粤菜家常菜100道，粤菜家常菜

粤菜小炒走进世界,让你重新认识这道家常菜

1、粤菜小炒的定义：粤菜小炒是粤菜中的一种颇为家常的菜式，以广东、香港、澳门地区为主，以其色、香、味浓郁和烹制技巧高超而闻名。食材组成：粤菜小炒通常包含肉丝、虾仁、青笋、红萝卜丝、香菇、草菇、胡萝卜丝、豆角丁、番茄丁等多种食材，这些食材的搭配使得小炒口感丰富，营养均衡。

2、青椒炒肉 原料：猪肉片、青椒、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、清水 做法：- 猪肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。- 青椒切块，姜蒜切末备用。- 热锅加油，爆香姜蒜，下肉片翻炒至变色。- 加入青椒一同翻炒，调入生抽、糖、胡椒粉和清水，炒匀即可。

3、**干煸四季豆**：四季豆去筋切段，干辣椒剪段，蒜切片。热油锅，下四季豆翻炒至表皮微皱，加入蒜片和干辣椒继续炒香，调入适量盐和生抽即可。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，辣中带香。 **清炒虾仁**：新鲜虾仁洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。

4、炳胜小炒皇是广州知名粤菜餐厅“炳胜”的一道经典小炒，属于粤式家常菜的代表之一。它以鲜香爽脆、镬气十足为特色，通常由多种食材快炒而成，口感丰富且层次分明。以下是这道菜的典型特点：主要食材： 海鲜类：鲜鱿鱼、虾仁、海虾干或瑶柱（干贝）等，提鲜增香。

5、豉椒煦牛肉 豉椒煮牛肉是广东小炒粤菜中的一道经典菜品， 这道菜由煦牛肉和豆豉、辣椒等调料组成，肉质鲜嫩多汁， 辣度适中， 且鲜香味浓。鲜虾蒸蛋 鲜虾蒸蛋是广东人非常喜爱的小炒粤菜之一。这道菜色香味俱佳，口感柔滑嫩爽，是一道简单而美味的家常菜。

6、粤菜小炒菜是广东地区的一种传统美食，它以口感鲜美、清淡爽口、色香味俱佳而受到广大食客的青睐。今天我们为大家带来一份粤菜小炒菜谱大全，让大家在家也能轻松制作出美味的小炒菜。

粤菜家常菜介绍

1、粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，以下是关于粤菜家常菜的介绍：主要特点 清、鲜、爽、嫩、滑：粤菜以其独特的口感著称，讲究食材的新鲜和烹饪的火候，追求菜品的原汁原味。兼容西菜做法：粤菜在发展过程中，吸收了许多西菜的做法，使得菜品更加多样化和国际化。

2、粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以清、鲜、爽、嫩、滑等特色著称。以下是几道典型的粤菜家常菜介绍： 白切鸡 特点：选用肉质细腻鲜嫩的鸡肉，经过清蒸配合特制的酱汁，带有原汁原味的鸡肉的鲜美，又保持了鸡肉的嫩滑。

3、粤菜家常菜主要包括以下几种： 蚝皇凤爪 特点：这是一道著名的广州菜，以鸡爪为主要食材，经过煮、炸、炖等多道工序精制而成，色泽金黄，口感鲜美。 芙蓉虾 特点：芙蓉虾是潮州地区的特色菜肴，选用新鲜的河虾或海虾制作，虾肉鲜嫩，搭配独特的调味汁，味道十分鲜美。

4、粤菜家常菜主要包括以下几种：蚝皇凤爪：着名的广州菜，以鸡爪为主要食材，经过煮、炸、炖等精细烹调方法制成，色泽金黄，味道浓郁。芙蓉虾：潮州特色菜品，选用潮州出产的河虾或海虾制作，口感鲜嫩，味道鲜美，是潮州人喜爱的家常菜之一。

5、粤菜家常菜包括但不限于以下几种： 蚝皇凤爪 特点：着名广州菜，制作精细，色泽金黄，是广东人嗜食的鸡爪的一种独特吃法。 芙蓉虾 特点：利用潮州出产的河虾或海虾制作，虾肉鲜嫩，搭配独特的烹饪方法，使得整道菜口感鲜美。

粤菜菜谱家常菜做法

粤菜家常菜的制作方法多种多样，以下是几款经典粤菜家常菜的简易做法： 扁豆炒鸡肉 材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽。制作步骤：鸡肉切块，锅中加油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹入生抽提味。将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒，扁豆急炒才会脆爽。

做法：沙虾洗净，用牙签挑去虾线，姜切片，蒜拍扁剁成茸淋入海鲜酱油备用。锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒，烧开后放入沙虾。虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。另起锅下香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。这些粤菜家常菜做法简单易学，适合家庭日常烹饪。

以下是一些家常粤菜的做法：咸蛋黄蒸肉饼 选用猪肉末，混合葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和适量水。加入一个咸蛋清，搅拌均匀后填入模具。蒸15分钟后，取出淋上勾兑的汤水和淀粉勾芡。香煎茄子 茄子洗净切块。调配好盐、生抽、蚝油的混合料汁。将茄子煎至7成熟，加入蒜末和葱末，最后撒上花生碎。

