砂锅鱼头煲的做法，砂锅鱼头煲的做法大全家常

高端大气,上档次的什锦砂锅鱼头煲,你会做吗

鱼头斩件，最好在买鱼头的时候就叫档主帮忙斩好，因为鱼头真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斩有点困难。当然，你也可以不斩块，只需把鱼头剖开即可。准备好其他材料。把砂锅清洗干净，铺上几粒拍开的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水冲洗干净灰尘，切成手指般的长度，铺在蒜粒上。煎一煎鱼头。

塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。

冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

排骨什锦砂锅用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精做法：将所备配菜清洗干净，切好备用。排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。

汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头都是比较适合大众口味的淮扬菜名菜，砂锅大鱼头是湖北名菜，比起湖南名菜剁椒鱼头更有亲和力。年夜饭餐桌上的头菜不能少。

1、材料：新鲜鱼头1个，豆腐4块。辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。土豆宽粉用温水浸泡，至软。

2、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。煎好的鱼头移入砂锅中。

3、煎鱼头：将腌制好的鱼头放入砂锅中，两面煎至微黄，使其表面紧实，有助于锁住鱼肉的鲜美。加调料：加入足够的水或高汤，再放入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉和鸡精调味。煮辅料：根据个人喜好，可以加入豆腐、蘑菇、土豆片等辅料，增加菜品的丰富性。

4、出锅：将洗净的青菜放在砂锅底部，将炖好的鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，撒上少许葱花和花椒提香。保温：将砂锅盖上盖子，用小火慢慢炖煮几分钟，让青菜熟透。上桌：将砂锅鱼头煲端上桌，趁热食用，享受鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉。注意事项：鱼头选择时，新鲜是关键，鱼头越新鲜，煲出的汤味越鲜美。

2、砂锅鱼头煲，鲢鱼头1个，红辣椒5个，大葱一把，香菜适量，生粉适量，洋葱半个，料酒适量，盐适量，姜5片，蒜6~8颗。将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀。将其他的配料切好，备好。洋葱切块，葱切段，红辣椒切段，剥好蒜瓣，姜切片，香菜切段。

3、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。煎好的鱼头移入砂锅中。