腌泡菜的做法，腌泡菜的做法窍门

泡菜怎么做好吃腌泡菜的家常做法

1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。（当然切片状也是可以滴）坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

2、备用食材：芥菜2颗，开水适量。芥菜准备出适量，数量随意准备即可，注意不用清洗，直接将芥菜放在阳台的通风口风干，夏天做只需要1天的时间。待将芥菜中的水分吹干即可，同时准备出一个盛放腌菜的容器，将其事先杀毒准备好，并且要保证瓶中无水无油，然后将风干好的芥菜直接放入在瓶子中。

3、准备材料：将新鲜的白菜洗净，切成适合大小的块状。盐、辣椒粉、葱、姜和大蒜也要准备好。腌制白菜：将白菜块放入大碗中，依次撒上适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀分布在白菜上，然后盖上盖子，静置2-3小时，待白菜稍微松软。另外，将葱、姜、大蒜剁成泥状备用。

4、主料：胡萝卜80克、蒜薹60克、朝天椒30克、高度白酒400毫升。辅料：姜片40克、蒜10克、冰糖5克、花椒30克、盐50克。做法：（1）姜片40g。（2）蒜10g去蒂。（3）胡萝卜80g切条。（4）蒜苔60g切段。（5）朝天椒30g去头。（6）将切好的食材放入罐子中。

泡菜怎么做的做法

2、泡菜的做法：将大白菜切成4-6块，洗净后在每片叶子之间撒上盐，腌制2-3小时，使其出水。将葱、姜、蒜切碎，加入适量的辣椒粉、鱼露和糯米粉，搅拌均匀成为调味料。将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，将调味料均匀地涂抹在每片叶子上。

3、包菜洗干净切成丝状，量大一些。胡萝卜切成丝或者片都可以，红辣椒也是根据自己喜爱的形状切。将切好的包菜放上盐，腌制30分钟。一来可以加速泡菜的制作过程。二来可以压缩包菜使其不那么的蓬松。将事先切好的胡萝卜倒入腌制的包菜里面，戴上一次性手套，进行均匀搅拌。

怎么能让腌的泡菜不那么酸呢

1、泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成的，可以再多放一些泡菜来进行综合，口感会有所改变。泡菜太咸，可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了，导致盐分都吸入到少量的菜里去了。1，可以在坛子里多放些其他的蔬菜，让盐分吸附到其他蔬菜上去。

2、加糖降酸，让泡菜更加美味在泡菜中加入适量的糖，可以降低泡菜的酸度，使其更加美味。简单的做法是将糖和水混合后，加入到泡菜中进行调味。你可以按照个人口味加入不同的糖量，但不要过多，以免影响口感。通过这种方法，你可以救回已经腌咸的泡菜，让其更加丰富、多样。

3、泡菜腌得太酸了怎么办：吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。

4、加入糖：适量地加入一些糖，搅拌均匀，可以中和泡菜的酸味。加入水：如果泡菜水太酸，可以适量地加入一些水，稀释酸度，但要注意不要加入太多水，以免影响泡菜的味道。加入蔬菜：可以加入一些新鲜的蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜等，它们会吸收一部分酸味。

5、如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。吃咸菜应该注意防止亚硝酸盐：腌制时间2天以内或20天以上。

6、搭配其他食材：可以将泡菜和其他食材混合搭配，例如泡菜炒饭、泡菜煎饼、泡菜拌面等，这样泡菜的酸味会被其他食材的味道所中和。泡菜汁利用：如果泡菜太酸，可以考虑只使用泡菜汁作为调味料，在烹饪肉类或蔬菜时加入少量泡菜汁，既可增添风味也不会过于酸涩。

腌泡菜的做法

1、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。放1小时→大概剩1/2的量，然后彻底挤干备用 ★不漂水★ 先将糖加水煮融备用 ★注意：醋不放。等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。放凉后，再与包菜混合。放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

2、泡菜做法：将白菜切成小块，大葱切成段，姜和蒜切成末。在一个大碗中，将白菜、大葱、姜和蒜混合在一起，加入盐，用手揉搓几分钟，直到白菜变软。加入辣椒粉、糖、鱼露和水，混合均匀。将混合物放入一个密封的容器中，压实，确保白菜被完全覆盖。

3、做法：（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

4、用料：盐适量、开水一大碗、辣椒十根、花椒适量、嫩姜五百克、葱五百克、萝卜四个。准备土坛子，土坛子专门用来泡菜、腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。

腌泡菜的家常做法

将白菜切成小块，洗净后放入盆中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟。将腌好的白菜洗净，沥干水分，放入干净的大碗中。将姜、蒜切成末，干辣椒、花椒磨成粉。将姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油、米醋、料酒混合成调料汁。

准备：胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器。加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟。

备用食材：芥菜2颗，开水适量。芥菜准备出适量，数量随意准备即可，注意不用清洗，直接将芥菜放在阳台的通风口风干，夏天做只需要1天的时间。待将芥菜中的水分吹干即可，同时准备出一个盛放腌菜的容器，将其事先杀毒准备好，并且要保证瓶中无水无油，然后将风干好的芥菜直接放入在瓶子中。

传统陕西泡菜做法：材料：新鲜蔬菜、食盐、辣椒粉、蒜瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等。步骤：a. 选择适合腌制的蔬菜，如白菜、萝卜、豆角等，清洗干净并切成适当大小。b. 准备一个大盆，将切好的蔬菜放入盆中，撒上适量的食盐，进行初步腌制，让蔬菜出水。

材料：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。

蒜薹60克、朝天椒30克、高度白酒400毫升。辅料：姜片40克、蒜10克、冰糖5克、花椒30克、盐50克。做法：（1）姜片40g。（2）蒜10g去蒂。（3）胡萝卜80g切条。（4）蒜苔60g切段。（5）朝天椒30g去头。（6）将切好的食材放入罐子中。（7）加入花椒、盐、高度白酒、冰糖，密封腌制15天。