红烧茄子怎么做的步骤，红烧茄子怎么做的步骤

红烧茄子怎么做

红烧茄子的料汁调配是这道菜的灵魂，关键在于咸甜协调、浓稠适口。以下是结合多种经典做法的详细调配方法：基础配料葱姜蒜：蒜末5瓣（必备增香）、姜末1小块、葱花少许（爆香用），喜欢香菇可加1朵切丁提鲜。

红烧茄子最简单又好吃的做法如下：准备食材 茄子：选择新鲜茄子，去皮后切成滚刀块，这样切出的茄子块形状不规则，更易入味且口感更佳。青椒：适量青椒切成块，为菜品增添色彩和口感。西红柿：一个西红柿切成滚刀块，既能增加酸甜的口感，又能丰富菜品的营养。

茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤出水分（可防止吸油）。关键步骤：挤水后撒少量淀粉抓匀，煎炸时更省油且外皮酥脆。 煎/炸茄子：少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。传统版：油烧至六成热，下茄子炸1-2分钟捞出沥油（更香但热量高）。

小火慢煎，不时翻动茄子，让其每一面都煎至金黄。这一步是关键，煎过的茄子不仅口感更好，而且在后续烧制过程中不容易碎。煎茄子时可能会溅油，要小心操作。炒制调料 茄子煎好后，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。

红烧茄子的正确做法如下：准备食材 茄子3根 肉末100克 大蒜5瓣 红椒2个 香葱少许 黄豆酱2茶匙 草菇老抽1茶匙 油适量 处理茄子 将茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。准备辅料 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。烹饪过程 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒。

红烧茄子的做法如下：所需食材：圆茄子1个长青椒1个西红柿1个葱1颗姜适量蒜5瓣料酒1汤勺酱油2汤勺白糖3汤勺白醋3勺香油适量盐适量玉米淀粉适量制作步骤：准备食材：将所有食材清洗干净，确保卫生。处理茄子：茄子切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟左右，以去除茄子的涩味和多余水分。

红烧茄子简单步骤

1、茄子处理 茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟（杀出水分后挤干，这样茄子不吸油且更易软烂）。腌好的茄子清水冲一下，攥干水分，撒1勺淀粉拌匀（裹淀粉能减少吸油，表皮微焦）。 调灵魂酱汁 碗中加：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1小勺+半碗水+1勺淀粉，搅匀备用。

2、香料版：可加少许五香粉或八角粉提味（但需少量避免抢味）。制作步骤爆香底料：热油爆香葱姜蒜（及香菇），至金黄出香味。混合调味：转小火，倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐，加半碗清水烧开。勾芡收汁：汤汁煮沸后淋入淀粉水，搅拌至微微黏稠即可关火。

3、制作步骤：准备食材：茄子去皮，切成大小适中的滚刀块，这样切出的茄子形状美观，且易入味。青椒洗净去籽，切成与茄子大小相近的块，增加菜品色彩和口感。西红柿同样切成滚刀块，为菜品提供酸甜口感。煎茄子：起锅烧油，待油温达到七成热时，将切好的茄子块下锅，用中火煎至微黄。

做红烧茄子的步骤

1、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。 调红烧汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

2、做红烧茄子的步骤如下：准备材料：选择新鲜、表皮光滑、手感沉重的茄子。准备大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或鸡肉高汤，以及淀粉和水。切配茄子：将茄子切成大小均匀的滚刀块或长条。切好后用盐水浸泡片刻，防止氧化变色并增加入味程度，然后捞出沥干水分备用。

3、香料版：可加少许五香粉或八角粉提味（但需少量避免抢味）。制作步骤爆香底料：热油爆香葱姜蒜（及香菇），至金黄出香味。混合调味：转小火，倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐，加半碗清水烧开。勾芡收汁：汤汁煮沸后淋入淀粉水，搅拌至微微黏稠即可关火。

红烧茄子料汁怎么调

混合调味：转小火，倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐，加半碗清水烧开。勾芡收汁：汤汁煮沸后淋入淀粉水，搅拌至微微黏稠即可关火。关键贴士茄子的预处理：茄子切块后盐水浸泡10分钟并沥干，可减少吸油且更易入味。料汁比例：生抽：老抽：糖≈2：1：1是经典比例，可根据口味微调。增稠时机：勾芡需在汤汁沸腾时进行，避免结块。

调制料汁：将生抽、老抽、醋、糖、蚝油、清水混合搅匀，淀粉单独用少量水化开备用。 爆香调料：热锅冷油，先下蒜末、辣椒、花椒粉炒香（约10秒）。 混合收汁：倒入调好的料汁煮沸，转小火后淋入水淀粉，搅拌至略微浓稠关火，最后滴芝麻油。

