臭豆腐制作方法和配料，臭豆腐的制作方法,技术配方公开?

臭豆腐制作方法和配料

臭豆腐的制作方法和配料如下：配料黄豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 酱油500g 卤水15kg 粗盐100g 熟石膏300g 青矾制作方法制豆腐将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，并煮制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去多余水分，形成豆腐。

主要配料：豆豉。辅助配料：石膏汁、盐、霉菌、青矾、碱。注意：臭豆腐的制作是一项精细的手工艺，需要严格控制每一个步骤的条件和时间，以保证最终产品的品质和风味。同时，制作过程中需注意卫生和安全，确保食品的安全性。

臭豆腐的制作方法和配料如下：配料主要原料：黄豆5kg调味料：辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g凝固剂：熟石膏300g制作方法制豆腐：将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨浆，经过煮制等步骤制成豆腐脑。

臭豆腐的制作方法和配料如下：配料黄豆：5kg 辣椒油：250g 茶油：1kg 麻油：150g 酱油：500g 卤水：15kg 粗盐：100g 熟石膏：300g 青矾制作方法制豆腐：将黄豆用水泡发，然后磨成豆浆。将豆浆煮开后，加入熟石膏搅拌，使其凝固成豆腐脑。

方法一：卤水配料：可采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等煮制，或用黑豆豉煮沸后加香菇、冬笋、白酒等佐料浸泡15天左右。浸泡豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右。

原材料：臭豆腐的主要原材料是黄豆，通过黄豆加工制成的豆腐是制作臭豆腐的基础。长沙臭豆腐的制作方法：黑卤水的制作：使用黑豆豉煮水，加入香菇、冬笋丝，再倒入适量的白酒和碱面。静置发酵1520天后，过滤掉残渣，得到黑色的“黑卤水”。

制作臭豆腐的方法如下：准备材料豆腐2000g 食盐300g 辣椒面200g 沥干豆腐水分将豆腐连着塑料袋一起放在蒸锅中，塑料袋底部剪一个洞，放置一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干。切块并放置用刀将豆腐切成小块，放置在蒸锅的蒸隔中。

臭豆腐的制作方法如下：准备豆腐：把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。蒸制豆腐：用蒸锅把豆腐块蒸熟。发酵豆腐：把蒸熟的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。这一步是发酵过程，对臭豆腐的风味至关重要。

正宗臭豆腐的制作方法如下：准备材料黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g青矾制豆腐泡发黄豆：将黄豆用水泡发至适宜程度。制作豆腐脑：将泡发好的黄豆磨浆，经过煮制等工序制成豆腐脑。

制作臭豆腐的方法如下：准备材料：豆腐2000g食盐300g辣椒面200g处理豆腐：将豆腐连着塑料袋一起放在蒸锅中，底部剪洞，放一天一夜沥干水分。沥干后，将豆腐切成小块，放置在蒸锅的蒸隔中，并盖上锅盖以防灰尘。霉制豆腐：根据天气气温观察豆腐变化，当豆腐块长毛并变成自然黄色时，说明豆腐已经霉好。

1、制作方法原料准备：主要原料为优质黄豆，需确保蛋白质含量高。豆腐制作：将黄豆用水浸泡后洗净，用石磨磨成稀糊。加入温水拌匀，多次挤浆去除豆渣中的浆汁。将浆汁倒入锅中，加入石膏汁并不断搅拌，直至豆腐脑形成。将豆腐脑放入木盒中，压上重石脱水成为豆腐。

2、制作方法选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。把含水分较少的豆腐切成长、宽各3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

4、学习这个技术通常需要1到2个月的时间，具体时长取决于你的上手能力和学习进度。在学习过程中，要不断练习，不断提高自己的技艺水平。最后，根据自己的实际情况做出决定。希望你能顺利掌握臭豆腐生胚的制作技术，成为一名优秀的臭豆腐制作师傅。

5、主料：北豆腐1块辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可炸制。