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正宗四川泡菜制作方法大全

制作方法：萝卜、胡萝卜切片，包菜切片并掰开，晾干水分。无水无油的玻璃瓶中加入凉开水，放入泡菜、黄冰糖和盐。加入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，再加入半瓶白醋和少许高度白酒。盖上玻璃盖，用水隔离空气，放在阴凉处发酵十天。爽口四川泡菜食材：辣椒、胡萝卜、姜、葱。

制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。

泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。

正宗四川泡菜的制作方法如下：准备食材白萝卜250克胡萝卜250克黄瓜100克朝天椒200克生姜1块大料适量花椒适量调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙食材处理蔬菜处理：白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

把剥好的葱姜放入罐子。如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢。喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦。

1、泡菜盐（无碘）或粗盐：水量的6%-8%（如1L水约60g盐）冰糖1小把、白酒（高粱酒最佳）50ml 香料：花椒20粒、八角1颗、香叶2片（可省略，传统做法仅用花椒）老盐水引子（关键！）向四川亲友讨要老盐水作发酵引子（含乳酸菌），若无则用「野山椒卤水」（市售泡野山椒的汁水）替代。

2、正宗四川泡菜的做法如下：准备食材主要食材包括：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。处理食材将要泡的菜洗净后风干，确保表面无水分。制作泡菜水将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，待其冷却后备用。

3、四川泡菜最正宗的做法如下：准备材料：主要材料：白菜。调味料：辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。腌制白菜：将白菜切成小块，加入适量的盐拌匀，腌制30分钟至1小时，使其出水，这样可以帮助白菜更好地吸收后续的调味料。制作调料：将葱、姜、蒜切末，花椒炒香。

1、坛子控干水后，先加的泡菜盐，也就是大颗粒盐。八角，桂皮，香叶等调料煮水后，晾凉。各种菜依次放入坛子内。放入晾凉的调料水。加入白酒，这次用的是二锅头。盖好密封盖，静候成品。

2、准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。

3、首先，准备好所需的食材和工具。食材包括红萝卜、仔姜、小米辣等蔬菜，以及花椒、白酒、红糖、泡菜盐等调味料。工具则包括一个洗净消毒的土坛或泡菜坛子、干净的筷子、量杯或勺子等。接着，进行泡菜水的配制。在锅中加入足够的水，烧开后备用。