广东最正宗香芋扣肉窍门，广东最正宗香芋扣肉

最正宗的广东香芋扣肉的做法

1、广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油。

2、以下是广东最正宗香芋扣肉汁的配方：基础版 食材：料酒1汤匙、生抽1汤匙、冰糖10克、八角4个、姜3片、葱2根。做法：将上述调料混合均匀，制成调味汁。在蒸制香芋扣肉前，将调味汁淋在碗中的肉和香芋上，然后进行蒸制。蒸好后，将汤汁倒出，加入适量淀粉水勾芡，再浇在扣肉上。

3、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

4、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖 做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。

6、香芋扣肉的做法步骤：第一步：五花肉焯水 起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。第二步：上色 用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

广东最正宗香芋扣肉汁配方

1、以下是广东最正宗香芋扣肉汁的配方：基础版 食材：料酒1汤匙、生抽1汤匙、冰糖10克、八角4个、姜3片、葱2根。做法：将上述调料混合均匀，制成调味汁。在蒸制香芋扣肉前，将调味汁淋在碗中的肉和香芋上，然后进行蒸制。蒸好后，将汤汁倒出，加入适量淀粉水勾芡，再浇在扣肉上。

2、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。1把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。1把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。1冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。1蒸好后倒出酱汁。1另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

3、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

4、香芋扣肉的汁有多种调配方法，以下是一种常见的调配方式：准备食材 南乳：一块。南乳可以为菜肴增添独特的风味和浓郁的香味。老抽：适量。老抽用于调色，使汤汁颜色更加浓郁，通常一勺左右即可。生抽：少许。生抽主要用于提鲜，增加汤汁的鲜味。白糖：一勺。

5、广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。

6、将摆有肉和芋头的碗放入蒸笼中，大火蒸40分钟。 取出蒸好的碗，将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜。 将肉和芋头扣入盘内。 汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。按照以上步骤，就可以做出美味的粤式香芋扣肉了。这道菜是广东酒席中不可缺少的经典菜式之一，口感香甜软糯，深受人们喜爱。

香芋扣肉广东的最正宗,你知道应该怎么做吗?

1、粤式香芋扣肉是一道广东酒席中常见的经典菜式，其做法如下： 五花肉处理 煮肉：将整块五花肉放入沸水中，用大火煮15分钟。 腌渍：取出煮好的五花肉，用45克酱油腌渍10分钟。 炸制与浸泡：将腌渍好的五花肉放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至表面上色。捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2、以下是广东最正宗香芋扣肉汁的配方：基础版 食材：料酒1汤匙、生抽1汤匙、冰糖10克、八角4个、姜3片、葱2根。做法：将上述调料混合均匀，制成调味汁。在蒸制香芋扣肉前，将调味汁淋在碗中的肉和香芋上，然后进行蒸制。蒸好后，将汤汁倒出，加入适量淀粉水勾芡，再浇在扣肉上。

3、做香芋扣肉肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的五花肉，做出来才会肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味，吃起来肥而不腻，味道鲜美。

4、广东香芋扣肉的做法如下：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。芋头去皮切成约3CM厚的片。炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。