红烧排骨的快速做法，红烧排骨的快速做法窍门

红烧排骨怎么烧会比较嫩

红烧排骨要让肉比较嫩，可以注意以下几点：焯水处理：将排骨先用花椒水煮开，这一步可以有效去除排骨的血水和腥味，同时也有助于后期炖煮时肉质更加鲜嫩。炒制技巧：炒排骨时要用小火，将排骨炒到微黄甚至边缘焦黄，这一步不仅能让排骨表面形成一层保护膜锁住肉汁，还能增加排骨的香味。

红烧排骨要让肉比较嫩，可以注意以下几点：焯水处理：排骨在烹饪前需要先进行焯水处理，用花椒和煮开的水焯烫排骨，可以有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，同时也有助于后续烹饪时排骨更易熟烂，肉质更嫩。炒制排骨：焯水后的排骨需要用油炒制，炒至微黄甚至边缘焦黄。

红烧排骨要让肉比较嫩，可以采取以下关键步骤：焯水处理：锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开。这一步可以去除排骨中的血水和杂质，同时花椒的加入也能帮助去腥增香。焯水后的排骨捞出洗净沥干水备用。炒制：锅里放油，小火炒葱姜八角，直至炒出香味。然后倒入排骨，炒到微黄。

要让红烧排骨的肉比较嫩，可以注意以下几点制作方法：焯水处理：花椒水煮排骨：先将排骨放入加有花椒的沸水中焯水，这可以有效去除排骨的血水和腥味，同时花椒的麻香味也能渗透到排骨中，增添风味。焯水后的排骨捞出洗净沥干备用。

冷水焯水：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒，小火煮至沸腾后撇净浮沫（避免用热水焯，否则肉质骤缩变柴）。炒制上色焯水后的排骨沥干水分（用厨房纸擦干，避免溅油）。热锅凉油，小火炒冰糖至琥珀色（糖色别炒糊，否则发苦），下排骨快速翻炒均匀。加葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香，淋1勺料酒去腥。

选材与预处理：去腥锁鲜的关键选排骨部位：优先选择猪肋排中段的“精肋排”，骨头直径2-3厘米为佳，肉质厚实且脂肪分布均匀，久煮不柴。去腥技巧：焯水派：冷水下锅加料酒、姜片，大火煮出血沫后捞出（注意用温水冲洗，避免肉质骤紧）。

红烧排骨要做得不柴，关键在于选料、腌制和烹饪技巧。以下是具体做法和注意事项：选料挑选肥瘦相间的排骨：肥瘦相间的排骨含有适量的脂肪，能在烹饪过程中保持肉质的嫩滑和多汁。避免选择全是瘦肉的排骨，因为这样的排骨容易烹饪得过于干燥。

红烧排骨要想做得不柴，需要注意以下几点：排骨的选料：挑选肥瘦相间的排骨：这样的排骨在烹饪过程中能更好地保持水分和油脂平衡，使得最终口感嫩滑而不柴。调味料的处理：使用干淀粉拌匀：在排骨与所有调味料拌匀后，用少量干淀粉在排骨表面形成一层薄薄的糊。

1、焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫后捞出沥干。炒糖色：锅中放油，加冰糖小火炒至琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色。炖煮：加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽、老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。收汁：加盐调味，转大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

2、排骨处理排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。炒糖色（关键步骤！）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别糊，否则会苦）。迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色，此时加葱姜蒜、香料炒香。

3、处理排骨：排骨切小块，冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。炒糖色（关键步骤）：锅中放少许油，加入冰糖/白糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意不要炒糊）。迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀裹上糖色。

4、排骨处理：排骨洗净，切成大小均匀的小段，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡时，放入排骨翻炒上色。调味炖煮：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。

5、做法：排骨泡水去血水，沥干后加所有调料抓匀，腌20分钟。铺在盘子里，水开后上锅蒸25分钟，出锅撒小米辣。秘诀：用红薯淀粉更嫩滑，垫芋头一起蒸更丰富。小贴士选排骨：肋排最嫩，适合红烧/糖醋；脊骨适合煲汤。去腥：冷水下锅焯水，加料酒或姜片。