红烧猪蹄做法最正宗的做法视频，红烧猪蹄做法最正宗的做法

红烧猪蹄正宗的做法

1、红烧猪蹄最正宗的做法如下：选材：选用前蹄：因为前蹄肉质更嫩，更适合红烧。预处理：焯水：将猪蹄放入开水中焯水，以去除血水和杂质。冲洗：将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净。准备调料：葱、姜、八角、桂皮：用于增香。料酒、老抽、生抽、冰糖、盐：用于调味。

2、处理猪蹄猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁块（约5cm大小）。关键步骤：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。炒糖色（关键！）冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。

3、处理猪蹄猪蹄用火燎去表面杂毛（或让摊主处理），洗净后剁成小块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净沥干。炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。

4、准备材料：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

5、红烧猪蹄的正宗做法如下：准备材料猪蹄550克姜8克大葱13克桂皮5克花椒5克生抽或老抽15克冰糖或白砂糖50克料酒25克香油15克盐适量鸡精或味精适量胡萝卜处理猪蹄将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉。剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。

1、木瓜法猪蹄与木瓜同煮可以使其更容易酥烂，因为木瓜含有的物质可以分解猪蹄中的蛋白质，从而使其更易烂且更容易吸收营养。将木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱放入炖锅，武火烧开后用文火炖煮1小时，最后加入盐、味精和胡椒粉即可。炖猪蹄有点苦怎么办有时炖猪蹄会发苦，这通常是由于放了过多的大料。

2、将猪蹄切碎后，用冷水泡浸一会儿。这样能有效地去除猪蹄的腥味，并且有助于后续烹饪时猪蹄更容易入味。泡浸后，将猪蹄焯水。这一步骤能够强化猪蹄的口感，焯水时要用凉水，这样煮出来的猪蹄色泽更好，味道更浓郁。如果没有压力锅，可以将猪蹄放入石锅中炖煮。

3、炖煮软烂（分阶段火候）炒香底味：热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，下猪蹄翻炒上色，加豆瓣酱炒出红油，再放香料炒香。高压锅速软法：转移至高压锅，加开水没过猪蹄，加生抽、老抽，上汽后压25-30分钟（普通锅需小火慢炖2小时，注意补水）。

4、黄豆炖猪蹄步骤：（1）准备好所需的食材，猪蹄、黄豆、生姜、海带（最好用海带结）。（2）首先处理猪蹄，将猪蹄剁小块儿一些用水清洗干净，锅中放入适量的水，猪蹄最好是冷水下锅，这样不会破坏蛋白质，加入一片生姜，焯水之后捞出清洗干净沥干。

5、猪蹄怎么炖容易烂加山楂炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟。

3、准备材料：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

4、红烧猪蹄的高压锅做法如下：准备食材：将猪脚处理干净，褪去猪蹄外壳，刮净猪毛，剁成小块状，并过水清洗几遍。焯水：在锅中加入适量的水，加入少许盐和醋，烧开后放入清洗好的猪脚，焯一阵以去除血水和杂质。如果产生较多的泡沫，用勺子剔除。

5、王刚教你红烧猪蹄的正宗做法如下：准备食材选择猪脚：选择新鲜的黑猪脚，剁成小块，泡去血水并冲洗干净。焯水将猪脚放入锅中，加入一大汤碗的凉水。大火烧开后转小火煮5分钟，去除猪脚中的杂质和血水。清洗猪脚用锅中的汤洗掉猪脚上的血沫。将猪脚捞出，放入电压力锅中。

1、将猪脚段放入沸水中焯水，持续五分钟以去除杂质和血沫。焯水后的猪脚段用清水冲洗一下，沥干水分后，放入高压锅中。加入葱段、姜片、桂皮一片、八角两颗、少许料酒、适量的生抽和老抽、冰糖适量。如果喜欢辣味，还可以加入适量的干辣椒。接着，加入少量油，并加入足够的清水，水量以没过猪蹄为宜。

2、将猪脚段焯水，开水滚五分钟即可。将焯好水的猪脚段用清水冲洗一下，沥干水放入高压锅中，加葱段，姜片，桂皮一片，八角两颗，料酒少许，生抽老抽适量，冰糖适量，喜欢吃辣椒可以放适量干辣椒，加入少一点点的油，加入适量清水，没过猪蹄就可以了。

3、红烧猪蹄的做法与配方如下：准备材料猪脚段葱段姜片桂皮一片八角两颗料酒少许生抽、老抽适量冰糖适量干辣椒食用油少许盐小葱花和芝麻制作步骤焯水：将猪脚段放入开水中焯水，滚煮五分钟，去除血水和杂质。高压锅炖煮：将焯好水的猪脚段用清水冲洗后沥干，放入高压锅中。

4、红烧全猪蹄的制作方法如下：主料：一只全猪蹄适量的花生辅料：冰糖姜葱八角桂皮香叶酱油料酒盐花椒水制作步骤：预处理猪蹄：将猪蹄剁成块，进行氽水处理以去除血水和杂质，然后用凉水清洗干净备用。

5、软糯入味的红烧猪蹄终极做法选材与预处理优选猪蹄：建议选前蹄（筋多肉嫩，更易炖烂），若追求胶质浓郁可选后蹄。去腥关键：猪蹄切块后冷水下锅，加料酒、葱姜焯水，煮沸撇去浮沫（去腥去血水）。进阶版：用喷枪燎烧表皮至焦黑（去毛增香），刷洗干净后焯水。