家庭版卤鸡爪的做法，家庭版卤鸡爪的做法窍门

如何卤鸡爪

做卤鸡脚冷后不凝固窍门是鸡脚煮好后，用冷开水过两遍，再放进卤汁里浸泡，因为鸡脚含有胶质，过冷水胶质凝固就不会粘连。注意卤汁事先煮好，要冷却。卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

焯水去腥：用适量的盐、料酒、生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水，捞出后用流动的水冲洗干净备用。高压锅卤制：将鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒、一碗水（不需要没过鸡爪）、老抽、生抽（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽）、冰糖、桂皮、生姜、大蒜、小葱结、盐，上气后小火再煮5 - 10分钟。

将鸡爪洗净，剪掉指甲。焯水：冷水下锅，放入鸡爪、切好的姜片、蒜、葱，加入两大勺料酒。煮沸后撇去浮沫，继续煮约10分钟至鸡爪变黄。捞出鸡爪，用冷水洗净，增加韧劲。炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，用锅铲不停划开，火不要太大以免糊变苦。加入葱姜蒜、花椒、香料，放入鸡爪翻炒。

鸡爪怎么卤制才好吃

在锅中加入适量的水，放入准备好的卤料。加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。加入生抽和料酒，以增加鸡爪的色泽和香味。卤制鸡爪：将焯烫好的鸡爪放入锅中，确保鸡爪完全浸没在卤水中。开大火烧开，然后转小火慢炖10分钟。关火后，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，以便更好地吸收卤水的香味。

上色：将准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火，加入老抽上色。卤制：继续煮1015分钟，然后关火。让鸡爪在卤水中浸泡2个小时，以便更好地吸收卤水的香味。通过以上步骤，卤制出的鸡爪将具有浓郁的香气、鲜美的味道和诱人的色泽，非常好吃。

鸡爪洗干净过水焯一下。锅中放少许油，把调料放进锅中炒香，放入生抽2勺。加入适量的水，加2勺老抽。盖上锅盖大火煮5分钟，加一勺盐转小火煮15分钟即可关火，焖几分钟入味。出锅装盘。

秘制卤鸡爪的做法

秘制卤鸡爪的做法如下：准备卤汤材料 老鸡、汤骨、桂圆：用于煲制浓汤，作为卤汤的基底。 调味料：生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露。 香辛料：南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

砂锅卤鸡爪的秘制做法如下：准备食材：鸡爪子：适量，剪去指甲。姜片：几片。白酒：一瓶盖，用于去腥。葱段：适量，铺在砂锅底部。卤料包：一个。生抽：一勺。老抽：半勺，用于上色。黄豆酱：一勺，增加酱香味。冰糖：二十克，使卤味更加鲜美。盐：一大勺，调味。啤酒：一瓶，增添风味。

秘制卤鸡爪的做法如下：准备卤汤底料：使用老鸡、汤骨、桂圆等材料煲制浓汤，作为卤汤的基础。调制卤汤：将煲好的浓汤倒入卤制用的桶或锅中。加入适量的生抽、老抽调色，使汤色呈现淡咖啡色。加入冰糖和红糖增加甜味和色泽，同时滴入少许鱼露提鲜。根据个人口味加盐，使卤汤略微咸一点。

家庭版卤鸡爪的做法

1、卤鸡爪好吃又方便简单的做法如下：主料：鸡爪。辅料：葱、蒜、八角、老抽、生抽、盐、花椒。鸡爪洗干净过水焯一下。锅中放少许油，把调料放进锅中炒香，放入生抽2勺。加入适量的水，加2勺老抽。盖上锅盖大火煮5分钟，加一勺盐转小火煮15分钟即可关火，焖几分钟入味。出锅装盘。

