在家做月饼怎么和面才松软，在家做月饼怎么和面

月饼面怎么和才又香又酥

取一块猪大油放入油心面粉中，用手掌根部搓揉，将面粉和油混合均匀。油和面的比例是2：1，即用一半面粉的猪大油来和油心。把油心和成一个面团，由于油含量较高，这个面团会很酥软。下面开始和面皮，用四成的面粉和猪大油，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。

材料选择：使用中筋面粉和白糖混合，再加入适量的猪油。作用：猪油在面团中起到润滑和起酥的作用，使面团更加柔软和光滑，有助于后续的包酥操作。制作油酥：材料选择：使用低筋面粉搭配猪油制作。作用：低筋面粉与猪油的结合能形成酥脆的层次，是月饼酥脆口感的关键。

制作油酥：使用低筋面粉搭配猪油进行搅拌，制成油酥。油酥的制作是月饼面酥脆的关键，因为猪油在烘烤过程中能够产生酥脆的口感。醒发面团：将水油皮和油酥分别包上保鲜膜，进行醒发。醒发过程有助于面团松弛，便于后续的操作和擀制。包酥与擀制：将醒发好的油酥包入水油皮中，然后擀制成薄片。

馅料的选择：使用生蛋黄作为馅料的一部分，因为烤制时蛋黄出的油会融入月饼皮中，使其更加香酥。模具的使用：在将面团放入模具之前，模具内应撒上一层薄薄的干面粉。这有助于面团均匀地分布在模具中，并在烘焙后不易脱落。

首先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟就可以翻拌好。直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。最后，用保鲜袋或保鲜膜包起来，室温静置3个分钟，即可开始制作月饼。吃月饼的注意事项：选择新鲜月饼。

1、老式月饼和面的方法如下：材料/工具：面粉、盐、白糖、玉米油、刀、擀面杖。400克面粉加入3克盐和一勺白糖，用80度热水搅拌均匀。搅拌制棉絮加入50克玉米油，棉揉光滑醒半小时。200克面粉加100克玉米油，搅拌均匀醒半小时做成油酥。醒好的面用刀切成大约100克的剂子。

2、传统老式月饼皮的做法主要包括以下步骤：准备材料：主要材料：普通面粉1500g、臭粉13g、水200g、清净园透明糖稀150g、鸡蛋3个、白糖550g、色拉油450g。和面：取一个大盆，倒入1500g面粉。在面粉上方均匀撒上臭粉。接着倒入水、糖稀、鸡蛋、白糖和色拉油。

3、面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

4、和面：糖浆+花生油+枧水混合搅拌乳化，加入面粉揉成光滑面团，醒发2小时。调馅：所有坚果碎混合，加熟糯米粉、糖、油和少量水捏成团（能捏成团不散即可）。包制：皮馅按3：7比例分剂子，皮压扁包入馅料，用虎口收口搓圆。成型：模具撒粉防粘，压出花纹，表面喷水防裂。

做月饼和面的方法如下：选择合适的面粉：低筋面粉：是制作月饼皮的首选，因为它能形成较软的面团，便于操作。虽然烤制时可能出现裂痕，但这些裂痕会很快消失，不影响最终效果。中筋面粉：也可以使用，但和出的面团需要静置较长时间，最好静置一夜，以达到理想的柔软度和延展性。

做月饼和面的方法如下：选择面粉：推荐使用低筋面粉：低筋面粉和出的面团较软，适合制作月饼，可以让馅料均匀被饼皮包围。但烤时易出现裂痕，不过裂痕会随时间消失。中筋面粉可适量使用：但和出的面团需静置较长时间，静置一夜是不错的选择。

月饼面皮的和面步骤如下：材料准备：选用低筋面粉，并准备好盐、油和水。和面步骤：将面粉和盐混合均匀。慢慢加入油和水，一边倒入一边搅拌，直至形成光滑的面团。注意要分别加入油和水，并且慢慢加入，一次不要加太多。揉面过程：将和好的面团进行揉面，揉面时间达到2030分钟。

月饼和面的正确方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备好面粉、糖浆、油、枧水和盐。材料的比例根据具体配方调整，但糖浆和油的比例大致相当，面粉的量根据糖浆和油的量确定。混合液体材料：将糖浆、油、枧水和盐混合均匀，确保所有液体材料充分融合，这是形成月饼面团基础的关键。