肉沫茄子的做法家常，肉末茄子的家常做法

如何制作美味肉沫茄子?

准备食材：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、料酒、水淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。调制鱼香汁：在另一个碗中，加入酱油、糖、醋、水淀粉和适量的水，调成鱼香汁备用。

调制肉馅：把肉末和大蒜末放在一起，加点料酒和蚝油，像给它们按摩一样搅拌均匀，让肉馅充分吸收这些调料的香味。处理茄子：茄子去头去尾，然后切成一块一块的，注意哦，每块茄子中间开一刀，但不要切断，就像给茄子做了个小口袋。

将适量五花肉洗净后剁碎，放入盘中备用。一根青茄子洗净后切成大块，备用。准备适量青椒，洗净后切成小块。准备适量枸杞子，用清水泡发。腌制肉末：在剁碎的五花肉中加入适量盐、鸡精、五香粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟。煎茄子：在炒锅中放入适量油，将茄子块放入锅中，小火慢煎。

制作美味的肉末茄子的步骤如下： 准备食材 一根新鲜的青茄子：确保茄子新鲜，口感更佳。 一个西红柿：用于增加口感和色彩。 适量的五花肉：提供肉香味。 食材处理 将茄子去皮后切成两厘米左右的长条，放入清水中浸泡一会儿，这样处理过的茄子更加鲜嫩。 五花肉洗净后切成肉末。

将腌制好的茄子片摆放在烤盘上，先在茄子表面刷一层薄薄的油，然后放入预热至200°c的烤箱中，预烘焙5分钟，使茄子表面略微焦化，增强口感。 炒制肉末 在锅中加热适量的油，加入葱姜蒜末爆香。倒入腌制好的肉末，翻炒至变色并出油。加入适量的番茄酱或番茄丁，增加菜肴的酸甜风味和色泽。

腌制肉末：**将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。热油炸茄子：**在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时，下入茄子条，快速翻炒至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，减少吸油。

肉沫茄子(肉末茄子的家常做法简单又好吃)

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，继续翻炒，让调料均匀地裹在茄子条和肉末上。此时可以根据个人口味调整咸淡，如果觉得味道合适了，就可以停止添加盐了。出锅装盘 最后加入切好的辣椒圈（如果用了辣椒的话），再翻炒几下，让辣椒的香味融入菜品中，然后关火，将肉末茄子盛出装盘，撒上剩余的葱花即可。

预处理茄子 茄子切成长条或滚刀块，撒1小勺盐拌匀腌10分钟（杀出水分后更易炒软，且省油）。腌好后挤干水分，清水冲一下沥干（避免过咸）。2 炒肉末 肉末加1勺生抽+半勺淀粉+1勺油拌匀腌制10分钟。

加入猪肉末，用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至发白。加入豆瓣酱，炒出红油，让肉末充分吸收豆瓣酱的香味。调味 倒入炸好的茄子条，轻轻翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，让茄子入味。如果觉得颜色不够深，可以适当加一点老抽。

怎样做肉沫茄子口感香而不腻?

1、茄子预处理——不吸油不发黑 茄子切条/滚刀块，撒1小勺盐腌10分钟，挤掉水分（去涩味，减少吸油）。锅中少油，中火将茄子煸炒到变软微焦盛出（这样茄子更香，后续不油腻）。 肉沫炒香——嫩滑不腥 热锅冷油，下肉沫快速划散，加1勺料酒炒至变色。推到锅边，放豆瓣酱炒出红油，再和肉沫混合，加姜蒜末、小米辣爆香。

2、茄子处理不吸油 茄子切成长条或滚刀块，撒1小勺盐抓匀腌10分钟（逼出水分，减少吸油）。挤干水分后，直接下锅干煸至微软（不放油！），盛出备用。 肉沫快速入味 肉沫+1勺生抽+半勺淀粉+1勺油拌匀（这样炒出来更嫩）。热锅冷油，爆香蒜末小米辣，下肉沫炒散至变色。

3、首先，食材的选择至关重要。茄子应选用新鲜、表皮光滑、肉质紧实的，这样的茄子在烹饪过程中能更好地吸收调味料和肉汁，保持绵软而不烂。同时，猪肉末也要选用肥瘦适中的部位，以保证炒出的肉沫既香嫩又多汁。其次，调味料的搭配也是关键。

4、炒制前，可以先用少量的盐腌制茄子片刻，这样不仅能去除部分茄子的涩味，还能使茄子在炒制时更加吸味。肉沫最好选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉沫炒制后既有肉的鲜香，又不会过于油腻。炒制肉沫时，先用一半的蒜末爆香，再加入肉沫翻炒至变色，这样能更好地激发出肉沫的香味。

肉末酱烧茄子怎么做

制作美味的肉末茄子，首先需要准备2根茄子（紫皮，长）和100克猪肉。接着，我们需要葱1棵、姜1块、蒜1头作为辅料，以及黄豆酱油5克、黄酱20克、黄酒5克、白糖5克和适量的植物油作为调料。在准备好所有食材后，将茄子洗净并切成条状。同时，将猪肉剁成肉泥，葱、姜切成末状。

制作肉末酱茄条的步骤如下：准备食材：将鲜嫩的紫茄子洗净，去蒂，切成条状，放入小盆中备用。取适量猪瘦肉，切成肉末。准备适量的姜和大蒜，备用。炒茄子：炒锅刷净，擦干水分，倒入适量油，点火烧热。倒入切好的茄子条，反复翻炒至茄子条变软、基本熟透。注意火候，避免炒得太生或太过火。

香辣酱肉末烧茄子的做法如下：腌制肉馅：将肉馅加入适量的料酒和甜面酱，拌入姜末，腌制10分钟，以便肉馅充分吸收调料的香味。准备食材：洗净茄子，去蒂后切成段；青红辣椒切成小片，备用。煸炒茄子：在平底锅中倒入适量油，待油温达到七成热时，放入茄子条。茄子会迅速吸收油分，此时无需额外加油。

步骤： 准备材料： 将茄子洗净，切成长条状。 猪肉馅中加入料酒、淀粉搅拌均匀备用。 葱、姜、蒜切末备用。炸茄子：锅中倒入适量油，烧至六七成热时，放入茄子炸至表面微黄捞出控油备用。炒肉末：锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。加入豆瓣酱炒出红油。再放入猪肉馅炒熟。

肉沫茄子的正确做法步骤

清水 半碗 详细步骤 处理茄子 茄子切成长条（约小指粗细），不要泡水！直接撒1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子少吸油且更易软）。 腌制肉末 肉末加1勺生抽、勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，顺时针搅拌至发黏，腌10分钟。

肉沫茄子的正确做法如下： 准备食材 主料：茄子3根，切成段后蒸熟晾凉备用；肉末100克。 调料：大蒜5克，红椒2个，香葱少许，油适量，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙。 炒制肉末 锅中倒入适量油，烧热后放入肉末进行煸炒，直至肉末变色且香味四溢。

准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将准备好的长茄子放到水中浸泡一下，浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。

经典肉末茄子：材料：茄子、猪肉末、蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、食用油。做法： a. 茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡一会儿，沥干水分。 b. 热锅放油，将茄子炸至表面金黄，捞出沥油。 c. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。

要做出好吃的肉末茄子，可以按照以下步骤进行：准备食材：茄子一条，切段后切成长条。瘦肉适量，剁成肉末。姜切片，辣椒切粒，蒜头切粒，葱切葱花备用。腌制茄子：茄子加少许盐腌制十分钟，待其变软后，清洗掉盐分，并抓干水分备用。