炖排骨的做法大全家常做法大全窍门，炖排骨的做法大全家常

清炖排骨的家常做法

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。捞出浮沫后，继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。炖煮焯好的排骨放入砂锅（或普通锅），加足量热水（没过排骨3厘米）。放姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟~1小时（时间越久肉越烂）。

清炖排骨是一道经典的家常菜，汤汁鲜美、肉质软烂，做法简单又营养。

将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右。切好后放入清水中浸泡30分钟 - 1小时，期间换水2 - 3次，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，捞出排骨，沥干水分。

清炖排骨的家常做法如下：所需食材：排骨500克玉米1根胡萝卜1根生姜适量料酒少许盐适量制作步骤：准备食材：将排骨清洗干净，用料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。胡萝卜洗净后，切成小段备用。玉米洗净后，同样切成小段备用。

清炖排骨的家常做法如下：准备食材：排骨500克玉米1根胡萝卜1根生姜适量料酒少许处理食材：排骨：清洗干净后，用料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。胡萝卜：洗净后切成小段，备用。玉米：洗净后切成小段，与胡萝卜一同备用。

排骨怎么烧好吃家常做法

油炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），中火炸排骨至微黄捞出（约5分钟）；升高油温复炸一次（30秒），表面金黄酥脆。省油版：用平底锅半煎半炸，油没过排骨一半即可，翻面煎透。

做法：焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫后捞出沥干。炒糖色：锅中放油，加冰糖小火炒至琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色。炖煮：加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽、老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。

排骨处理：排骨洗净，切成大小均匀的小段，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡时，放入排骨翻炒上色。调味炖煮：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。

精肋排剁成小块，流水冲洗干净，锅中加入适量的水放入排骨，加入生姜皮、2汤匙料酒不盖锅盖，大火烧开5分钟左右捞出排骨，温水清洗干净备用。趁着焯排骨的时候把姜切成片、大蒜去皮切成片备用。

炖排骨正确做法

排骨焯水后沥干，炒糖色至金黄。加姜片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺翻炒。加热水没过排骨，加香料，小火炖40分钟。收汁后撒葱花，肉质嫩滑带焦香。玉米排骨汤（清炖）排骨焯水后放入砂锅，加玉米、胡萝卜、姜片。大火煮沸转小火炖1小时，加盐调味。

处理排骨排骨冷水浸泡20分钟去血水，冲洗干净。关键一步：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（去腥的关键），捞出用温水洗净。炒糖色（可选）锅里放少许油+冰糖，小火炒至冰糖融化变琥珀色（别炒糊！），快速倒入排骨翻炒上色。懒人版：跳过这步，直接炖时加老抽上色。

大火煮沸转小火：大火煮10分钟，转小火慢炖40分钟（时间可根据肉质调整，筒骨需更久）。加辅料：排骨炖至软烂后，加入玉米、胡萝卜等耐煮的食材，继续炖15-20分钟。调味：最后加盐、白胡椒粉，枸杞或红枣炖5分钟即可（盐最后放，避免肉质变硬）。

处理排骨：去腥关键浸泡：排骨冷水浸泡30分钟，泡出血水（可加1勺料酒去腥）。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（忌用冷水，肉会变柴）。

炖煮：将焯好的排骨放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨3-4cm），加姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟。加入海带，继续炖20-30分钟（干海带时间稍长，鲜海带15分钟即可）。出锅前5分钟加盐、白胡椒粉调味，枸杞或红枣可提前10分钟加入。

排骨炖汤的正确做法

处理排骨浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（注意：不要用冷水，避免肉质变柴）。炖汤加水：焯好的排骨放入砂锅/炖锅，加足量开水（没过排骨2-3倍），放姜片、葱结。

排骨处理浸泡去血水：排骨切段后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（注意：不用冷水冲，避免肉质变硬）。

排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水洗净。2 炖汤炖煮：将焯好的排骨放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨3-4cm），加姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟。加入海带，继续炖20-30分钟（干海带时间稍长，鲜海带15分钟即可）。

首先，准备好所需的食材：红枣、枸杞、玉米和胡萝卜。将玉米和胡萝卜切成适当大小的块状，并仔细洗净。接下来，将排骨切成合适大小的块状，并进行清洗，确保排骨的干净与卫生。将排骨、玉米、红萝卜、红枣和枸杞一同放入炖锅中。为了提升汤的口感和营养，可以在锅中滴入2滴醋，然后开火炖煮约30分钟。

怎样炖排骨好吃又嫩

排骨焯水后放入砂锅，加玉米、胡萝卜、姜片。大火煮沸转小火炖1小时，加盐调味。汤清甜，排骨蘸酱油吃更鲜美。常见问题解答 Q：为什么排骨炖不烂？A：可能火候不够（需延长炖煮时间）或肉质太老（选肋排更佳）。Q：如何避免肉柴？A：① 焯水后不用冷水冲；② 炖煮时保持小火；③ 出锅前再调味。

步骤：将焯水后的排骨捞出，放入锅中，加入新的冷水，水量需没过排骨，并加入大料以增加风味。目的：冷水下锅有助于排骨中的营养和香味更好地释放到汤中，同时保持排骨的肉质鲜嫩。火候控制：步骤：先用大火将锅中的水煮沸，然后转小火炖煮20分钟。之后，加入适量盐调味，再转中火继续炖煮30分钟。

洗净的排骨直接放入冷锅中（无需焯水），加少许食用油，开中小火慢煸。随着温度升高，排骨会逐渐释放油脂，待表面微焦黄时，淋入1勺料酒翻炒去腥。控温炖煮技巧加开水（避免肉质骤缩），大火煮沸时用勺子撇净少量浮沫（此时浮沫更少更集中）。

排骨部位：推荐肋排（肉质细嫩，适合清炖）或前排（软骨多，久炖不柴）。避免用脊椎骨（血水多，腥味重）。新鲜标准：颜色粉红有光泽，按压有弹性，无酸臭味。去腥处理（核心步骤）浸泡出血水：排骨切块后，用冷水+1勺盐+1勺白醋浸泡30分钟，逼出血水（去腥效果比焯水更好）。

选排骨优选前排（靠近猪颈部分），肉质更嫩，带软骨适合啃食；或肋排，肥瘦均匀，久炖不柴。新鲜排骨颜色粉红、按压有弹性，避免暗红或渗水过多的。去腥关键冷水浸泡：排骨切块后，用清水浸泡30分钟（加1勺料酒或白醋），换水2-3次去除血水。

排骨的炖法大全家常做法

方法一：浸泡去血水：将买来的排骨浸在冷水里4个小时以上，期间换几次水，以去除血水。焯水：锅里放冷水，加入排骨、料酒、姜片，小火加热至血沫子浮上来，期间用筷子搅拌排骨，使其受热均匀。炖煮：去除血沫后，继续用小火或中火炖煮排骨，直至熟透。可根据个人口味加入其他调料和食材。

第一招：冷水浸泡+面粉搓洗（去腥保嫩）排骨切块后用流动冷水冲洗3分钟，洗去表面血水。面粉搓洗法：排骨加2勺面粉+1勺盐，揉搓3分钟，面粉能吸附杂质，盐可杀菌去腥。冷水浸泡30分钟（水中加1勺白醋），促进血水排出，肉质更嫩。

以下是几种常见的排骨炖法家常做法：土豆炖排骨食材准备排骨500克、土豆2 - 3个（约400 - 500克）、大葱1根、姜1块、蒜3 - 4瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

处理排骨浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（注意：不要用冷水，避免肉质变柴）。

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