鱼翅的家常做法，鱼翅的家常做法大全视频教程

鳕鱼鱼翅家常做法

1、方法是：将鳕鱼剁成鱼茸，在鱼茸中加入配料，然后再和玉米淀粉搅拌在一起，放入油锅中煎成饼。鳕鱼、胡萝卜、莴笋叶、鸡蛋、大葱、盐、胡椒粉、玉米淀粉、花生油将鳕鱼用刀剁成鱼茸，胡萝卜去皮后切成小丁，莴笋叶切成碎末，生姜和葱切成末备用。

2、做法（1）水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。（2）鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

3、鳕鱼翅具体指鳕鱼鳍中的细丝状软骨，主要由鳕鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，形似粉丝，按涨发后的形状看，可分为排翅和散翅两大类，按产地和焙制方法，又可分为淡水翅和咸水翅。

鲛鱼翅煲汤是一种非常滋补的做法。将鲛鱼翅与排骨、鸡肉或其他海鲜一起煲汤，可以让汤汁更加鲜美。在煲汤前，先将鲛鱼翅焯水去腥。然后将排骨和鸡肉焯水去血沫，再将所有食材放入煲内，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖数小时，调味后即可食用。鲛鱼翅炒菜鲛鱼翅也可以用来炒制各种菜肴。

水发鱼翅200克。母鸡肉，肥鸭肉，猪肘肉各25克，菜心50克，熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克，葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。做法：将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。

鲨鱼鳍中的细丝状软骨，鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅。鲨鱼翅在民间通常以鱼翅简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。

水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g，鸡粉6g，料酒20g蒸15分钟待用；（2）鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉，鱼翅，加精盐5g，味精2g，鸡粉2g，撒胡椒粉，试味勾芡即好。操作要求：牙拣翅不耐火，注意不要过头。蟹肉操作时，尽量保持完整。

做法仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。

步骤1：将鸡蛋清倒入碗中，顺着同一个方向搅拌均匀，并加入少量海鲜汤。步骤2：将紫菜放在平底锅里，用慢火烤制几分钟，直到紫菜脆而易碎。步骤3：把搅拌好的鸡蛋液放在紫菜上面，用小火煮至凝固即可。燕窝鱼翅材料：燕窝、墨鱼仔、鸡胸肉、红萝卜、姜片、鸡汤和盐。

取另一个锅，放入适量的植物油，加入葱姜蒜炒出香味。倒入适量的清水，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡精，搅拌均匀，煮开后放入煎好的鱼翅。改为小火慢炖，炖煮约1小时，直到鱼翅变软烂，汤汁浓稠。最后撒上香菜作为装饰。这样，一道美味的家常鲜鱼翅就做好了。

首先，我们需要准备好材料。制作鱼翅需要用到新鲜的鱼翅、鸡肉、鸡蛋清、姜片、盐、料酒、鸡精、玉米淀粉等。首先将鱼翅用清水洗净，然后用开水焯水，去除鱼翅上的杂质和异味。接着将鸡肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、鸡精、姜片拌匀，腌制20分钟。

【做法】：水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。

红烧鱼翅材料：鲜鱼翅500克，老母鸡半只，火腿50克，猪蹄200克，生姜3片，葱段适量，料酒50毫升，酱油30毫升，白糖15克，盐适量，胡椒粉少许，清水适量。步骤：将鲜鱼翅用清水浸泡约2小时，去除杂质后洗净；老母鸡、猪蹄分别剁成大块，焯水备用。

鱼翅炖鸡汤将泡发好的鱼翅与鸡肉一起炖煮，可以增加汤的鲜美。将鸡肉切块，与鱼翅一同放入炖锅中，加入足够的水。可以加入姜片、葱段、料酒等调料，以去除腥味。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至鸡肉和鱼翅都变得非常软烂。最后根据个人口味调整盐分即可。

鱼翅用沸水煮软后去杂质备用。鸡肉、猪肘子肉切成小块，火腿肉切片。炒锅加油烧至5成热，下姜片、葱段炒香加入鸡汤750克，料酒，鱼翅烧开备用。

1、瑶柱炖鱼翅主料：水发鱼翅100g。配料：去枕水发干瑶柱3粒，竹荪9件。调料：上汤375g，姜汁25g，精盐1g，鸡粉2g，味精1g，料酒15g。

2、菊花鱼翅羹。材料：发好鱼翅、菊花、高汤、精盐、味精、淀粉。制做过程：锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。注意事项：发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。菊花要选清洁无虫者入菜。鱼翅虾仁羹。

3、鱼翅汤：最经典的烹饪方式是将鱼翅炖煮成高汤。通常会将鱼翅与鸡肉、火腿、猪肚等一起炖煮数小时，使其汤汁浓郁，鱼翅软糯。为了增加创意，可以在汤中加入瑶柱、海参等其他海味，或者使用特制的高汤如牛骨汤或鸡骨汤来提升风味。

4、做法三：红烧鱼翅材料：鱼翅、生姜、葱、料酒、白胡椒、盐、老抽、生抽、糖。鱼翅泡发后，水开后加入几片生姜继续焯烫一会儿，然后捞出备用。锅中少许油，加入葱姜爆香，然后加入老抽、生抽、料酒、糖等调料，烧开后加入鱼翅，开小火慢慢炖烧20分钟左右。最后加盐和胡椒粉调味即可。

5、红烧鱼翅材料：鲜鱼翅500克，老母鸡半只，火腿50克，猪蹄200克，生姜3片，葱段适量，料酒50毫升，酱油30毫升，白糖15克，盐适量，胡椒粉少许，清水适量。步骤：将鲜鱼翅用清水浸泡约2小时，去除杂质后洗净；老母鸡、猪蹄分别剁成大块，焯水备用。