炒小龙虾的做法全过程，炒小龙虾的做法

辣炒小龙虾的做法

准备材料。龙虾用刷子洗净，去虾线，用剪刀剪去虾须。辣椒切丁，蒜切末，葱切丁，备用。往锅里注入水300毫升，龙虾焯水，捞出沥干。往锅里倒入油20毫升，放入八角，花椒，蒜末，葱/姜，干红辣椒，翻炒爆香。倒入小龙虾翻炒，加入料酒20毫升，生抽酱油15毫升。焖煮入味后大火翻炒收汁。

辣炒小龙虾的做法如下：主料：小龙虾500克。辅料：大蒜头1个、葱5克、生姜10克、花椒3克、八角2克、干红辣椒10克、料酒20毫升、生抽酱油15毫升。制作步骤：准备材料：将小龙虾用刷子仔细清洗干净，去除虾线，并用剪刀剪去虾须，以确保食用时的卫生和口感。

准备小龙虾、干辣椒、花椒、桂皮、八角、料酒还有酱油和豆瓣酱各适量。买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，最后再清洗两遍。

将腌制好的龙虾倒入炒好配料的锅中，进行翻炒。如果喜欢更辣的口味，可以加入一些小辣椒继续翻炒。炖煮小龙虾：倒入啤酒，量要足够，通常2斤龙虾配一罐啤酒。加入适量的耗油和盐，注意由于调料较多，可以先不放盐，在翻炒均匀后尝试一下汤的味道，再根据需要添加。

炒小龙虾需要什么配料

1、生姜是必须的众所周知，生姜是肉类除臭的首选原料。为了给肉除臭，需要加入适量生姜给肉除臭。因此，在日常生活中，生姜已成为肉类不可缺少的除臭调味料。必须用啤酒代替水在餐馆或小摊上，你可以不用啤酒做小龙虾。毕竟，啤酒的价格比水贵得多。但是在我们的日常生活中，我们可以用啤酒代替水。

2、油：菜籽油或大豆油（量需多，约小龙虾的1/3体积）。 姜片、大蒜（整粒或拍碎，用量大）、大葱段。 干辣椒（根据辣度调整，如二荆条、朝天椒）或新鲜小米辣。 花椒（青花椒麻辣更突出，红花椒香味浓）。 火锅底料（可选，如牛油火锅底料50克提味）。

3、炒小龙虾的香料选择 生姜：作为不可或缺的调味料，生姜能够有效去除肉类的不良气味，对提升菜肴的整体风味起着关键作用。 啤酒：在家庭烹饪中，啤酒可取代水用于炖煮小龙虾。啤酒中的酒精不仅能去腥，还能增加独特的香气，这是水无法比拟的。

4、炒小龙虾所需的配料包括：郫县豆瓣酱：1汤匙，用于增加酱香味。麻椒：10克，提供麻的口感。花椒：5克，同样增加麻味并去腥。冰糖：5块，用于调味并增加菜品光泽。八角：2瓣，增添香气。蒜：6瓣，切片后用于炒香，增加风味。细香葱：2根，切段，最后撒入增加香味。食盐：1/2茶匙，用于调味。

爆炒小龙虾的做法步骤

刷洗：用牙刷逐个刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间一片扯出虾线。控水：沥干水分，或用厨房纸吸干，防止爆油。 过油/焯水（二选一）过油（更香）：油温7成热（180℃），分次炸龙虾30秒至变红，捞出控油。焯水（省油）：水沸加姜片、料酒，龙虾煮2分钟捞出。

香菜/芝麻（装饰，可选）超简步骤 处理小龙虾 清水冲洗3遍，用刷子刷净腹部，捏住尾巴中间扯出虾线（嫌麻烦可买处理好的）。 爆香调料 热锅倒 稍多油，中火下姜蒜末、干辣椒炒香（10秒）。 炒小龙虾 转大火，倒入小龙虾翻炒至变红（约2分钟）。加 生抽、盐、糖、蚝油，翻炒均匀。