2、家庭版卤鸡爪的做法如下：材料： 鸡爪500克 生姜适量 葱适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 水适量 步骤： 鸡爪预处理：鸡爪洗净后，用开水焯水，去除血水和杂质，沥干水分备用。 准备辅料：生姜切片，葱切段备用。 爆香辅料：热锅凉油，放入生姜片和葱段爆香，为鸡爪增添香味。

3、懒人卤鸡爪（电饭煲版）材料：鸡爪1斤、老抽2勺、生抽3勺、冰糖10粒、料酒2勺、姜3片、卤料包1个（或八角+香叶+桂皮）做法： 鸡爪剪指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸3分钟后捞出洗净。 所有材料放入电饭煲，加水没过鸡爪，按“煮饭”键炖30分钟。

卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍

先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。卤鸡爪做法二 食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内。（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

简单卤鸡爪 食材：鸡爪300克、卤汤1锅。 步骤： 将鸡爪尖剁除，氽烫后捞出冲净。 放入卤锅中小火卤约30分钟，熄火浸泡约10分钟后捞出。 香料卤鸡爪 食材：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮等香料共3/4杯。 步骤： 将香料和沙姜粉装入布袋内。

方法一：食材包括300克鸡爪和一锅卤汤。先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，捞出冲净后放入卤锅，小火卤约30分钟，熄火浸泡约10分钟后捞出即可。方法二：准备川椒、八角等香料，共3/4杯，用沙姜粉盛布袋内，加水八杯煲滚后慢火煲至一小时半至两小时即可。

准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。卤水料、沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至两个小时左右，酱辣卤鸡爪的简单卤水就做好了，在做好了以后不要马上揭开盖子，应该让卤水缓慢均匀降温。将鸡爪冲洗干净，剪去指甲。锅里放清水和鸡爪，将清水烧开，焯水处理三分钟后去除浮沫。

做法： 准备卤料：将精盐、纯净水、姜、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒和老抽等卤料准备好，并放入锅中，加入足够的水。 煮卤料：锅里放入水后，开火将其煮开，确保所有卤料充分释放香味。 下鸡爪：水开后，将鸡爪放入锅中，先用大火煮开，然后转为中火继续煮。

家常卤鸡爪的做法

制作步骤：鸡爪淖水：锅置火上加入水烧开，把洗净的鸡爪放入淖水，以去除血腥味。焯水后捞出鸡爪，沥干水分，放置盘中待用。准备调料：蒜切片，姜切片，葱切段备用。熬糖色：锅置火上加入适量的调和油，放入白糖开始熬糖色。当糖色熬至黄色时，迅速放入鸡爪翻匀，使其均匀上色。

将焯好水的鸡爪放入锅中，翻拌均匀，使鸡爪表面裹上糖色。卤制 将炒好糖色的鸡爪移入高压锅或炖锅中，加入没过鸡爪的清水。放入香料包（用纱布包好）、生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火慢炖约30分钟（高压锅则压制15-20分钟）。炖煮过程中可适时翻动鸡爪，确保其均匀吸收汤汁。

准备鸡爪： 剪指甲：首先，用剪刀将鸡爪中的指甲剪去，以保证食用的卫生和口感。 焯水： 烫鸡爪：锅中放入适量的清水，待水烧开后倒入鸡爪，烫煮五分钟以去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。 准备卤料和调料： 清洗香料：将桂皮、八角、香叶等香料清洗干净，准备放入锅中。

家常卤鸡爪的做法如下： 准备食材 鸡爪处理：先将鸡爪的指甲去掉，清洗干净。 焯水去腥 锅中加水：在锅中加入适量的水。 下鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入少许料酒和一片姜以去腥。 撇去浮沫：水开后，撇去表面的浮沫，将鸡爪捞出备用。

卤鸡爪，一道以鸡爪为主角的家常美味，通常卤制时间约为40分钟。这道菜色香味俱佳，深受食客喜爱。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，其肉质多皮、筋，含有丰富的胶质。它不仅是冷盘、煮汤的佳选，更适宜卤制和酱制，如卤鸡爪、酱鸡爪等。