湘菜大全，最受欢迎的湘菜100道菜谱

湘菜菜谱家常菜做法大全

湘菜家常菜的做法有以下几种：湘式炒香干主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：将熏干从中间纵向破开两半，然后切片；鲜红朝天椒切段，葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量。

湘式炒香干主料：熏干、新鲜红辣椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：熏干切半，再切成片；新鲜红辣椒切小段；葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。热锅加油，姜末爆香，肉末炒变色后加黄酒、糖、生抽。肉馅变红后，加蒜片和剁椒。

湘菜菜谱丰富多样，以下是一些经典的湘菜家常菜推荐：香辣类菜品香辣鱼片：以鱼片为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成，味道香辣鲜美。农家小炒肉：选用五花肉或瘦肉，与辣椒、蒜苗等一同快炒，口感鲜嫩，辣味十足。

五花肉切片煸炒至出油，加料酒去腥。下豆豉、蒜片爆香，加青红椒翻炒。生抽调味，老抽调色，炒至辣椒虎皮状。贴士：用猪油炒更香，辣椒选湖南本地螺丝椒。下饭家常菜酸辣鸡杂材料：鸡胗鸡心200g、泡椒5个、酸豆角50g、姜蒜做法：鸡杂切薄片，用料酒、淀粉抓匀。

以下是湖南菜家常菜谱大全：红烧肉红烧肉是湖南家常美食中的经典菜肴，这道菜色香味俱佳，口感酥软。做法简单，我们需要准备猪五花肉、葱、姜、料酒、盐、糖、豆瓣酱等材料。

以下是几道比较有代表性的湘菜菜谱及其烹饪方法：湘味肘子原料：肘子肉750克葱段、姜片各10克木耳10克笋片25克盐水10克酱油10克料酒5克味精1克糖色1克花生油1000克（实耗适量）烹饪方法：准备肘子：将肘子肉用布抌干，抹上糖色。

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

湘菜菜谱大全包括但不限于以下菜品：经典热菜剁椒鱼头：以鱼头为主料，配以剁椒等调料蒸制而成，鲜辣可口。香辣火焙鱼：经过火焙的小鱼，搭配香辣调料炒制，口感酥脆，香辣味浓。辣椒炒肉：猪肉与辣椒的完美结合，香辣下饭。口味虾：鲜虾搭配辣椒、花椒等调料炒制，味道浓郁，口感鲜美。

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的辣味、鲜香和丰富的口味而闻名。湘菜注重食材的原味，讲究刀工和火候，常用的烹饪方法有炒、炖、蒸、烧等。

1、川湘菜以麻辣鲜香、口味浓郁著称，以下是20道经典川湘菜及其特点，附上简要介绍：川菜经典（10道）回锅肉四川家常菜之首，五花肉煮后切片煸炒，加入郫县豆瓣酱、蒜苗，肥而不腻。麻婆豆腐豆腐配牛肉末，以花椒粉、豆瓣酱调味，麻辣烫嫩，突出麻、辣、烫、香。

2、【26道湘菜菜谱】【炸八块】特点：颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。原料：嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油。制作过程：花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

3、川湘菜的特色菜主要包括以下几道：毛血旺：特色：川菜的一道特色名菜，以鸭血为主料，口味麻辣。烹饪技巧：以煮菜为主，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。水煮鱼：特色：由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，肉质滑嫩。

4、川湘菜的特色菜品主要包括以下几种：麻婆豆腐：川菜代表之一，以其麻辣鲜香、口感细腻而著称。宫保鸡丁：常被误认为是川菜，实际也有湖南菜版本，以其香辣可口、色泽鲜亮而广受喜爱。夫妻肺片：川菜名品，以牛肺为主料，配以辣椒油、花椒等调料制成，味道麻辣鲜香，口感鲜美。

5、湘菜中最著名的15道菜包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、永州血鸭、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣仔鸡、宁乡口味蛇、姊妹团子、吉首酸肉、岳阳鱼羹、攸县香干、洞庭金龟、芙蓉鲫鱼以及长沙麻仁香酥鸭。

剁椒鱼头剁椒鱼头是以鱼头和剁椒为主料的一道菜品，味道辣而不燥，鲜香可口。辣椒炒肉经典湘菜之一，香辣鲜美，肉质嫩滑。口味虾口味虾是湘菜中的特色菜品，香辣鲜美，口感鲜嫩。东安鸡东安鸡酸辣爽口，鸡肉鲜嫩多汁。干锅牛蛙干锅牛蛙香辣鲜美，是下饭的好选择。

经典湘菜剁椒鱼头材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花调料：料酒2勺、生抽1勺、盐、糖少许、香油做法：鱼头洗净对半劈开，用料酒、盐腌制10分钟。盘底铺姜片，放鱼头，均匀铺满剁椒，撒蒜末、糖。水开后蒸15分钟，出锅淋生抽、香油，撒葱花。关键：剁椒需提前用油炒香更入味。

湘式炒香干主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：将熏干从中间纵向破开两半，然后切片；鲜红朝天椒切段，葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量。

. 湘味剁椒蒸排骨主料：排骨500克辅料：剁椒、蒜、姜、生抽、料酒、盐、糖做法：排骨洗净，用生抽、料酒、盐、糖腌制30分钟。将腌制好的排骨摆放在蒸碗中，加入姜蒜、剁椒。放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。