蛋黄粽子的材料有什么，蛋黄粽子的做法和配料窍门

蛋黄粽子怎么做

1、叠粽叶：两片粽叶光滑面朝内，重叠1/3，卷成漏斗状。 填馅料：底部放一勺糯米→放一块肉+半个蛋黄→再盖糯米压实。 包裹：上部粽叶压下包裹，两侧捏紧，剩余叶子折向一侧，用棉线捆紧（松紧适中防煮散）。煮粽子 冷水下锅：粽子紧密码入锅中，加水完全没过，压重物防浮起。

2、将咸蛋黄里加入小半杯白酒，然后上蒸锅蒸15分钟。蒸好冷却后，每个蛋黄可以切两半，便于包粽子时放入。通过以上处理，蛋黄肉粽中的蛋黄就能达到去腥、增香的效果，使粽子口感更加丰富美味。

3、蛋黄开封法：这种方法涉及将蛋黄从蛋白中分离，去掉蛋黄上的薄膜，然后将其磨碎与其他馅料混合。这样做可以让蛋黄的味道更好地融入粽子，增加口感的层次。 蛋黄搅拌法：将蛋黄打散，搅拌均匀至细腻，再与其他馅料结合。这种搅拌方式可以使蛋黄分布更均匀，提升粽子的整体风味。

4、咸蛋黄里加入半杯白酒，上锅蒸15分钟，取出晾凉备用。白酒的加入可以去除蛋黄的腥味，同时增添风味。包粽子：取两张粽叶，卷成圆锥状，确保粽叶之间贴合紧密，避免漏米。在圆锥状的粽叶内放入1/3的糯米，压实。接着放入几块腌制好的五花肉和香菇块，以及半个蒸好的咸蛋黄。

5、制作蛋黄粽子不腥的关键步骤如下：咸蛋黄处理：浸泡去腥：咸蛋黄加入一勺白酒和一勺食用油浸泡2小时，白酒能有效去除蛋黄的腥味。五花肉腌制：白酒去腥：五花肉切块后，加1大勺白酒用手抓匀，抓到酒气消散，这样可以有效去除五花肉的腥味。

五花肉蛋黄粽子的做法和配料

1、做法步骤： 准备工作：粽叶处理：干粽叶用清水浸泡一晚，刷洗干净后煮5分钟杀菌；新鲜粽叶直接洗净烫软。五花肉腌制：切2cm见方的块，加入所有腌肉调料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。咸蛋黄处理：生咸蛋黄喷白酒去腥，烤箱150℃烤5分钟；真空蛋黄可直接用。

2、五花肉：切2cm见方的块，用腌料抓匀冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。咸蛋黄：喷少许白酒或料酒，烤箱150℃烤5分钟去腥（或用平底锅小火煎至微微冒油）。糯米：提前2小时浸泡，沥干后加调料拌匀。2 包粽子手法 两片粽叶叠放，光滑面朝内，在1/3处折成漏斗形。

3、粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（约40片，干粽叶需提前泡软刷洗干净）。 糯米：500克（圆糯米更黏糯）。 咸蛋黄：10-12个（生咸鸭蛋现磕或真空包装蛋黄）。 五花肉：300克（肥瘦相间，切块）。 调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉、盐。 其他：棉线、剪刀。

4、五花肉腌制：切2cm见方的块，加所有腌料抓匀，冷藏腌制4小时或隔夜更入味。咸蛋黄处理：生咸鸭蛋取蛋黄，喷白酒去腥（真空蛋黄可泡油10分钟增香）。

5、五花肉腌制：切块（3cm长条），用腌料抓匀冷藏4小时以上（隔夜更入味）。咸蛋黄处理：生咸鸭蛋现剥蛋黄，喷少许白酒去腥；真空蛋黄可浸泡食用油30分钟复润。 包粽子 手法（四角粽为例）：① 两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。② 底部放一勺糯米→1块肉+1颗蛋黄→再盖糯米压实。

6、五花肉：切块后用生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、姜片腌制4小时以上（隔夜更佳）。咸蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄，喷少许白酒去腥（或用现成的真空蛋黄）。香菇/绿豆：香菇泡发后切片；绿豆提前浸泡2小时（若用去皮绿豆更绵软）。

咸蛋黄粽子的正宗配方

咸蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄，喷少许白酒去腥（或用现成的真空蛋黄）。香菇/绿豆：香菇泡发后切片；绿豆提前浸泡2小时（若用去皮绿豆更绵软）。

普通锅：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2小时，关火焖1小时。高压锅：上汽后压40分钟，更省时。4 出锅享用 剥开粽叶，咸蛋黄油润起沙，糯米咸香入味，可搭配白糖或辣椒酱。小贴士 蛋黄选择：现剥咸蛋黄更香，真空包装需选“红泥咸鸭蛋黄”品质好的。

两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。 底部放一勺糯米，中间放咸蛋黄和一块五花肉（或其他馅料），再盖一层糯米压实。 将粽叶向下折盖住米，两侧捏紧，剩余叶子折向一侧，用棉线捆紧（不要漏米）。 煮粽子 锅中水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时（高压锅约1小时），关火焖1小时更软糯。

食材：圆糯米1000克，咸鸭蛋黄20个，五花肉500克，粽叶适量，料酒适量，五香粉适量，白胡椒碎适量，蚝油适量，老抽适量，生姜适量，大蒜适量。将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。

准备材料：粽子叶适量猪肉200克咸蛋黄4个糯米500克生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、油适量处理糯米：糯米洗净后，提前用水浸泡12小时，以便更好地煮熟。腌制猪肉：将猪肉切成小块，放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒中腌制入味，时间可根据个人口味调整。

材料：粽子叶适量，猪肉200克，咸蛋黄4个，糯米500克，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，料酒适量，盐适量，油适量。糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。猪肉切成小块，放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。

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