过桥米线的做法和配料，过桥米线的做法和配料文字

云南过桥米线正宗做法和技术配方?

1、云南过桥米线的正宗做法和技术配方： 准备主要原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜和香葱。 泡发米线：将云南干米线放入65度左右的温水中泡发，建议泡发时间为4小时以上，最迟不超过24小时。 煮米线：将泡发好的米线放入煮锅中，煮沸后根据泡发时间的长短调整煮的时间。

2、云南正宗过桥米线的制作方法如下：原料准备： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克。 水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。 米线200克。

3、云南过桥米线汤料配方主要包括以下原料和做法：原料： 清水：作为基础汤底。 老母鸡：提供汤底的鲜美和营养。 棒子骨：增加汤底的醇厚口感。 香料：甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒，用于调味增香。 调味料：冰糖、精盐、雅厨东坡配方料、花雕酒和白酱油，用于调节汤底的味道和色泽。

4、蒙自过桥米线的做法详细介绍如下：制高汤 材料准备：选用壮鸡、老鸭和筒子骨，洗净漂净。 熬汤过程：将准备好的材料放入冷水锅中，用旺火烧开，然后转小火保持沸腾状态。待蛋白质、脂肪充分溶于汤中后，捞出骨渣。 微沸保持：继续用小火保持汤的微沸状态，以备后续使用。

可以知道过桥米线的简短详细的来历和做法

过桥米线的来历主要有两种说法：说法一：相传在清朝时，滇南蒙自县城外有一秀才到岛上读书，其娘子常常送米线给他。一次偶然送鸡汤时，发现鸡汤上覆盖的鸡油可以保温，于是她创新了制作米线的方法，先把肥鸡、筒子骨等炖成清汤，上覆鸡油，米线在家烫好，配料切薄，到岛上后用滚油烫熟，加入米线。

过桥米线起源于清朝时期的云南滇南蒙自市，已有一百多年的历史，其典故与一位秀才及其娘子有关。具体来说：起源背景：相传，在清朝时，滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才为了专心读书，常常居住在岛上。秀才的娘子为了照顾他，常常做好他爱吃的米线送到岛上。

“过桥米线”名字的来历是因为一位书生的妻子每天需要通过一座桥给在湖心亭苦读的他送饭，其中一次用鸡油保温的鸡汤烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口，于是将其命名为“过桥米线”。具体来说：传说背景：很久以前，在云南南湖的湖心亭，有一位书生在此苦读。他的妻子为了给他送饭，每天都要经过一座桥。

云南过桥米线怎么做,正宗云南过桥米线的做法和配方

1、将大米浸泡半小时后控干水分，然后碾成面或用粉碎机磨成面。加入适量的凉水和成面耙，自然聚成平面。这样做出来的米线口感更加细腻爽滑。炮制过桥米线 准备一碗热米线（不带汤水）和一碗沸汤。用餐时，将各种生熟菜配料逐一加入沸汤中，再将热米线加入，确保每一口都能品尝到热气腾腾的丝滑米线和鲜美的配料。

2、云南正宗过桥米线的制作方法如下：原料准备： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克。 水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。 米线200克。

3、首先将各种肉料分别切薄片，然后用有味的汤焯水后漂凉装盘。 其他蔬菜类原料则另锅焯水，漂凉后切段装盘备用。 最后，将香菜和葱切碎，加上油辣椒，再将烫过的米线一同上桌。 鸡油烧至七成热后装入碗中，倒入烧开的清汤，加入适量调料后上桌。

4、云南过桥米线的正宗做法和技术配方： 准备主要原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜和香葱。 泡发米线：将云南干米线放入65度左右的温水中泡发，建议泡发时间为4小时以上，最迟不超过24小时。

5、云南正宗过桥米线的做法，首先准备食材：两只鸡、一只鸭、一斤猪里脊肉、一斤乌鱼、一公斤猪肚、六两猪腰子、一斤菜芽、葱姜等适量，还有鸽蛋、豆腐皮、芜葵。总共可以制10碗。

云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍

蒙自过桥米线的做法详细介绍如下：制高汤 材料准备：选用壮鸡、老鸭和筒子骨，洗净漂净。 熬汤过程：将准备好的材料放入冷水锅中，用旺火烧开，然后转小火保持沸腾状态。待蛋白质、脂肪充分溶于汤中后，捞出骨渣。 微沸保持：继续用小火保持汤的微沸状态，以备后续使用。

制作蒙自过桥米线的第一步是制高汤，选用壮鸡、老鸭和筒子骨，经过熬煮，提取出汤中的蛋白质和脂肪，然后捞出骨渣，保持小火微沸。 各种配料如草芽、鸡枞、菊花等，根据季节的不同进行搭配，使得过桥米线更加美味。 米线需要用清水洗净，再用沸水烫熟，然后装碗上桌。

汤底：老母鸡+猪骨+宣威火腿熬制，讲究清澈鲜甜。 主料：米线（干米线需提前泡发）、薄如纸片的生肉片（鸡胸、乌鱼、里脊等）。 配菜：鹌鹑蛋、韭菜、豆芽、豆腐皮、木耳、菊花（正宗吃法会加可食用菊花）。 调料：盐、白胡椒粉、油辣椒（可选）。

蒙自过桥米线的做法如下： 准备食材： 需要准备好米线、鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽、葱花、香菜等食材。 切片处理： 将鸡肉和火腿切成薄片，以便后续烹饪时能快速熟透并吸收汤汁。 鸡蛋打散备用，为最后的浇头做准备。

过桥米线是云南省滇南地区特有的一种小吃，属于滇菜系，起源于蒙自地区。以下是关于过桥米线的具体介绍：主要原料：过桥米线由多种原料组成，主要包括汤料、佐料以及生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，还有五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。

蒙自过桥米线的汤是通过熬制多种食材与鸡汤混合而成的。以下是详细的制作过程：主要材料 鸡汤：作为汤底的基础，提供丰富的鲜味。猪肉：切成极薄的片，用于最后加入汤中，增加肉香。蘑菇、香菇、平菇、木耳：这些菌类和蔬菜为汤增添了丰富的口感和营养价值。笋片：经过煮制后，为汤带来清脆的口感。

过桥米线的做法

1、过桥米线的做法如下：浓汤用料及做法：用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块、盐2茶匙。做法：将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净斩块，焯水后冲洗干净，与拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，加入45倍的水，大火烧开后转小火煨制60分钟以上，调入盐即可。

2、过桥米线的详细做法如下：准备食材：主要食材：新鲜的鸡肉、猪骨、鱼、米线、各种蔬菜。辅助食材：豆腐皮、香料。炖制高汤：将鸡肉、猪骨、鱼等食材洗净，放入大锅中。加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢慢炖煮23小时，直到汤色浓白，味道鲜美。烫熟食材：将米线提前泡软，蔬菜洗净切好备用。

3、过桥米线的做法如下：原料： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 米线200克 制法： 准备肉片：把肉料分别切薄片。有味的焯水后漂凉装盘。

速求江南过桥米线的做法?

1、江南过桥米线的做法如下：浓汤制作： 准备材料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块、盐2茶匙。 步骤： 将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别焯水去除血沫，捞出冲洗干净。 将处理好的肉类、拍散的姜块和云南火腿一同放入高压锅，加入约为固体材料45倍的水。

2、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

3、米线是对一种云南食品的特称。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等调料，趁热吃。