炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门，干炸小黄鱼最简单做法

小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆

第一次炸（定型炸熟）：油温升至 180°C（筷子插入冒密集小泡），中小火分批下鱼，炸3-4分钟至浅金黄捞出。注意：鱼下锅后不要立刻翻动，待定型后再轻轻推动。第二次炸（酥脆关键）：升高油温至 200°C（高温逼出油脂，让刺更酥），复炸1-2分钟至深金黄，鱼刺变脆。可颠勺听声音，若发出沙沙脆响即成功。

关键步骤：在腌制的调料中加入少许白醋。因为鱼刺含钙量较大，加醋可以软化钙质，使鱼刺在后续的炸制过程中更容易变得酥脆。裹粉准备炸制：取一个大盘子，撒上面粉与淀粉的混合物。将腌好的小黄鱼放入盘子中，逐个均匀包裹上干面粉，以待炸制。控制火候炸制：油热后，放入小黄鱼，用小火慢炸。

腌制过程中，加入少许白醋。这一步骤极为关键，只需适量即可。由于鱼刺富含钙质，加醋有助于软化钙质，使鱼刺在炸制过程中更加酥脆。准备一只大盘子，撒上适量面粉与淀粉。将腌好的小黄鱼逐一放入盘子中，确保每条鱼都能均匀包裹上干面粉。待所有小黄鱼都裹好面粉后，静置备用。

倒入少许白醋，这点很关键，放一点即可，因为鱼刺含钙量较大，加醋是为了软化钙质，使鱼刺更容易炸制酥脆。然后取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。逐个均匀包裹上干面粉待用。油热放入小黄鱼，小火慢炸。捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。

另外，炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。

小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆酥炸小黄鱼的做法：原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）做法：用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。

用鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。面糊的比例要适中，太稀了挂不住，太稠了又会影响口感。挂糊的目的是为了在炸制过程中形成酥脆的外壳。炸制：锅中多放油，烧热后下挂好糊的小黄鱼炸制。炸熟后捞出，可以等油温升高后再复炸一遍，这样可以使小黄鱼更加酥脆。

使用高饱和脂肪的油：如猪油或起酥油。这些油在室温下是固态的，油炸时能使小黄鱼的表面更加酥脆，且油味更少。避免使用过多的不饱和脂肪油，如植物油或菜籽油，因为它们在室温下是液态的，可能导致油炸出的食物不够酥脆。

锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。

初次油炸：把裹好面粉的小黄鱼一条一条地放进油锅里，炸到金黄色就可以捞出来了。这时候的小鱼已经差不多熟了，但外皮可能还不够酥脆。复炸一遍：把火调大一点，让油温再升高一些，然后把刚才炸好的小黄鱼一起倒进锅里再炸一遍。

1、干炸小黄鱼要炸得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼入味，同时也是为了去腥。挂糊：用鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。面糊的比例要适中，太稀了挂不住，太稠了又会影响口感。

2、淀粉和面粉按1：1混合，加少许盐、泡打粉（可选），分次加冰水调成酸奶状稠度（面糊能挂住鱼身即可，太稀不脆）。或直接拍干粉：鱼身均匀裹一层干淀粉（更脆，但易掉渣）。

3、要使干炸小黄鱼变得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐等调料抓匀腌制20分钟左右。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的香味，同时达到去腥增香的效果。挂糊：用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

4、处理鱼小黄鱼去头、内脏，撕去腹内黑膜（减少腥味），洗净后用厨房纸吸干水分。加姜片（或料酒）、盐、白胡椒粉，抓匀腌10分钟（时间紧可省略腌制，直接炸）。裹粉腌好的鱼去掉姜片，均匀裹一层薄薄的淀粉或面粉（不用加水，鱼身自带水分就能粘粉）。

1、将小黄鱼解冻后，剖腹去内脏洗净沥干，确保没有多余的水分，这有助于油炸时形成酥脆的外皮。用刀斜划几刀至骨，这样可以使小黄鱼更容易入味，并且在油炸时能更好地锁住肉汁。腌制小黄鱼：加入适量的料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉等调料，腌制15分钟左右。这不仅可以增加小黄鱼的风味，还能使其更加入味。

2、首先，将小黄鱼解冻后，小心剖开腹部去除内脏，用清水冲洗干净并沥干水分。接着，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，确保刀深至骨，以便入味。准备配料时，香葱的根部需切除并洗净；姜去皮后，一部分切成薄片，另一部分则剁成细末；蒜头剥去外皮，用刀拍碎后剁成蒜茸，以备后用。

3、选鱼与处理选鱼：选择新鲜的小黄鱼（长约10-15厘米），太小肉少，太大刺不易炸酥。清理：去内脏、鱼鳃，保留鱼鳞（炸后更酥脆），洗净后充分沥干或用厨房纸吸干水分。改刀：在鱼身两侧划几刀（深至鱼骨），帮助热量渗透，使鱼刺更快炸酥。

2、要使干炸小黄鱼变得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐等调料抓匀腌制20分钟左右。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的香味，同时达到去腥增香的效果。挂糊：用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

3、锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。

4、用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。炸鱼糊的浓稠度要适中，以便能够均匀地附着在小黄鱼上，形成酥脆的外壳。挂糊炸制：将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后，均匀地挂上炸鱼糊。锅中多放油，烧热后下鱼炸制。油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会使鱼变得油腻。炸至金黄色且熟透后捞出。