清水或高汤：作为料汁的基底，高汤更能使菜肴的味道浓郁。葱姜蒜：必须的香料，切末或切片，用于爆香，为红烧茄子打下基础香气。盐：根据个人口味调节咸淡。生粉水：用于勾芡，使料汁浓稠，更好地裹在茄子上。

以下是一份典型的红烧茄子酱汁的配方：您需要准备的调料包括生抽、老抽、糖、盐、醋、水淀粉、蒜末、姜末、葱花、香油和辣椒（可选）。这些调料的比例可以根据您所准备的茄子数量和个人口味进行适当调整。生抽**：生抽用于提鲜和增加酱汁的香气，通常根据茄子的量加入1到2汤匙。

首先，我们需要准备以下调料：生抽、老抽、糖、盐、醋、水淀粉、蒜末、姜末、葱花、香油和辣椒（可选）。这些调料的比例和用量可以根据个人口味进行调整。生抽：生抽是酱油的一种，颜色较淡，主要用于提鲜和增加酱汁的香味。一般来说，根据茄子的量，可以适量加入一到两汤匙。

红烧茄子怎么做才好吃

少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。传统版：油烧至六成热，茄子炸1分钟捞出沥油（更香但油大）。炒制 锅留底油，爆香蒜末、姜末，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。倒入茄子翻炒均匀，淋入调好的酱汁，大火收汁至浓稠，撒葱花即可。关键技巧茄子不吸油：盐腌+挤水+裹淀粉，三招减少油腻感。

将茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用。茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟，然后倒掉腌出的多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。调制碗汁：取一只小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

简单的红烧茄子要这样做才好吃：准备食材：主食材：紫皮长茄子1根，青辣椒1条。配料：蒜子3瓣，花生油适量，细盐5g，生抽3茶匙。处理食材：将茄子切成条状。辣椒切丝，蒜子切成蒜泥备用。炒制过程：确保锅干燥无水，加入适量的花生油，微热后放入蒜泥爆香。接着放入茄子条，翻炒至茄子变软。

准备茄子：将茄子洗净后切成条状，可以适当切得粗一些，因为烹饪过程中茄子会缩水变软。切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。油炸茄子：将泡好的茄子捞出沥干水分。

收汁勾芡：打开锅盖，调入水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和），快速翻炒，使汤汁变得浓稠，这样可以使茄子更加入味。出锅前调味：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，淋上几滴香油增加香气。装盘：将红烧茄子装盘，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧茄子就完成了。

红烧茄子的做法

红烧茄子的料汁调配是这道菜的灵魂，关键在于咸甜协调、浓稠适口。以下是结合多种经典做法的详细调配方法：基础配料葱姜蒜：蒜末5瓣（必备增香）、姜末1小块、葱花少许（爆香用），喜欢香菇可加1朵切丁提鲜。

烧茄子最好吃的5种家常做法经典红烧茄子特点：酱香浓郁，软糯下饭做法：处理茄子：茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟挤出水分（减少吸油）。煎茄子：热锅稍多油，中火煸至茄子变软微黄，盛出备用。炒料：蒜末、姜末爆香，加青红椒块翻炒。调味：茄子回锅，加生抽、老抽、白糖、少许盐，大火收汁即可。

做法步骤 茄子预处理切块腌制：茄子洗净后切滚刀块或长条，撒盐拌匀腌制10分钟，挤出水分（可减少吸油且更易熟）。干煸法（可选）：不腌制时，可直接用小火干煸茄子至水分收干，盛出备用。 炒制配料热锅凉油：锅中放油（比平时稍多），烧至八成热，倒入茄子中火翻炒至表面微焦。

油炸茄子：锅中倒入适量油，油温烧至七成热时，将挂好糊的茄子块逐一放入锅中，用中火油炸至金黄色且表面酥脆。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。烧制红烧茄子：锅中留底油，放入蒜瓣爆香，然后加入切好的西红柿块翻炒至出汁。接着加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

红烧茄子做法详解 所需材料 茄子 食用油、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、生姜末、蒜末、葱花。做法步骤 准备茄子 将茄子洗净，滚刀切成块状。然后放入清水中浸泡约五分钟，避免茄子氧化变色。沥干水分后备用。

首先，将茄子切成小段，如图所示。 接着，将蒜和小葱切碎，如图所示。 然后，在一个碗中放入一小勺料酒，两小勺生抽，三小勺醋，三小勺白糖，五小勺清水和一点淀粉，搅拌均匀，如图所示。 接下来，将茄子炸成金黄，如图所示。 然后，在锅中放入少许油，加入一小勺豆瓣酱，如图所示。