毛氏红烧肉的正宗做法视频，毛氏红烧肉的做法最正宗的做法是什么?

毛家红烧肉怎么做?

1、将五花肉清洗干净，放入凉水锅内烧开再煮10分钟左右，撇去血沫煮至半熟。把大块煮好的肉捞出洗净干净，切成两条，修整边角。再把条状的肉改刀成如下图的四方块。炒锅放油，冰糖，一边加热一边搅拌。烧到冰糖溶化浮起泡沫。倒入适量的红酒，搅拌均匀后关火。把炒好的糖色汁盛到碗中备用。

2、毛家红烧肉的做法如下：所需材料：生抽冰糖五花肉姜末料酒油制作步骤：准备肉块：将五花肉洗净，切成适中的块状。在碗里放入清水，加入少许料酒和姜末，将肉块放入调制好的水中浸泡20分钟，以去除腥味。处理肉块：捞出浸泡好的肉块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

3、毛家红烧肉的做法如下：准备五花肉：将五花肉洗净后放入清水中浸泡3-4小时，期间每小时换一次水，以尽可能将血水浸泡出来。泡好后，将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用。熬制焦糖水：在小锅中放入50克冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制。

1、炒糖色：在锅中加入少量油，放入适量的冰糖，用小火慢慢熬化，直至糖色变成深红色，这是红烧肉色泽红亮的关键。（2）上色：将焯好水的肉块放入糖色中快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，这样可以使肉块表面形成一层美味的焦糖层，增加风味。（3）炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。

2、毛氏红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是其简化至四步的制作方法：准备食材与初步处理食材：准备带皮五花腩750克，以及豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、蒜子、整干辣椒、肉汤、精盐、老抽、糖色、腐乳汁、冰糖、绍酒等调料。

3、毛氏红烧肉是需要放盐的。在制作毛氏红烧肉的过程中，盐是不可或缺的调味料之一，它能够帮助提升菜肴的整体风味，使红烧肉的味道更加醇厚、鲜美。以下是关于毛氏红烧肉制作中放盐的具体说明：盐的加入时机在制作毛氏红烧肉时，盐通常是在炒制肉块并上色后，与料酒、生抽等调味料一同加入的。

4、传统炖煮法：这是最传统的烹饪方法，也是最能体现毛氏红烧肉风味的方式。首先将五花肉切成块，用开水焯水去血沫，然后捞出沥干。接着在锅中放入少量油，将糖色炒至红褐色，再加入五花肉翻炒至上色。之后加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮等香料，倒入足够的热水，水量要没过肉块。

5、焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水和杂质，减少腥味。炒糖色：在锅中加入少量油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖溶化成红褐色的糖色。这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

制作最正宗的毛氏红烧肉的步骤如下：材料：五花肉 1000克老抽 20克生抽 50克糖 50克料酒 30克葱、姜适量水适量步骤：准备工作：将五花肉洗净晾干，切成5厘米见方的块。大葱和姜切成丝备用。烘干五花肉：在平底锅中大火加热，不放油，将五花肉块放入锅中煸炒片刻。

选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。

收汁时要大火快收，但也不能过于着急，要确保汤汁均匀地裹在五花肉上。如果汤汁收得太干，红烧肉会显得过于油腻；如果汤汁太稀，又会影响红烧肉的口感和味道。

炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成金黄色的糖色。这一步是为了给肉块上色，同时也能增加菜肴的香味。上色：将焯水后的五花肉块放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。加调料：放入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

毛氏红烧肉的制作方法如下：准备食材与焯水：将五花肉加姜片和料酒进行焯水，以去除肉中的血水和腥味，撇去浮沫后，将五花肉改刀成块状备用。熬制糖色：在锅中放入少量油，加入大量白糖，小火慢熬，直至糖色变为淡红色。注意火候，避免糖色熬焦。熬制好的糖色倒入备用碗中，备用。

将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫。加入八角、桂皮、姜和冰糖，蒸至八成熟。切小块后，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。热锅加油，炒香豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮和干辣椒。加入肉块，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。

步骤1 准备食材：五花肉200克、冰糖5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、盐1茶匙、油适量、料酒1茶匙、老抽1茶匙。步骤2 五花肉洗净切块。步骤3 姜切片。步骤4 蒜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 锅中烧热水，放入五花肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

1、将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫。加入八角、桂皮、姜和冰糖，蒸至八成熟。切小块后，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。热锅加油，炒香豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮和干辣椒。加入肉块，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。

2、毛氏红烧肉的做法如下：准备食材带皮五花肉850克料酒60克白糖100克盐、味精适量油适量八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量制作步骤炒香料：油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒进行炒香。

3、毛氏红烧肉的家常做法如下：所需原料：猪五花肉 500克老姜 34 片葱 2根料酒 1勺冰糖 20克生抽 50毫升老抽 10毫升八角 23个香叶 23张水适量盐适量色拉油 50毫升制作步骤：准备五花肉：去皮后切成大约4厘米见方的大块。热水中焯水一遍，滤掉杂质和泡沫。

4、毛氏红烧肉的家常做法如下：原料：带皮五花肉850克料酒60克白糖100克盐、味精适量油适量八角、桂皮、干椒、胡椒适量蒜子、辣椒、姜片适量做法：准备香料：锅中放入一勺油，待油烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒，煸炒出香味。