鱼香茄子 做法： 茄子洗净切长条，葱姜蒜切末备用。 锅中热油，放入茄子翻炒至变色。 加入葱姜蒜末，炒出香味后，倒入预先调好的鱼香汁。 小火慢炖，待茄子充分吸收鱼香味后，大火收汁，起锅即可。清蒸鲈鱼 做法： 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，置于盘中。

白灼菜心 白灼是粤菜中的一种独特烹饪方法，通过煮沸的水或汤将食材原汁原味地烹煮至熟透。白灼菜心追求的是菜心的鲜嫩与翠绿，以及那份保留了最基本食材本味的口感。制作步骤如下：首先，将油菜心清洗干净，并浸泡约20分钟以去除多余的杂质。

香滑大鱼头：选用大鱼头，经过腌制后烹煮，口感滑嫩，汤汁浓郁。XO酱煮豆腐：以优质豆腐为主料，搭配XO酱煮制，味道鲜美，口感丰富。南乳炒藕片：南乳的香气与藕片的清脆相结合，是一道别具风味的家常菜肴。清炖淮山杞子鸡：选用土鸡，搭配淮山、杞子等药材炖制，汤汁清澈，营养丰富。

细数粤菜家常菜有哪些

粤菜家常菜主要包括以下几种： 蚝皇凤爪 特点：这是一道著名的广州菜，以鸡爪为主要食材，经过煮、炸、炖等多道工序精制而成，色泽金黄，口感鲜美。 芙蓉虾 特点：芙蓉虾是潮州地区的特色菜肴，选用新鲜的河虾或海虾制作，虾肉鲜嫩，搭配独特的调味汁，味道十分鲜美。

粤菜家常菜主要包括以下几种：蚝皇凤爪：着名的广州菜，以鸡爪为主要食材，经过煮、炸、炖等精细烹调方法制成，色泽金黄，味道浓郁。芙蓉虾：潮州特色菜品，选用潮州出产的河虾或海虾制作，口感鲜嫩，味道鲜美，是潮州人喜爱的家常菜之一。

粤菜家常菜包括但不限于以下几种： 蚝皇凤爪 特点：着名广州菜，制作精细，色泽金黄，是广东人嗜食的鸡爪的一种独特吃法。 芙蓉虾 特点：利用潮州出产的河虾或海虾制作，虾肉鲜嫩，搭配独特的烹饪方法，使得整道菜口感鲜美。

蚝皇凤爪，是广州菜中的一道经典之作。广东人对鸡爪情有独钟，而这道菜的烹调方法更是别具一格。它先煮后炸再炖，色泽金黄诱人，每一口都充满了鲜美的滋味。芙蓉虾，则是潮州菜的代表之一。潮州的河虾和海虾均以其鲜美著称。

粤菜家常菜做法:从入门到精通

粤菜家常菜做法从入门到精通，可以学习以下六道菜品： 清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼、姜、葱等。 步骤： 将鲈鱼洗净，切几刀以便入味。 撒上盐和胡椒粉，码放姜片和葱段，蒸15分钟。 取出葱、姜，浇上热油、酱油等调料。 黄焖鸡 材料：鸡肉、胡萝卜、土豆、葱、姜等。

菜品一：清蒸鲈鱼 鲈鱼是粤菜中的名贵食材之一，清蒸鲈鱼更是粤菜中的代表菜品之一。做法十分简单，只需要鲈鱼、姜、葱等简单的材料就能轻松制作。

粤菜菜谱家常菜怎么做?

扁豆炒鸡肉 材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽。制作步骤：鸡肉切块，锅中加油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹入生抽提味。将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒，扁豆急炒才会脆爽。 肉末酸豆角 材料准备：肉末、酸豆角、干辣椒、姜末蒜末、青椒、葱花、盐、鸡精、花椒油。

以下是粤菜中几道家常菜的做法：咸蛋黄蒸肉饼 食材：猪肉、生咸鸭蛋、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。做法：猪肉末（三分肥七分瘦）加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水和一个咸蛋清，顺时针搅拌均匀。在肉馅中挖一个小洞，放入生咸鸭蛋的蛋黄，防止移位。

以下是一些家常粤菜的做法：咸蛋黄蒸肉饼 选用猪肉末，混合葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和适量水。加入一个咸蛋清，搅拌均匀后填入模具。蒸15分钟后，取出淋上勾兑的汤水和淀粉勾芡。香煎茄子 茄子洗净切块。调配好盐、生抽、蚝油的混合料汁。将茄子煎至7成熟，加入蒜末和葱末，最后撒上花生碎。

首先，将油菜心清洗干净，并浸泡约20分钟以去除多余的杂质。随后，在锅中加入足量的水，加入适量的盐和油，以保持菜心的色泽和营养。接着，将菜心的根部先放入沸水中，待根部变为深绿色时，再整体放入水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即放入冷开水中浸泡，以保持其翠绿。

粤菜菜谱家常菜做法 鱼香茄子 做法： 茄子洗净切长条，葱姜蒜切末备用。 锅中热油，放入茄子翻炒至变色。 加入葱姜蒜末，炒出香味后，倒入预先调好的鱼香汁。 小火慢炖，待茄子充分吸收鱼香味后，大火收汁，起锅即可。清蒸鲈鱼 做法： 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，置于盘中。