首先锅中倒油，油温6成热倒入龙虾炸至熟透捞出控油。步骤9 然后另起锅倒油，油热放入蒜、姜、小米椒炒出香味，再倒入小龙虾、料酒翻炒2分钟。步骤10 接着加入生抽、白糖、花椒粉、盐、酱油继续翻炒至入味，接下倒入黄瓜、啤酒大火焖煮10分钟。步骤11 最后大火收汁，撒上葱花即可。

爆炒小龙虾的做法

1、小龙虾清洗干净，去掉虾线，用盐、料酒腌制10分钟左右。大蒜、姜切片，干辣椒剪成小段，青蒜或葱切段备用。热锅冷油，油温5成热时，下入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味。加入姜片和大蒜片，继续翻炒至香味释放。加入腌好的小龙虾，开大火快速翻炒，使小龙虾均匀受热。

2、在锅中烧开水，将清洗干净的小龙虾倒入，煮510分钟，直至龙虾颜色基本变红。捞起备用。爆炒配料：锅中倒油，加热后放入切好的姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。爆炒出香味后，加入麻辣鱼底料继续翻炒，直至香味四溢。焖小龙虾：将煮好的小龙虾倒入锅中，翻炒2分钟。倒入高汤或清水，加入大葱和五香。

3、小龙虾清洗：将小龙虾用清水冲洗干净，去掉泥沙和杂质，剪去虾须和虾枪，挤掉虾头的黑泥囊。准备配料：将生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，青蒜或者葱切成段备用。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入小龙虾快速翻炒，使其变色，炒至虾壳微微焦黄后捞出备用。

4、焯水（省油）：水沸加姜片、料酒，龙虾煮2分钟捞出。 爆炒底料 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料，小火炒香至微焦。加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，注意火候避免焦糊。 合炒调味 倒入龙虾大火翻炒1分钟，淋入生抽、蚝油、白糖炒匀。

5、爆炒小龙虾肉的做法如下：准备食材 小龙虾肉1500克 色拉油60毫升 食盐4茶匙 酱油2茶匙 鸡精2茶匙 姜40克 蒜50克 花椒40克 干辣椒50克 料酒2茶匙 葱白40克 白砂糖6茶匙 胡椒粉1茶匙 椒盐1茶匙 处理小龙虾 将小龙虾肉用劲水冲洗数遍，确保干净。

炒小龙虾做法

过油定型（可选但推荐）：油温7成热（180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出，肉质更紧实。 炒香料：热锅冷油，放姜片、蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角等香料，小火炒香。加火锅底料/豆瓣酱炒出红油。 炒小龙虾：倒入小龙虾大火翻炒均匀，淋入生抽、老抽、蚝油、糖调味。

过油法（更香）：油温7成热（180℃），分批炸小龙虾30秒至变红捞出。焯水法（更健康）：沸水中加料酒、姜片，小龙虾焯水2分钟捞出。 炒制底料 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角等香料，小火炒香。加1大勺豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味。

过油（更香）：油温7成热（筷子插入冒泡），小龙虾炸1-2分钟至变红捞出，肉质更紧实。焯水（更简单）：沸水中加料酒、姜片，小龙虾焯1分钟后捞出。3 炒制香料 热锅冷油（油稍多），小火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料。

炒小龙虾的做法步骤

1、清洗 小龙虾用清水冲洗2-3遍，用刷子刷净腹部和钳子缝隙。剪去头部前端（保留虾黄），去掉沙袋（胃囊），捏住尾部中间一片拧出虾线。关键：用淡盐水+白醋浸泡15分钟，进一步吐沙去腥。 预炸/焯水（二选一）油炸：油温180℃炸30秒，锁住鲜味，外壳酥脆。焯水：加姜片、料酒沸水煮1分钟，适合追求少油。

2、过油/焯水（二选一）过油（更香）：油温7成热（筷子插入冒泡），小龙虾炸1-2分钟至变红捞出，肉质更紧实。焯水（更简单）：沸水中加料酒、姜片，小龙虾焯1分钟后捞出。3 炒制香料 热锅冷油（油稍多），小火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等香料。

3、处理小龙虾 小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去除沙囊），捏住尾巴中间拧出虾线。沥干水分备用（防止炸锅）。 过油锁鲜（懒人可跳过）锅中倒多些油，烧至6成热（筷子插入冒小泡），倒入小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步让肉质更紧实（若无条件可省，直接焯水）。