做小笼包子发面技巧和配方，小笼包子怎么发面才松软

小笼包怎么发面又松又软

1、以下是让小笼包发面又松又软的方法：选用合适的面粉：一般建议使用中筋面粉，这种面粉的筋度适中，既能保证小笼包皮有一定的韧性，又能使包子口感松软。控制酵母用量和水温：酵母用量：按照面粉重量的1%-2%添加酵母。例如，500克面粉可加入5-10克酵母。

2、选择中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既能保证面皮的弹性，又不会过于硬实。将面粉与温水按比例混合，水温以不烫手为宜。和面时要反复揉搓，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。将和好的面团放置在温暖处，覆盖湿布或保鲜膜，让其自然发酵至原体积的5倍左右。

3、简单自发粉和面发面法用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。

4、揉好的面粉团上面可以撒一层干面粉，然后静置在盆中上面盖一层湿布，大概放半个小时左右让面团发面。

5、用发过的面包的包子都会又松又软。包子具体做法准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉5g，泡打粉5g，白糖5g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。操作方法：将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。加水搅拌成块。

6、发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，先把面揉好，发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮。放入肉馅。包包子，放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。

1、发酵：将混合好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方静置约2小时，直到面团发酵至大约2倍大小。如果是冬天或温度较低时，可以将面团放在烤箱中，旁边放一碗热水来帮助发酵。添加发面材料并二次发酵混合揉面：将发面材料与发酵好的老面材料混合在一起，揉成光滑的面团。

2、面皮配方：中筋面粉150克，加清水75克和盐2克混合。肉馅配方：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油30克，适量盐，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁配方：嫩姜丝20克，陈醋20克。

3、老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及做法- 材料：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。- 做法：在中筋面粉里放入盐，用筷子简单搅拌。倒入清水，用筷子搅拌成絮状。用手将面团揉至表面光滑，盖上布，室温下静置25分钟。

小笼包子的发面技巧主要包括以下几点：选择高筋面粉：高筋面粉含有更多蛋白质，能使面团更有弹性，保持形状，同时制作出的面团更加细腻，口感更好。控制水温：水温应控制在3540摄氏度之间，既能激活酵母，又不会破坏其活性。水温过高会杀死酵母，过低则会影响酵母活性。

以下是小笼包发面技巧和配方：发面技巧选择合适的面粉：一般建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，形成的面筋网络可以保持发酵产生的二氧化碳，使面团膨胀且有良好的弹性和延展性。控制水温：水温对面团发酵至关重要。温度过高会杀死酵母，过低则会使酵母活性不足，发酵缓慢。

小笼包子的发面技巧关键在于选用高筋面粉，加入泡打粉和酵母粉，并控制好温度和时间。制作小笼包子的发面技巧需要注意以下几点，首先，要选用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够让面团更加有韧性和弹性。

把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。关于包子泡打粉使用量的调整方法，包子泡打粉的使用量一般为：1-2%，以面粉量计，正常使用量为5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。