杭帮菜怎么做，杭帮菜菜谱大全图片

什么是杭帮菜?

杭帮菜发源于浙江省，是该省饮食文化的重要组成部分，与宁波菜、绍兴菜并列为浙江菜系的关键流派。淮扬菜则起源于扬州与淮安地区，是中国传统四大菜系之一。菜系特点区别杭帮菜的特点是口味偏咸，带有一点甜味，但其甜度不及苏式菜，也不如上海菜般浓郁，易于被人接受。

杭帮菜，即杭州菜系，是浙江菜系中的佼佼者，起源于南宋时期的临安。杭帮菜以其清鲜脆嫩的口味著称。杭帮菜的代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃等，这些菜肴的烹调方法多样，包括蒸、烩、氽、烧等。

杭帮菜，也称为杭州菜，是浙江菜中的主要流派之一，以杭州地区为代表，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名。以下是一些著名的杭帮菜及其特点：西湖醋鱼：这道菜以其酸甜交织的口感著称。鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配特制的酸甜酱汁，让人回味无穷。

对于这个问题，苏宏杰先生有一套自己的公式：原材料＋烹饪方法＋厨师向客人介绍这道菜的关键词。

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这家是圆苑的高端线，圆苑大家一定知道，很多人心目中上海本帮菜NO.1，堪称“沪上红烧肉第一家”。这次套餐里面有一道菜就是鲍鱼红烧肉。Together愚舍，早午餐188net、午餐138net、晚餐288net在餐厅周的一众菜单里，Together的有机早午餐就算是一个差异化选择了。

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江浙菜的代表菜主要有以下几种：西湖醋鱼简介：西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的醋香著称，是杭州四大名菜之一。三丝敲鱼简介：三丝敲鱼是温州市的传统名菜，属于浙菜之瓯菜。以其细腻的鱼肉和丰富的配料闻名，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。

西湖醋鱼：是浙江一道传统地方风味名菜，较负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。三丝敲鱼：是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。

西湖醋鱼：浙江杭州的传统名菜，属杭帮菜系，以酸甜适口而闻名，是浙江菜中的瑰宝。三丝敲鱼闭洞：温州的经典菜肴，瓯菜的代表，与“锦绣鱼丝”和“爆墨鱼花轿春枯”一同被誉为“瓯菜三绝”。清汤越鸡：绍兴的名菜，选用绍兴越鸡为主料，有着悠久的历史，被赞誉为“菜中皇后”。

西湖醋鱼：此菜源于宋氏兄弟和宋嫂的故事。宋嫂曾用糖醋鱼为出逃的妹夫饯行，这道菜因此得名。西湖醋鱼是杭州的传统名菜，选用新鲜的草鱼，通过饥饿处理去除土腥味，烹饪时只使用白开水和调料，以保持鱼肉的鲜度和原味。东坡肉：据传，这道菜与宋代大作家苏东坡有关。

浙北地区，如杭州、嘉兴、湖州，以甜味为特色，甜而不腻，历史上的糖是奢侈品，甜味体现了当地人的身份地位。浙东的宁波、绍兴等地，口味偏咸，尤其是宁波，腌制食品如萝卜干、梅干菜是常见美食，反映了当地自然环境和历史产业的影响。

杭州人的口味偏爱清淡，与四川菜的辣味形成鲜明对比。他们不太喜欢过于咸重的菜肴，尤其是那些重酱油、多调料的炒菜。杭州菜以大火快炒后轻调味为特点，典型的杭帮菜有张生记的红烧肉、知味观的西湖醋鱼等。

米饭杭州人的主食以米饭为主，因为杭州盛产稻米。杭州的米饭口感软糯，清香可口。杭州人喜欢将米饭与各种菜肴搭配，制作出丰富多样的美食。面食除了米饭，面食也是杭州人日常饮食中的重要组成部分。杭州的面条口感细腻，有独特的制作工艺。

浙北地区，如杭州、嘉兴、湖州，以甜口味著称，与苏南相似但不那么突出。历史上，甜味在这里是奢侈的象征，因此甜食传统一直延续至今。浙东的宁波、绍兴等地则偏爱咸味，尤其是宁波。这一带的海盐产业历史悠久，腌制食品如萝卜干、梅干菜是常见美食。

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