腌黄瓜咸菜的做法配方比例窍门，腌黄瓜咸菜的做法配方比例

黄瓜咸菜怎么做好吃又简单

大蒜1头、姜1块、小米辣适量（增香提辣）调料汁：生抽200ml、香醋100ml、白糖50克、花椒1把、八角2颗、香叶2片做法：黄瓜处理：黄瓜洗净切条（去不去瓤都可，去瓤更脆），加50克盐抓匀，压重物腌2小时杀出水分。倒掉盐水，用凉开水冲洗一遍，挤干水分（关键！不然容易坏）。

详细步骤1 黄瓜处理（关键步骤）黄瓜洗净后切条（去不去籽均可，嫩黄瓜籽少），用盐30克拌匀，静置2小时杀出水分。倒掉腌出的水，用凉白开冲洗1遍，挤干水分（避免过咸）。黄瓜铺开晾1小时（或用重物压出水），这一步是脆爽的关键。

黄瓜咸菜简单又好吃的做法处理黄瓜选材与切法选择新鲜的黄瓜，洗净后擦干表面水分。推荐将黄瓜对半切开后去芯（瓜瓤），再切成4-6厘米的长条或小段，这样能减少含水量，腌好后更脆爽。杀水关键黄瓜条加适量盐（盐量不宜过多，避免过咸）拌匀，腌制4-5小时，让黄瓜充分出水。

将黄瓜条铺在竹筛或干净纱布上，放在阳光下暴晒1-2天（中途翻动），至黄瓜蔫软、体积缩小约60%（半干状态）。提示：若天气不好，可用烤箱50℃低温烘干4-5小时。杀青去水晒好的黄瓜干用清水快速冲洗，挤干水分，加50克盐揉搓10分钟，静置2小时逼出多余水分，再次挤干。

将黄瓜条放入密封盒，倒入腌料，冷藏2小时即可吃。腌一夜更入味！秘诀：加1小勺白酒或花椒油，风味更独特。醋选米醋或白醋，颜色清爽不黑。

黄瓜咸菜要做得最好吃，可以按照以下步骤进行：准备食材：黄瓜切成四厘米长的条，青椒切成滚刀块。这样的切法既美观又便于入味。腌制黄瓜：在黄瓜条中加入少量盐，腌制四五个小时。这一步是为了让黄瓜出水，去除多余的水分，同时增加黄瓜的底味。腌制完成后，捞出黄瓜条控干水分，稍微晾凉。

黄瓜处理黄瓜洗净切条（去不去瓤均可，去瓤更脆），加20克盐抓匀，静置1-2小时杀出水分。倒掉盐水，用清水冲洗1-2遍（去多余盐分），挤干水分备用。调制酱汁锅中加生抽、老抽、香醋、白糖、清水、八角、花椒、干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。

材料：黄瓜2根，酱油1瓶，蒜1瓣，干红辣椒几个做法：- 黄瓜洗净切开去瓤，然后改刀成小条，用少量盐腌一晚（或几小时）倒去汁备用。- 炒锅中倒入约2两油，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，烧开后加入适量味精放凉。

酱油腌黄瓜咸菜的配方如下：食材刺黄瓜1000克。调料小茴香2克香叶1克红花椒6克八角2克丁香0.5克白砂糖50克酱油50克白酒5ml 食盐、味精适量小米椒20克姜20克大蒜20克制作步骤准备食材：将黄瓜洗净，切成5厘米长的条状，不宜过粗过短。

先将黄瓜洗净，切成5厘米长的段，备用。将切好的黄瓜段按照一层黄瓜一层盐的顺序铺放在盆中，24小时。将用盐腌制24小时的黄瓜段装入网兜中，盐水倒另一盆中备用，上面放上石头，再压24小时。将2斤尖椒用手掰成片放到腌黄瓜控出的盐水中腌24小时。

杀水关键黄瓜条加适量盐（盐量不宜过多，避免过咸）拌匀，腌制4-5小时，让黄瓜充分出水。腌好后倒掉盐水，挤干水分或用纱布包住黄瓜沥干，这一步能提升脆度。调配腌料基础酱汁酱油汁：锅中加入酱油、少许醋、白糖（比例约3：1：1），放入蒜片、姜片、八角、花椒，煮开后晾凉。

家常做法所需原料主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）具体步骤 1 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

混合腌制：黄瓜条+蒜片+姜丝+小米辣放入干净容器，倒入生抽、醋、白糖和晾凉的香料油，抓匀。密封冷藏，每天翻动一次，3天后就能吃，一周后更入味！升级技巧（风味更绝！）加白酒：腌之前撒1勺高度白酒，杀菌增香，保存更久。配菜搭配：加些白萝卜条、芹菜段一起腌，口感更丰富。

杀青去水晒好的黄瓜干用清水快速冲洗，挤干水分，加50克盐揉搓10分钟，静置2小时逼出多余水分，再次挤干。调制腌料锅中倒入生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶，小火煮沸后关火晾凉。加入蒜片、姜丝、干辣椒、白酒拌匀。

处理黄瓜黄瓜洗净后切去两端，对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤（这一步能减少水分，更脆）。切成5厘米长条或小段，撒上粗盐（80克）拌匀，静置2小时杀出水分。关键点：用重物（如盘子压石头）压住黄瓜，帮助脱水更彻底。

准备食材：黄瓜切成四厘米长的条，青椒切成滚刀块。这样的切法有助于食材更好地吸收调料，同时保持口感。腌制黄瓜：用少量盐腌制黄瓜四五个小时，然后捞出控干水分并晾干。这一步是为了去除黄瓜中的多余水分，使咸菜更加爽脆。调制酱油汁：将酱油加入蒜、姜、八角、花椒中，煮开后晾凉。

黄瓜处理：黄瓜洗净切条（去不去瓤都可，去瓤更脆），加50克盐抓匀，压重物腌2小时杀出水分。倒掉盐水，用凉开水冲洗一遍，挤干水分（关键！不然容易坏）。炒香料油：锅里放少许油，冷油下花椒、八角、香叶，小火炸香后关火，捞出香料弃用，留油晾凉。