可以另外保存用于其他料理。将蒜苔切成五公分左右的长段，放入无油无水的容器中，加入20克食盐，用手抓匀腌制。腌制后的蒜苔不要立即食用。 蒜台帽炒蛋：将蒜台帽清洗干净，切成0.5厘米左右的长段备用。

1000种凉拌菜的做法素菜

1、凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。- 锅中加水烧开，将土豆丝下锅煮2分钟左右（不宜过久，以保持土豆的脆度），捞出后用凉开水浸泡，沥干水分后装盘。

2、① 莴笋切丝用盐腌10分钟挤干水分；② 加白醋、香油、白芝麻拌匀。 凉拌苦菊（清热降火）材料：苦菊、小番茄、坚果碎 做法：① 苦菊撕小段，小番茄对切；② 淋油醋汁（橄榄油+蜂蜜+柠檬汁）。

3、- 做法：黄瓜洗净后切成条或片，用盐腌制10分钟左右，挤去多余水分。加入蒜末、醋、糖、香油和辣椒油拌匀即可。 凉拌木耳：- 材料：黑木耳、胡萝卜、香菜、盐、酱油、醋、香油、蒜末。- 做法：木耳提前泡发，洗净后煮熟，捞出过冷水沥干。胡萝卜切丝，香菜切碎。

4、凉拌黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，喜辣可加辣椒油。变式：加木耳、腐竹、花生米等。 凉拌木耳 泡发的黑木耳焯水，加洋葱丝、香菜、小米辣，用生抽、醋、糖、花椒油调味。 凉拌腐竹 腐竹泡软后焯水，配黄瓜、胡萝卜丝，加芝麻酱或辣椒油拌均。

5、素凉菜菜谱大全包括以下几种：凉拌木耳 主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：将黑木耳泡发洗净焯水后剪成丝，黄瓜切丝，香菜切碎，将所有调料混合均匀后倒入菜中拌匀。麻酱凉粉 主料：凉粉。调料：麻酱、花生酱、香醋、白糖。配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。

6、素菜类凉拌腐竹木耳腐竹和木耳泡发后焯水，搭配黄瓜、花生米，用蒜蓉、辣椒油、香醋等调制的酱汁拌匀，口感爽脆开胃。拍黄瓜黄瓜拍裂后切段，加蒜末、香油、生抽、醋简单调味，是夏日最快捷的凉菜。凉拌海带丝海带丝焯水后过凉，加入胡萝卜丝、香菜，用花椒油和糖醋汁提味，低卡又营养。

芥末油有多少种吃法详细一点的

1、芥末拌凉粉：将凉粉切成块或条，加入适量的芥末油、酱油、醋、蒜末等调料拌匀即可。特点：清凉爽口，芥末味独特，适合夏天食用。芥末拌面：将煮熟的面条捞出，加入适量的芥末油、酱油、葱花、芝麻等调料拌匀即可。特点：面条劲道，芥末味香浓，适合作为主食食用。以上吃法仅供参考，根据个人口味和喜好，还可以探索更多芥末油的创意吃法。

2、芥末油的吃法有多种，以下是一些常见的食用方法：烤制法：将芥末用水调匀，注意不能太稀。将调好的芥末放到火上烤制，使其辣味逐渐散发出来。烤制完成后，可以将芥末盛放到蒸锅内稍蒸一下，这样辣味会更加浓郁。开水冲调法：取适量芥末，用滚开水冲入芥末中，迅速调和拌匀。

3、焖芥末烩牛肉 制作材料：牛肉1750克、洋葱300克、香菜叶15克、西式煮土豆条1250克、芥末酱50克、辣酱油25克、精盐15克、胡椒粉1克、香叶2片、牛肉汤1000克面粉100克、植物油适量。将牛肉切5厘米的核桃块，撒入精盐10克、胡椒粉一起拌匀。洋葱去根皮，洗净切5厘米的块。

4、芥末油的吃法多种多样，以下列举几种常见的吃法，并详细介绍焖芥末烩牛肉的制作材料与方法：芥末油的吃法 凉拌菜：将芥末油与其他调味料（如酱油、醋、糖等）混合后，作为凉拌菜的调味汁，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，可以增加菜肴的辛辣口感。

5、芥末油是一种具有独特辛辣味的调味料，以下是几种美味的吃法： 沙拉酱 加入沙拉酱中：在制作沙拉时，可以在沙拉酱中加入少量的芥末油，这样可以提升沙拉的口感和风味，使其更加开胃。 蘸酱 调制蘸酱：在制作蘸酱时，加入适量的芥末油，可以使蘸酱的味道更加浓郁，适合搭配各种炸物或烤物食用。

6、芥末油是一种以芥末籽为原料，通过榨取或者浸泡等方式提取出来的调味料。它有着独特的辛辣味，能够刺激人的味觉神经，增加食物的口感和风味。以下是一些使用芥末油的美味吃法：沙拉酱：在制作沙拉时，可以在沙拉酱中加入少量的芥末油，这样可以增加沙拉的口感和风味，使其更加美味。

求一道炸土豆丝的菜的做法(凉拌的那种)

1、锅中水烧开后加少许白醋（防止氧化），放入土豆丝焯烫10-15秒，微透明时迅速捞出。马上投入冰水或冷开水中降温，沥干后铺在盘中，撒上葱姜蒜末、青红椒丝（可选）。炝制香料油 锅中倒入植物油，小火先放花椒炸至棕红色捞出（避免发苦），再放入干辣椒段炸至深红色、香味扑鼻。

2、处理土豆 土豆去皮，先切片再切细丝（刀工不好可用擦丝器，但手工切更脆）。关键步骤：切好的土豆丝立刻泡入冷水中，搓洗2-3遍至水清澈，去除表面淀粉防氧化，也能让口感更脆。 焯水 锅中水烧开，加1小勺白醋（保持脆度），倒入土豆丝焯水15-20秒（时间过长会软）。

3、处理土豆 土豆去皮，用擦丝器擦成细丝（或用刀切，尽量均匀）。将土豆丝放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉（防止氧化变黑，口感更脆）。 焯水 锅中烧水，水开后加1勺白醋（保持土豆脆度）。放入土豆丝焯水30秒左右（时间过长会变软），捞出立刻过冷水或冰水，沥干备用。

4、土豆去皮擦成丝，用水洗掉淀粉。 锅中加水烧开后放入土豆丝。焯好的土豆丝捞出过凉水。取一个空碗，加入生抽、白糖、醋和蒜末，调匀。 生抽白糖醋的比例为2：3：4。将调好的酸甜汁倒入土豆丝中，再根据个人的口味加入适量的盐。 锅烧热 炸花椒油。

5、将土豆去皮，切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层 冷冻。等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。烧 之七八成热（油温约220度，油丛中间向上翻动），加 入已经冻好的薯条，炸约两分钟，至薯条膨软，颜色变 黄时为止。