地锅鸡的做法，临沂地锅鸡的做法

地锅鸡做法和配料窍门

1、地锅鸡做法：准备材料：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。土豆去皮切块，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

2、食材：柴鸡1只、荞麦（面）150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵鸡处理好洗净，剁成块，香菇和土豆切块备用。热锅入油，油要多一点，这样才香。放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。

3、在锅中加入底油，炒香姜蒜末。加入料酒和生抽，翻炒均匀。加入炒香的花椒和干辣椒，继续翻炒。加入适量调料：食盐、味精、老抽和白胡椒粉，炒匀。最后加入香菜末，炒匀后熄火。

4、腌制入味：将清洗干净的鸡切成块状，用适量的盐、料酒、姜片和葱段进行腌制，时间大约为30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。火候掌握：地锅鸡的烹饪需要用到大火快炒和小火慢炖相结合的方法。先用大火将鸡块快速翻炒至表面微焦，锁住肉汁，再用小火慢慢炖煮，使鸡肉更加鲜嫩。

5、收汁：将拌好的鸡肉和底料翻炒均匀，然后用小火慢慢收汁。收汁的过程中要不断翻炒，以免糊锅。待汤汁收至浓稠，呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火。出锅：最后将烹制好的皖北地锅鸡盛出，撒上葱花、香菜等点缀，增添色香味。

正宗地锅鸡的做法材料：土鸡半只，约500克生姜适量蒜适量青葱适量干辣椒适量花椒适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量鸡精适量清水适量步骤：将土鸡宰杀，去毛、内脏，洗净备用。将生姜、蒜、青葱切成末备用。将锅烧热，放入适量的油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入切好的生姜、蒜、青葱煸炒出香味。

徐州地锅鸡的做法：土鸡宰杀后，去毛、内脏、脚爪，洗净备用。生姜切片，葱切段，红枣去核，枸杞洗净备用。土鸡切块，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，腌制20分钟。热锅凉油，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角煸炒出香味。加入腌制好的鸡块，煸炒至鸡块表面金黄色。

处理鸡肉：将鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，然后切成块状。为了保持鸡肉的鲜美，不建议用水浸泡或者清洗过多。准备配料：皖北地锅鸡的特色在于其独特的配料，常用的配料有姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及土豆、胡萝卜等蔬菜。这些配料可以根据个人口味适量增减。

准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发。鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用。葱，姜，干辣椒，花椒，八角。起锅烧油，将材料下锅爆香。

徐州地锅鸡的主要材料有鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。制作过程主要分为炒鸡肉、炖鸡肉和炖蔬菜三个步骤。具体做法可以参考。

烹饪步骤：准备鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏，切成块状，用料酒、生抽腌制10-15分钟。炒制香料：在锅中加入少量油，放入花椒、八角等香料炒香，再加入姜片、蒜瓣炒出香味。炒鸡：将腌好的鸡块放入锅中，翻炒至表面变色，加入豆瓣酱继续翻炒均匀。加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过鸡块。

准备地锅：徐州地锅鸡的特色在于使用特制的地锅（一种砂锅）来烹饪。将地锅预热，底部涂抹少量油以防粘锅。铺底料：在地锅底部铺上一层切好的土豆片或者豆腐，这样可以防止鸡肉粘锅，同时增加菜品的层次感。倒入鸡块：将炖好的鸡块连同汤汁一起倒入地锅中，上面可以撒上切好的青红椒增加色彩和风味。

撒上适量的胡椒粉，翻炒均匀，出锅前撒上葱花增香。注意事项：选择新鲜的土鸡或三黄鸡，肉质更加鲜美。炖煮时火候要控制好，小火慢炖可以使鸡肉更加鲜嫩。可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。总之，以上就是制作地道徐州地锅鸡的方法。

只新鲜的土鸡，约2斤重半个白菜，切成大块 1块豆腐，切成2厘米见方的块 1个洋葱，切成薄片 10个香菇，切成片 5个木耳，泡发后切成小朵葱姜蒜，各适量调味料：酱油、料酒、蚝油、盐、鸡精少不了地锅鸡的灵魂——地锅！步骤一：鸡肉的华丽蜕变现在，让我们把主角——鸡肉，请上场。

腌制：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片和葱段，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。准备配料：根据个人口味，可以准备一些蘑菇、土豆、胡萝卜等蔬菜，切片或切块备用。

地锅鸡的灵魂在于酱料。酱料的制作并不复杂，只需将豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱按一定比例混合，再加入适量的水调和均匀即可。熬制酱料时，火候要小，不断搅拌，让酱料充分融合，呈现出浓郁的酱香。第三，地锅的选择也很重要。

食材准备如下图，（没有花椒了。摘了点花椒叶，味道很浓，更新鲜）材料有如下。把鸡剁小快。姜切片，辣椒切丝，葱切花。鸡用酱油、盐调味料腌十分钟。用地锅放油，把葱、姜辣椒、花椒叶、八角、茴香放锅里煸炒出香味。把鸡放锅里煸炒至金黄色。加水到刚刚没鸡，大火煮开。

地锅鸡做法：准备材料：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。土豆去皮切块，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

出锅前放青红椒圈和蒜末，再加入鸡精和蚝油提鲜，好吃的地锅鸡做好了，有饼有菜，相当完美。以上就是给大家分享的我老家地锅鸡的家常做法，也并不复杂，喜欢这道菜的朋友可以试着在家做一下，相信你全家也会喜欢上这道菜的。